Організація роботи м'ясо-рибного цеху ресторану грузинської кухні на 150 місць. Курсова робота з Організація ресторанного господарства. Робота № 100799

Перехід до торгівельного партнера Binance

Організація роботи м'ясо-рибного цеху ресторану грузинської кухні на 150 місць

Інформація про навчальний заклад

ВУЗ:

Національний університет харчових технологій

Інститут:

Факультет:

Не вказано

Кафедра:

Не вказано

Інформація про роботу

Рік:

2024

Тип роботи:

Курсова робота

Предмет:

Організація ресторанного господарства

Завантажити

Частина тексту файла (без зображень, графіків і формул):

ЗАТВЕРДЖЕНО Наказ Міністрества освіти і науки, Молоді та спорту України 29 березня 2012 року № 384 Форма № Н-6.01 НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції КУРСОВА РОБОТА з дисципліни: «Організація ресторанного господарства» на тему: «Організація роботи м'ясо-рибного цеху ресторану грузинської кухні на 150 місць» Здобувачки: ІІІ курсу 2 групи спеціальності 181 «Харчові технології» ОПП «Технології харчування» Пастух Лілії Олександрівни (прізвище та ініціали) Керівник: Завідувачка кафедри, доктор технічних наук, професор Нєміріч О.В (посада, вчене звання, наук. ступінь, прізвище та ініціали) Я як здобувачка Національного університету харчових технологій розумію і підтримую політику університету з академічної доброчесності. Я не надавала і не одержувала недозволеної допомоги під час підготовки цієї роботи. Використання ідей, результатів і текстів інших авторів мають посилання на відповідне джерело. Л.О Пастух Національна шкала _______________ Кількість балів___Оцінка:ECTS____ Члени комісії: _________________________________ _________________________________ _________________________________ м. Київ-2024 НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції__________________ Дисципліна Організація ресторанного господарства____________________ Спеціальність 181 «Харчові технології»________________________________ Овітньо-професійна програма Технології харчування___________________ Курс ІІІ Група 2 Семестр 6__________________________________________ ЗАВДАННЯ на курсову роботу здобувачки ____________________Пастух Лілії Олександрівни ____________________________ (Призвіще, ім’я, по батькові) Тема роботи «Організація роботи м'ясо-рибного цеху ресторану грузинської кухні на 150 місць» __________________________________________ 2. Строк здачі здобувачем закінченої роботи 16.05.2024 р.__________________ ______________________________________________________________________________ 3. Вихідні дані до роботи тип закладу ресторанного господарства – ресторан грузинської кухні місткість – 150 місць; Робота м’ясо-рибного цеху_____________________________ 4. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, які підлягають розробці)_Вступ. 1. Характеристика ресторану грузинської кухні. 1.1 Характеристика ресторану грузинської кухні як типу закладу ресторанного господарства. 1.2 Основні класифікаційні ознаки ЗРГ. 1.3 Вимоги та основні правила роботи ресторану. 1.4 Організація та особливості обслуговування в грузинському ресторані. 2. Характеристика м’ясо-рибного цеху. 2.1. Характеристика виробничної організації ресторану. 2.2. Призначення, асортимент продукції та вимоги до розміщення м’ясо-рибного цеху. 2.3. Структура та організація виробничних ліній, зон, та робочих місць. 2.4. Організація праці та управління робочим графіком цеху. 3. Розрахункова частина. 3.1. Розрахунок денної кількості споживачів ресторану. 3.2. Визначення денної кількості страв і напоїв спеціалізованого ресторану грузинської кухні. 3.3. Розробка виробничої програми ЗРГ. 3.4. Визначення обсягу сировини, необхідної для виконання виробничої програми.3.5. Організація роботи м’ясо-рибного цеху. 3.5.1. Складання виробничої програми м’ясо-рибного цеху. 3.5.2. Структурування та організація робочих місць в цеху. 3.2.2. Розрахунок персоналу. 3.2.3. Розробка графіка роботи. 4. Схема розміщенням обладнання в м’ясо-рибному цеху.Висновки та пропозиції. Список використаних джерел. 5. Перелік графічного матеріалу (з точним зазначенням обов'язкових креслень) ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 6. Дата видачі завдання__22.01.2024 р._______________________________________ КАЛЕНДАРНИЙ ПЛАН №з/п Назва етапів курсового роботи Строк виконанняетапів роботи Примітки 1. Вступ, зміст (складання плану виконання курсової роботи) 22.01 - 05.02.2024 2. Розділ 1 Характеристика ресторану грузинської кухні. 06.02 - 27.02.2024 3. Розділ 2 Характеристика м’ясо-рибного цеху 28.02 - 06.03.2024 4. Розділ 3. Розрахункова части 07.03 - 03.04. 2024 5. 4. Схема розміщенням обладнання в м’ясо-рибному цеху 04.04 - 25.04.2024 6. Висновки і пропозиції. Список використаних джерел 26.04 - 02.05.2024 7. Додатки 03.05 - 09.05.2024 8. Подання курсової роботи на рецензування керівнику 10.05 - 16.05.2024 9. Захист курсової роботи з 20.05 - 24.05. 2024 Здобувачка ___________________ Лілія ПАСТУХ____________ (підпис) (ім’я, призвіще) Керівник ___________________ Олександра НЄМІРІЧ_ (підпис) (прізвище) «22» ___січня_________2024 р. ЗМІСТ ВСТУП.............................................................................................................. Розділ 1. Характеристика ресторану грузинської кухні.............................. Характеристика ресторану грузинської кухні як типу закладу ресторанного господарства…......................................................... Основні класифікаційні ознаки ЗРГ. ............................................. Вимоги та основні правила роботи ресторану………………….. Організація та особливості обслуговування в грузинському ресторані…………………………………………………………… Розділ 2. Характеристика м’ясо-рибного цеху. 2.1. Характеристика виробничної організації ресторану. 2.2. Призначення, асортимент продукції та вимоги до розміщення м’ясо-рибного цеху. 2.3. Структура та організація виробничних ліній, зон, та робочих місць. 2.4. Організація праці та управління робочим графіком цеху. Розділ 3. Розрахункова частина 3.1. Розрахунок денної кількості споживачів ресторану. 3.2. Визначення денної кількості страв і напоїв спеціалізованого ресторану грузинської кухні. 3.3. Розробка виробничої програми ЗРГ. 3.4. Визначення обсягу сировини, необхідної для виконання виробничої програми. 3.5. Організація роботи м’ясо-рибного цеху. 3.5.1. Складання виробничої програми м’ясо-рибного цеху. 3.5.2. Структурування та організація робочих місць в цеху. 3.5.3. Розрахунок персоналу. 3.5.4. Розробка графіка роботи. 3.6 Схема розміщенням обладнання в м’ясо-рибному цеху. Висновки та пропозиції. Список використаних джерел. ВСТУП Актуальність дослідження. Дослідження тенденцій розвитку ресторанного бізнесу в Україні на сучасному етапі має велике значення через його ключову роль у сфері гостинності. Цей сектор не лише забезпечує харчування, але й створює атмосферу для відпочинку та задоволення потреб у дозвіллі. Ресторанний бізнес поєднує в собі елементи виробництва, торгівлі та сфери послуг, що робить його складним та багатогранним. Розвиток ресторанного бізнесу є важливим показником якості життя в будь-якій країні. Однак ця сфера також характеризується високою конкуренцією, що стимулює інновації, пошук нових ринкових можливостей та експерименти для збереження конкурентних позицій. Наявність різноманітних ресторанів і кафе вказує на рівень економічного процвітання та споживчої культури в країні. Крім того, ресторанна сфера створює робочі місця та сприяє економічному зростанню через підтримку постачальників продуктів харчування та інших супутніх галузей. Ресторанна сфера може впливати на культурний обмін та міжкультурне розуміння шляхом пропаганди національних кухонь та культурних традицій через гастрономічні враження для місцевого населення та туристів. Ресторанна сфера України є вражаючою своєю різноманітністю кухонь і культур. Крім української кухні можна спробувати страви з італійської, грузинської, французької, китайської, японської, індійської та інших кухонь. Це дозволяє насолоджуватися аутентичними смаками та атмосферою різних культур, не покидаючи країну. Така різноманітність створює унікальну можливість для гастрономічних подорожей та відкриття нових смакових вражень для місцевого населення та туристів. Метою роботи є: організація роботи м'ясо-рибного цеху ресторану грузинської кухні на 150 місць Предметом дослідження є: м'ясо-рибний цех ресторану грузинської кухні Об'єкт дослідження : організація роботи м'ясо-рибного цеху на 150 місць Виходячи з мети роботи випливають наступні задачі: Охарактеризувати ресторан грузинської кухні, як тип закладу ресторанного господарства. Дослідити основні ознаки класифікації закладу ресторанного господарства. Представити загальні вимоги та стандарти функціонування закладу гастрономічного сервісу. Описати процес обслуговування у ресторані грузинської кухні Надати характеристику м'ясо-рибного цеху Розрахувати денний обсяг гостей Встановити щоденну кількість страв та напоїв Розробити виробничу програму для закладу Підрахувати необхідний обсяг сировини для виконання виробничої програми Проаналізувати організацію роботи в м'ясо-рибному цеху Скласти план розташування обладнання в м'ясо-рибному цеху Зробити висновки на основі проведених досліджень РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНУ ГРУЗИНСЬКОЇ КУХНІ Характеристика ресторану грузинської кухні як типу закладу ресторанного господарства

Курсова робота Організація ресторанного господарства

darynakond

01.10.2024 15:10-

Коментарі

Ви не можете залишити коментар. Для цього, будь ласка, або зареєструйтесь.

Ділись своїми роботами та отримуй миттєві бонуси!

Маєш корисні навчальні матеріали, які припадають пилом на твоєму комп'ютері? Розрахункові, лабораторні, практичні чи контрольні роботи — завантажуй їх прямо зараз і одразу отримуй бали на свій рахунок! Заархівуй всі файли в один .zip (до 100 МБ) або завантажуй кожен файл окремо. Внесок у спільноту – це легкий спосіб допомогти іншим та отримати додаткові можливості на сайті. Твої старі роботи можуть приносити тобі нові нагороди!

поділитись