Київський національний торговельно-економічний університет Факультет ресторанно-готельного та туристичного бізнесу Кафедра готельно-ресторанного бізнесу КУРСОВА РОБОТА з дисципліни «Економіка готелів та ресторанів» «Механізм ціноутворення та економічне обґрунтування цін на продукцію і послуги ресторану (на прикладі закладу ресторанного господарства «Сушия»)»  ЗМІСТ Вступ Розділ 1. Теоретичні засади механізму ціноутворення на підприємствах ресторанного господарства Поняття ціни й цінова політика підприємства Функції, види і значення ціни на підприємствах ресторанного бізнесу Стратегії та методи ціноутворення Розділ 2. Дослідження механізму ціноутворення та методів обґрунтування цін на продукцію і послуги ресторану « Сушия » 2.1. Аналіз формування ціни на продукцію ресторану 2.2. Обґрунтування встановлених цін на продукцію і послуги ресторану Розділ 3. Пропозиції щодо вдосконалення механізму ціноутворення ресторану «Сушия» 3.1. Напрями вдосконалення механізму ціноутворення та обґрунтування цін на продукцію і послуги підприємства 3.2. Економічна оцінка запропонованих заходів Висновки та пропозиції Список використаних джерел Додатки Вступ Діяльність підприємств ресторанного бізнесу, що відповідає потребам ринкової економіки, повинна приносити їм прибуток. Встановлення певної ціни на товар або послугу служить для подальшого їх продажу і отримання прибутку. Дуже важливо призначити ціну таким чином, щоб вона не виявилася дуже високою або дуже низькою. В умовах ринкових відносин ціна виступає як сполучна ланка між виробником і споживачем, як механізм забезпечення рівноваги між попитом і пропозицією. Визначення ціни є однією з найважчих завдань, що стоять перед будь-яким підприємством. І саме ціна зумовлює успіхи підприємства - об'єми продажів, доходи, одержуваний прибуток. Взаємозв'язок понять "Ціна" і "прибуток" очевидна. Чим вища ціна, тим більший прибуток, чим менше ціна, тим менше прибуток. З іншого боку, дешевий товар або послугу легше продати, і за той же проміжок часу вони будуть продаватися в більшому обсязі, ніж дорогі аналоги. Актуальність теми: ця проблема є доволі гострою в умовах ринкової економіки, що припускає об'єктивне і всебічну участь у регулюванні відтворювального процесу всіх вартісних економічних категорій, в першу чергу, ціни. В умовах ринкової економіки комерційний успіх будь-якого підприємства багато в чому залежить від правильно обраної стратегії і тактики ціноутворення на товари і послуги. Складність ціноутворення полягає в тому, що ціна - категорія багатоскладових. На її рівень впливає комплекс політичних, економічних, психологічних і соціальних факторів. Сьогодні ціна може визначатися фактором витрат, а завтра її рівень може залежати від психології поводження покупців. Ринкова економіка ґрунтується на самостійних, економічно обґрунтованих товаровиробниках, а для них ціни - вирішальний фактор результатів виробничої та фінансової діяльності фірми. Правильно обрана цінова політика, грамотна тактика формування цін, економічно вивірені методи ціноутворення складають основу успішної діяльності будь-якого підприємства, незалежно від форм власності. Перехід до ринкової економіки супроводжується змінами в діяльності підприємств ресторанного бізнесу. Вони пов'язані, перш за все, з поглибленням фінансової самостійності підприємства, вдосконаленням методів господарювання, в тому числі і цінової політики, появою нових цільових орієнтирів, спрямованих на підвищення конкурентоспроможності. Об’єкт дослідження- ресторан японської кухні ТОВ «Сушия». Предмет дослідження- цінова політика та механізм ціноутворення на продукцію ресторану «Сушия». Мета курсової роботи - досліджувати механізм ціноутворення на підприємствах ресторанного бізнесу. Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити ряд завдань: дати теоретичне обґрунтування ціноутворення на підприємствах ресторанного бізнесу, розглянути сутність, структуру, функції і значення ціни на підприємствах ресторанного бізнесу; проаналізувати механізм ціноутвор...