Подякувати Студентському архіву довільною сумою
Admin
26.02.2023 12:38
Дякуємо, що користуєтесь нашим архівом!
Удосконалення роботи ресторану в концептуальному закладі ресторанного господарства при обслуговуванні бенкету-фуршету
Інформація про навчальний заклад
ВУЗ:
Не вказано
Інститут:
Не вказано
Факультет:
Не вказано
Кафедра:
Не вказано
Інформація про роботу
Рік:
2024
Тип роботи:
Курсова робота
Предмет:
Основи менеджменту у сфері захисту інформацією
Частина тексту файла (без зображень, графіків і формул):
Удосконалення роботи ресторану в концептуальному
закладі ресторанного господарства при обслуговуванні
бенкету-фуршету
ЗМІСТ
ВСТУП
3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ БЕНКЕТІВ-ФУРШЕТІВ
5
1.1 Загальна характеристика закладів ресторанного господарства та їх послуг
5
1.2 Концепція організації бенкетів – фуршетів
9
1.3 Класифікація бенкетів-фуршетів та їх особливості
12
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ БЕНКЕТУ-ФУРШЕТУ ЗАКЛАДУ (КОРПОРАТИВНА ЗУСТРІЧ НА 30 ОСІБ)
16
2.1 Загальна характеристика та концепція ресторану «На небі», м. Тернопіль
16
2.2 Підготовка до проведення бенкету-фуршету та розрахунок необхідних складових
22
2.3 Процес обслуговування гостей під час бенкету-фуршету ресторану «На небі», м. Тернопіль
34
2.4 Організація праці персоналу та роль адміністратора
37
РОЗДІЛ 3. ШЛЯХИ УДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРОВЕДЕННЯ БЕНКЕТІВ-ФУРШЕТІВ У ЗАКЛАДІ
40
ВИСНОВКИ
42
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
44
ВСТУП
Сучасний ресторанний бізнес переживає значні зміни в умовах зростаючої конкуренції та змінюються потреб клієнтів. Одним із важливих аспектів, що впливають на успішність закладу, є якість сервісного обслуговування, особливо під час проведення бенкетів-фуршетів. Цей формат обслуговування стає дедалі популярнішим завдяки своїй універсальності, можливості задовольнити потреби різноманітних клієнтів та створити комфортну атмосферу для спілкування. В умовах ринку, що динамічно розвивається, важливо не лише надавати смачні страви, але й забезпечити високий рівень обслуговування, що, в свою чергу, потребує впровадження нових концепцій і стратегій.
Актуальність теми обумовлена необхідністю підвищення рівня задоволеності клієнтів та зміцненням репутації ресторану. Дослідження, що охоплюють як теоретичні, так і практичні аспекти цієї проблематики, дозволять виявити основні складові успішної організації бенкетів, проаналізувати їх особливості та запропонувати шляхи покращення. Оскільки багато закладів прагнуть стати конкурентоспроможними на ринку, питання оптимізації процесів обслуговування стає надзвичайно важливим для досягнення стратегічних цілей і забезпечення стабільного розвитку.
Аналіз останніх досліджень та публікацій. В умовах сучасного господарювання зростає інтерес до проблематики надання послуг і сервісного обслуговування в ресторанному бізнесі. Дослідження сутності цих економічних категорій, а також визначення показників для оцінки їхньої якості та ефективності є надзвичайно важливими для залучення потенційних клієнтів. Серед українських та міжнародних науковців, які активно вивчають цю тему, слід відзначити таких дослідників, як Андрушків Б.М., Бойко М.Г., Борисова О.В., Калачова І.В., Капустін Є.І., Кирич Н.Б., Кочерга А.І., Сидорова А.В., Співак Л.С., Погайдак О.Б., Ткаченко Л.В. та інших.
Метою роботи є удосконалення процесів організації обслуговування бенкетів-фуршетів у концептуальному ресторані
З огляду на мету постають наступні завдання:
1. Проаналізувати загальні характеристики закладів ресторанного господарства та їх послуг.
2. Розглянути концепцію організації бенкетів-фуршетів.
3. Дослідити процес обслуговування гостей під час бенкету-фуршету, включаючи організацію праці персоналу та роль адміністратора.
4. Запропонувати шляхи вдосконалення організації банкету-фуршету в закладі.
Об’єктом дослідження є концептуальний ресторан «На небі», м. Тернопіль.
Предметом дослідження є організація обслуговування бенкетів-фуршетів у ресторані.
Методи дослідження включають аналіз, спостереження, порівняння та опитування для збору даних про організацію обслуговування бенкетів-фуршетів.
Практична значимість роботи полягає у вдосконаленні обслуговування в ресторанному бізнесі, що дозволить підвищити рівень задоволеності клієнтів і збільшити конкурентоспроможність закладів.
Наукова новизна роботи полягає у розробці нових підходів до організації обслуговування бенкетів-фуршетів, що враховують сучасні тенденції в ресторанному господарстві та потреби клієнтів.
Структура роботи. Курсова робота складається зі вступу, трьох розділів із підрозділами, загальних висновків та списку використаних джерел у кількості 21 найменування.
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ БЕНКЕТІВ-ФУРШЕТІВ
1.1 Загальна характеристика закладів ресторанного господарства та їх послуг
Заклади ресторанного господарства займають особливе місце в сучасному суспільстві, оскільки вони не лише задовольняють базову потребу людини в їжі, але й створюють середовище для соціальної взаємодії, відпочинку та культурного обміну. Сфера ресторанного бізнесу включає різноманітні формати закладів, такі як ресторани, кафе, бари, бістро, фаст-фуди, кейтеринг та гастрономічні майстерні. Кожен з цих форматів має свої специфічні особливості, що визначають його концепцію, меню, цільову аудиторію та обслуговування. Наприклад, ресторани часто надають вишукане обслуговування та широкий асортимент страв, тоді як кафе можуть спеціалізуватися на легких закусках, каві та десертах.
Асортимент послуг, які пропонують заклади ресторанного господарства, є однією з основних характеристик, яка визначає їхню привабливість для клієнтів. Перш за все, це стосується харчування, яке є головною причиною відвідування таких закладів. Меню може варіюватися від простих страв до витончених кулінарних витворів, що свідчить про професіоналізм кухарів та їх вміння працювати з різними інгредієнтами [13]. Багато закладів також пропонують спеціальні пропозиції, такі як обідні меню, бізнес-ланчі або дегустаційні сеті, що дозволяє залучати різні сегменти споживачів. Окрім цього, заклади можуть надавати послуги з обслуговування банкетів, фуршетів, корпоративних заходів та святкових подій, що є важливим напрямком у їхній діяльності.
Сервісне обслуговування в закладах ресторанного господарства є ще одним важливим аспектом, оскільки воно суттєво впливає на загальне враження клієнтів. Якість сервісу часто є вирішальним фактором, що впливає на задоволеність клієнтів та їх бажання повернутися до закладу. Сервіс може включати не лише подачу їжі та напоїв, але й створення комфортної атмосфери, доброзичливе ставлення персоналу, швидкість обслуговування та готовність задовольнити особливі побажання клієнтів. У сучасних умовах зростаючої конкуренції заклади повинні постійно вдосконалювати свої підходи до обслуговування, впроваджуючи нові технології та інновації. Сервіс на сьогоднішній день часто включає додаткові послуги, такі як резервування столиків онлайн, доставка їжі на замовлення, а також можливість спілкування з клієнтами через соціальні мережі.
Важливим аспектом роботи закладів ресторанного господарства є маркетинг. Заклади повинні активно працювати над просуванням своїх послуг, використовуючи різноманітні канали комунікації, включаючи соціальні мережі, інтернет-рекламу та традиційні методи маркетингу. Важливо розуміти потреби та уподобання цільової аудиторії, щоб створювати пропозиції, які відповідають їхнім очікуванням [1]. Багато закладів використовують лояльність клієнтів через програми винагород, акції та спеціальні пропозиції, що сприяє утриманню постійних відвідувачів. Ефективна рекламна кампанія, яка включає унікальні страви, особливості обслуговування та спеціальні події, може суттєво підвищити попит на послуги ресторану.
Заклади ресторанного господарства також повинні враховувати сучасні тенденції в харчуванні та зміни у споживчих звичках. Зокрема, зростає попит на здорове харчування, органічні продукти та вегетаріанські/веганські варіанти. Ці зміни зумовлюють необхідність адаптації меню до нових вимог клієнтів, що, в свою чергу, потребує від шеф-кухарів креативності та професіоналізму. Наприклад, багато закладів починають включати до меню страви з локальних продуктів, що не лише підвищує якість страв, але й підтримує місцевих виробників. Це важливий аспект, оскільки споживачі все більше усвідомлюють вплив своїх харчових виборів на навколишнє середовище.
Однією з важливих характеристик закладів ресторанного господарства є їхня атмосфера та інтер'єр. Дизайн закладу має суттєвий вплив на враження клієнтів, оскільки він формує перше уявлення про ресторан і його концепцію. Правильний вибір кольорів, меблів, освітлення та музики може суттєво покращити атмосферу закладу, роблячи його більш привабливим для відвідувачів. У сучасному світі споживачі не лише очікують якісну їжу, а й унікальний досвід. Це підвищує вимоги до інтер'єру, що, у свою чергу, вимагає від закладів креативності у створенні привабливого та комфортного середовища. В умовах конкуренції заклади часто намагаються створити унікальний інтер'єр, який запам'ятовується клієнтам і викликає бажання повернутися [4].
Заклади ресторанного господарства можуть також пропонувати різноманітні додаткові послуги, які підвищують їхню привабливість. Це можуть бути кулінарні майстер-класи, дегустації, живі виступи музикантів, спеціальні тематичні вечори та інші заходи. Такі події не лише залучають нових клієнтів, але й сприяють утриманню постійних відвідувачів, створюючи унікальний досвід для гостей. Залучення клієнтів через цікаві події може стати потужним інструментом для підвищення популярності закладу.
Управління персоналом є одним із ключових аспектів успішного функціонування закладів ресторанного господарства. Від професіоналізму та мотивації працівників залежить не лише якість обслуговування, але й загальне враження клієнтів про заклад. Заклади повинні інвестувати в навчання персоналу, надаючи їм можливості для професійного розвитку. Це включає тренінги з обслуговування, управління конфліктами, знання меню та інших важливих аспектів. Висококваліфіковані працівники здатні створити приємну атмосферу та надати клієнтам якісний сервіс, що є запорукою успіху закладу [10].
Сучасні технології також відіграють важливу роль у роботі закладів ресторанного господарства. Використання автоматизованих систем замовлень, електронних меню, систем управління запасами та бухгалтерського обліку може суттєво спростити процеси обслуговування. Це не лише економить час, але й підвищує ефективність роботи закладу. Наприклад, системи електронних замовлень дозволяють клієнтам самостійно формувати замовлення, що значно скорочує час очікування та покращує взаємодію між клієнтами та персоналом. Технології також допомагають в управлінні фінансовими процесами, оптимізуючи витрати та підвищуючи рентабельність.
У контексті зростаючої конкуренції заклади ресторанного господарства повинні адаптуватися до змін у споживчих вподобаннях та економічних умовах. Це вимагає від управлінців гнучкості та готовності до впровадження нових ідей. Наприклад, деякі заклади починають використовувати стратегії сталого розвитку, зокрема, зменшення відходів, використання екологічних упаковок та впровадження практик переробки, що не лише відповідає сучасним вимогам споживачів, але й позитивно впливає на імідж закладу, створюючи привабливий образ для свідомих споживачів [8].
Отже, заклади ресторанного господарства виконують важливі соціальні, економічні та культурні функції в суспільстві. Оскільки ресторанний бізнес постійно розвивається, заклади повинні бути готові до змін, впроваджувати інновації, покращувати якість обслуговування та адаптуватися до нових тенденцій у сфері харчування. Тільки таким чином вони зможуть залишатися конкурентоспроможними на ринку і забезпечити високий рівень задоволеності своїх клієнтів.
1.2 Концепція організації бенкетів – фуршетів
Бенкети та фуршети є важливими складовими сучасної культури харчування та соціальних взаємодій. Вони не лише забезпечують харчування для учасників події, а й створюють атмосферу, що сприяє спілкуванню та обміну ідеями. Організація бенкетів та фуршетів потребує ретельного планування, врахування деталей та виконання ряду специфічних вимог, щоб задовольнити потреби замовників і учасників заходу.
Бенкетом зазвичай називають урочистий обід або вечерю, що проводиться для великої кількості людей, зазвичай у святковій обстановці. Це може бути весілля, корпоративна вечірка, ювілей чи інша важлива подія. В рамках бенкету подають повноцінні страви, і програма зазвичай включає виступи, тости, конкурси або інші розважальні елементи. Фуршет, з іншого боку, є більш неформальним форматом, при якому гості можуть обслуговувати себе самостійно. Страви зазвичай подаються у вигляді закусок або канапе, які зручно брати руками. Фуршети часто використовуються для неформальних зустрічей, конференцій, бізнес-подій або святкових заходів, де важливо підтримувати динамічний формат спілкування [2].
Планування бенкету чи фуршету починається з визначення мети заходу. Це може бути святкування, презентація, нетворкінг або просто можливість для гостей зустрітися та поспілкуватися. Визначення мети заходу допомагає у подальшому визначенні формату, стилю обслуговування, меню та декору. Один з ключових етапів планування – вибір місця проведення. Місце має відповідати формату заходу, кількості гостей та загальному стилю. Наприклад, для бенкету з формальним обслуговуванням підходять зали в ресторанах або готелях, тоді як фуршети можуть проводитися на відкритих майданчиках, у конференц-залах чи навіть у корпоративних офісах. Важливо також враховувати доступність місця для гостей, наявність паркувальних місць, а також можливість забезпечення комфортних умов для проведення заходу.
Меню є одним із найважливіших аспектів організації бенкету чи фуршету. Вибір страв залежить від теми заходу, уподобань учасників, а також бюджету. Меню повинно бути різноманітним, щоб задовольнити різні смакові переваги та дієтичні потреби гостей. Наприклад, слід передбачити вегетаріанські, безглютенові та інші альтернативи для тих, хто має обмеження у харчуванні. Для бенкетів часто готують повноцінні страви, які подають на столах. Це може бути кілька основних страв, гарнірів, десертів та напоїв.
У разі фуршетів страви подаються у вигляді закусок, які зручно брати руками. Це можуть бути канапе, тарталетки, овочеві та фруктові нарізки, м'ясні та рибні делікатеси, а також різноманітні десерти. Крім того, важливо визначити формат подачі страв. Це може бути обслуговування "під ключ", коли команда обслуговування займається всім процесом, або "самообслуговування", де гості самостійно беруть їжу. Вибір формату залежить від теми заходу, а також від побажань замовника [20].
Декорування простору є важливою складовою організації бенкету чи фуршету. Візуальний аспект заходу впливає на враження гостей та створює певну атмосферу. Тематика та стиль декору повинні відповідати меті заходу. Наприклад, весільний бенкет може включати квіткові композиції, романтичне освітлення та елегантний посуд, тоді як корпоративний захід може вимагати більш стриманого та професійного оформлення. Одним з основних елементів декору є стіл. Для бенкетів столи можуть бути прикрашені скатертинами, серветками, свічками та іншими декоративними елементами. Для фуршетів важливо правильно організувати простір, щоб гості могли зручно переміщатися та брати страви [3]. Правильне планування розташування столів, стільців та буфетів забезпечить комфорт для учасників заходу.
Обслуговування під час бенкету чи фуршету має бути бездоганним. Для бенкетів це може включати офіціантів, які обслуговують гостей за столами, подають страви та напої. Офіціанти повинні бути професійно підготовленими, щоб забезпечити високий рівень сервісу, дотримуючи етикету та уважно ставлячись до потреб гостей. Для фуршетів важливо, щоб команда обслуговування була достатньо велика для забезпечення безперервного обслуговування. Працівники повинні бути готовими допомагати гостям, надавати рекомендації щодо страв, а також підтримувати чистоту на столах і навколо них. Гнучкість та швидкість реагування на потреби гостей є важливими аспектами успішного обслуговування [12].
Після завершення бенкету або фуршету важливо отримати зворотній зв'язок від учасників. Це допоможе оцінити успішність заходу та виявити можливі недоліки, які потребують корекції в майбутньому. Відгуки можуть бути зібрані через анкети, усні коментарі або через соціальні мережі. Аналіз отриманої інформації дозволить вдосконалити організаційні процеси та підвищити якість послуг. Важливим етапом підготовки до організації бенкетів і фуршетів є складання детального плану дій. Це включає розробку таймлайну, розподіл обов'язків між членами команди, а також забезпечення всіх необхідних матеріалів та ресурсів [9]. Чітка організація та планування є запорукою успішного проведення заходу.
Отже, концепція організації бенкетів і фуршетів є багатогранною та вимагає врахування багатьох аспектів. Від визначення мети заходу до розробки меню, оформлення простору та обслуговування гостей – кожен етап має свої особливості та вимоги. Забезпечення високої якості послуг, увага до деталей та здатність адаптуватися до потреб учасників заходу – це ключові фактори, які визначають успіх бенкетів і фуршетів. Правильно організований захід може залишити унікальні враження у гостей, сприяти зміцненню соціальних зв’язків та підвищенню іміджу компанії чи особи, яка його проводить.
1.3 Класифікація бенкетів-фуршетів та їх особливості
Бенкети та фуршети є важливими елементами сучасної гастрономічної культури та соціального життя. Вони слугують платформою для спілкування, розваг і презентації різних заходів. Класифікація бенкетів і фуршетів базується на кількох критеріях, таких як мета заходу, формат обслуговування, стиль та тематика. Розуміння цих особливостей дозволяє краще організовувати події, відповідаючи на потреби учасників.
Один з основних критеріїв класифікації бенкетів та фуршетів – це мета проведення заходу. В залежності від цього, можна виділити кілька типів [15]:
- корпоративні заходи – ділові обіди, зустрічі, конференції або тренінги, які часто супроводжуються фуршетом. Основна мета – налагодження ділових контактів та обговорення питань, що цікавлять учасників. Для корпоративних бенкетів важливо забезпечити атмосферу, що сприяє спілкуванню;
- соціальні заходи – весілля, ювілеї, хрестини та інші свята. Основною метою є святкування та створення комфортної атмосфери для гостей. Для соціальних бенкетів характерні різноманітні страви, феєричне оформлення та розважальні програми;
- культурні заходи – презентації, виставки, концерти або фестивалі. Такі події часто супроводжуються фуршетами, де представлено кулінарне мистецтво, пов'язане з темою заходу. Гостям пропонують страви, що відображають культуру або традиції, пов'язані з заходом.
Формат обслуговування є важливим аспектом при організації бенкетів і фуршетів. Основні формати включають [7]:
- фуршет – неформальний формат, коли гості самостійно обирають страви зі столів або буфетів. Фуршети зазвичай організовуються на заходах, де важливо підтримувати динамічний обмін інформацією та соціальну активність. Страви можуть бути представлені у вигляді закусок, канапе, нарізок та десертів. Формат фуршету дозволяє гостям вільно пересуватися, спілкуватися та взаємодіяти між собою;
- бенкет – формальний захід, на якому страви подаються по курсам. Бенкети можуть включати кілька основних страв, гарнірів, десертів та напоїв. Гості зазвичай сидять за столами, і обслуговування здійснюється офіціантами. Бенкети зазвичай проводяться для святкувань, де важлива атмосфера урочистості та формальності;
- коктейльна вечірка – різновид фуршету, який передбачає подачу коктейлів і легких закусок. Гості можуть стояти або сидіти на високих стільцях, спілкуючись між собою. Коктейльні вечірки зазвичай мають розважальний елемент, такий як жива музика або DJ.
Стиль та тематика бенкетів і фуршетів відіграють важливу роль у створенні унікальної атмосфери. Основні типи включають [19]:
- тематичні бенкети – заходи, які проводяться у певному стилі або з особливою тематикою. Тематика може включати національні кухні, свята (наприклад, новорічний бенкет), історичні періоди (середньовіччя, ретро) та інші. Тематичні бенкети часто супроводжуються відповідним декором, музикою та програмою;
- гастрономічні фуршети – фокусуються на певних продуктах або кухнях. Наприклад, фуршет, присвячений італійській кухні, може включати пасту, піцу, вина та десерти. Гастрономічні фуршети часто організовують для промоції нових страв або продуктів;
- класичні бенкети – традиційні заходи з формальним обслуговуванням та класичним меню. Класичні бенкети зазвичай організовуються для офіційних зустрічей, урочистих обідів та святкувань.
Кількість учасників також впливає на організацію бенкетів і фуршетів. Залежно від цього, можна виділити [5]:
- малі заходи – бенкети та фуршети на 20-50 учасників. Такі заходи зазвичай більш інтимні, що дозволяє краще спілкуватися та взаємодіяти. Меню та оформлення можуть бути адаптовані під конкретні побажання замовника;
- середні заходи включають 50-150 учасників. Вони можуть вимагати більше ресурсів та організаційних зусиль. Меню може бути різноманітним, з різними варіантами страв та напоїв;
- великі заходи – бенкети та фуршети на понад 150 учасників. Організація таких заходів потребує ретельного планування та залучення великої кількості працівників. Меню зазвичай є стандартним, але включає різні варіанти для забезпечення вибору.
Обслуговування на бенкетах і фуршетах має свої особливості. На бенкетах, де подаються страви по курсам, важливо дотримуватися правильного етикету обслуговування. Офіціанти повинні бути добре підготовленими, щоб забезпечити швидке та якісне обслуговування. Вони мають бути обізнаними щодо меню, щоб відповідати на питання гостей. На фуршетах важливо, щоб столики з їжею були організовані так, щоб гості могли зручно отримувати страви. Слід забезпечити належну кількість посуду, приладів та серветок. Команда обслуговування повинна бути готова до того, щоб допомагати гостям, забезпечуючи чистоту та порядок на столах.
Підготовка до бенкету чи фуршету включає кілька етапів [16]:
1) визначення мети заходу, вибір місця, складання меню, оформлення простору;
2) підбір постачальників продуктів, оформлення, обладнання та обслуговування;
3) спілкування з гостями, запрошення та інформація про захід;
4) важливо контролювати хід подій, забезпечуючи комфорт для гостей.
Отже, класифікація бенкетів і фуршетів є важливим аспектом організації заходів, який допомагає зрозуміти різноманіття можливих форматів і особливостей. Визначення мети, формату, стилю, кількості учасників та обслуговування – це ключові фактори, які впливають на успішність заходу. Добре організовані бенкети та фуршети здатні створити позитивні враження у гостей, сприяти зміцненню соціальних зв'язків та надавати підтримку в бізнесі. Таким чином, детальне розуміння класифікації та особливостей бенкетів і фуршетів стає основою для їх успішної організації.
РОЗДІЛ 2. АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ БЕНКЕТУ-ФУРШЕТУ ЗАКЛАДУ (КОРПОРАТИВНА ЗУСТРІЧ НА 30 ОСІБ)
2.1 Загальна характеристика та концепція ресторану «На небі», м. Тернопіль
Ресторан «На небі», розташований за адресою вулиця Олени Кульчицької, 2 у Тернополі, є втіленням сучасного бачення української кухні, поєднуючи традиційні рецепти з інноваційними кулінарними техніками. Це унікальний заклад, який став популярним місцем для проведення різноманітних заходів, включаючи романтичні вечері, сімейні свята та корпоративні зустрічі. Створений для того, щоб забезпечити комфорт та затишок, ресторан «На небі» дарує своїм відвідувачам незабутні миті (рис. 2.1).
/
Рисунок 2.1 – Дизайн ресторану «На небі»
Робочий час ресторану є дуже зручним для гостей: заклад відкритий щоденно з 11:00 до 22:45. Це дозволяє відвідувачам планувати свої візити у будь-який день тижня, незалежно від того, чи це звичайний обід, чи святкова вечеря. Затишний інтер’єр ресторану поєднує в собі сучасні елементи з традиційними українськими мотивами, створюючи гармонійну атмосферу для відпочинку. Серед незвичайних рішень дизайну можна відзначити відкритий гриль з латунним куполом, розташований у центрі закладу, що не лише привертає увагу, але й додає інтерактивності, адже гості можуть спостерігати за приготуванням їжі (рис. 2.2).
/ /
Рисунок 2.2 – Дизайн відкритого грилю всередині ресторану «На небі»
Концепція ресторану базується на принципах високої якості обслуговування та індивідуального підходу до кожного гостя. Привітний персонал завжди готовий вислухати побажання відвідувачів, пропонуючи рекомендації щодо страв і напоїв, що дозволяє створити комфортну атмосферу для всіх відвідувачів. Кожен гість ресторану може відчути себе важливим і бажаним, що підвищує рівень загального задоволення від відвідування.
Меню ресторану «На небі» вражає своїм різноманіттям та оригінальністю. Основна мета кухарів полягає в тому, щоб модернізувати традиційні українські страви, зберігаючи їх смакову автентичність. Ресторан пропонує не лише рибні та м’ясні страви, приготовані на грилі, а й оригінальні перші страви, серед яких грибна юшка з галушками, борщ у сучасному виконанні та гарбузовий крем-суп. Гарячі страви, такі як фуа гра та запечена форель, також заслуговують на увагу, а вареники та домашні голубці створюють відчуття справжньої української кухні.
Окремої уваги заслуговують десерти, які ресторан пропонує у широкому асортименті. Тут можна знайти такі популярні страви, як «П'яна вишня у чорному шоколаді» та «Львівський сирник», які неодмінно порадують найвибагливіших гурманів. Домашнє морозиво, приготоване з натуральних інгредієнтів, стає приємним завершенням трапези. Важливо, що всі страви ресторану «На небі» не лише смачні, але й мають привабливий вигляд, завдяки оригінальному оформленню та поєднанню різноманітних інгредієнтів (рис. 2.3).
/
Рисунок 2.3 – Концептуальне меню ресторану «На небі»
Винна карта ресторану «На небі» вражає своєю різноманітністю та продуманістю. У ній представлені різноманітні вина, які підкреслюють смак м’ясних і рибних страв, надаючи їжі особливої вишуканості. Вибір вина залежить від індивідуальних вподобань кожного гостя, а також підходить до конкретних страв. Співпраця з локальними виноробнями та дистриб’юторами дозволяє ресторану пропонувати якісні напої, що відповідають найвищим стандартам.
Крім того, ресторан активно підтримує локальних виробників, використовуючи свіжі, якісні продукти. Це не лише позитивно позначається на смаку страв, а й на формуванні екологічно чистого середовища. Взаємодія з постачальниками, які забезпечують ресторан якісними продуктами, є запорукою стабільності та успішності закладу. Важливо підкреслити, що всі інгредієнти, що використовуються в приготуванні страв, ретельно відбираються, щоб відповідати високим стандартам якості. Крім гастрономічних пропозицій, ресторан «На небі» активно займається організацією заходів, надаючи можливість гостям святкувати важливі події в житті. Ресторан може вмістити групи різних розмірів, що робить його ідеальним для проведення весіль, ювілеїв, корпоративів та інших свят. Організація кожного заходу відбувається з урахуванням усіх деталей, починаючи від оформлення залу та закінчуючи вибором меню. Гнучкість у плануванні та реалізації заходів дозволяє задовольнити потреби навіть найвибагливіших клієнтів.
Атмосфера закладу робить його популярним не лише серед місцевих жителів, але й серед туристів, які прагнуть насолодитися українською кухнею в сучасному виконанні. Відвідувачі можуть не лише скуштувати смачні страви, але й насолодитися красивими пейзажами з вікна, що робить їхній досвід ще більш приємним і незабутнім. Ресторан «На небі» — це місце, де можна провести час з родиною, друзями або коханими, створюючи спогади, які залишаться на довго.
Серед численних ресторанів Тернополя, «На небі» вирізняється своєю концепцією, що ґрунтується на поєднанні традиційної кухні з сучасними гастрономічними трендами. Кожен елемент, починаючи від меню та обслуговування і закінчуючи атмосферою, розроблений з метою забезпечення найвищого рівня задоволення гостей. Співробітники ресторану завжди готові до нових викликів і прагнуть перевершити очікування відвідувачів, що робить цей заклад унікальним у своєму роді. Під час відвідин ресторану «На небі» гості отримують можливість не лише насолодитися смачною їжею, а й доторкнутися до культури та традицій українського народу. Кухарі ресторану дотримуються принципу, що кожна страва повинна відображати історію та дух країни. Вони активно досліджують старовинні рецепти, адаптують їх до сучасних смакових тенденцій, щоб презентувати їх у новому світлі.
Ресторан «На небі» також пропонує широкий вибір тематичних заходів, які проводяться протягом року. Це можуть бути вечори живої музики, тематичні вечері, майстер-класи з приготування страв, дегустації вин та інші події, які залучають широке коло гостей. Такі заходи сприяють розвитку культурного обміну, формують атмосферу дружби та спільності, адже в їх рамках відбувається знайомство з українською культурою, традиціями та гастрономією. Крім того, ресторан активно працює над впровадженням новітніх технологій в обслуговування клієнтів. Наприклад, можливість онлайн-бронювання столиків, наявність меню в електронному вигляді, а також використання мобільних додатків для замовлення їжі — все це дозволяє зручніше і швидше взаємодіяти з гостями. Забезпечуючи комфортні умови для відвідувачів, ресторан «На небі» дбає про те, щоб кожен гість почувався особливим.
Відзначаючи особливості обслуговування, важливо наголосити на значенні комунікації між персоналом і клієнтами. Співробітники ресторану проходять регулярні тренінги з обслуговування, що допомагає їм бути уважними до потреб гостей і швидко реагувати на будь-які запити. Вони завжди готові дати пораду щодо вибору страв, підказати, які напої найкраще підійдуть до замовленої їжі, або врахувати індивідуальні побажання щодо приготування страв.
Висока якість продуктів, творчий підхід до приготування страв, уважне обслуговування та стильний інтер’єр — все це робить ресторан «На небі» унікальним закладом у Тернополі, який приваблює гостей з різних куточків України. Спілкування з відвідувачами, врахування їхніх думок і побажань, постійне вдосконалення послуг дозволяють ресторану залишатися на передовій гастрономічного ринку.
Отже, ресторан «На небі» — це не лише місце для відпочинку та смачної їжі, а й центр, де відбуваються культурні обміни, що дозволяють краще зрозуміти українські традиції та звичаї. Завдяки інноваційним рішенням, високим стандартам обслуговування та використанню найкращих продуктів ресторан продовжує зміцнювати свою репутацію, залучаючи нових клієнтів і залишаючи незабутні враження у всіх, хто його відвідує. Таким чином, ресторан «На небі» в місті Тернопіль займає унікальне місце в гастрономічній картині України, пропонуючи не лише смачну їжу, але й атмосферу, що сприяє спілкуванню та знайомству з культурними цінностями. Його концепція, заснована на принципах якості, творчості та поваги до традицій, робить ресторан улюбленим місцем для багатьох, де кожен знайде щось для себе.
2.2 Підготовка до проведення бенкету-фуршету та розрахунок необхідних складових
У сучасному ресторані «На небі» дедалі частіше організовуються прийоми-банкет, на яких гості мають можливість відпочивати в комфортній обстановці, насолоджуючись стравами та напоями стоячи. Такий формат заходу має кілька суттєвих переваг, серед яких можливість обслуговувати більшу кількість відвідувачів на тій самій площі банкетного залу, а також надання учасникам свободи вибору місця для спілкування. Гості можуть самостійно підходити до столів із закусками та напоями, що сприяє невимушеній атмосфері. Банкети, як правило, тривають від 1,5 до 2 годин, що дозволяє учасникам залишити захід у будь-який момент.
При підготовці бенкету-фуршету особливу увагу слід приділити організації простору. Для цього в ресторані «На небі» використовують столи заввишки від 0,9 до 1,1 м, завширшки — від 1,2 до 1,5 м та довжиною до 10 м. Вибір форми столів також грає важливу роль, оскільки їх можна комбінувати для створення різних конфігурацій святкового столу. У разі відсутності спеціальних фуршетних столів можливе використання звичайних обідніх, розміщуючи їх з розрахунку 1 м на 6-8 гостей.
При організації простору слід враховувати, що довжина столів, що перевищує 10 м, може створювати незручності для гостей та обслуговуючого персоналу. Розташування столів має відповідати конфігурації банкетного залу та кількості запрошених, забезпечуючи зручний доступ до столів для всіх учасників. Основні фуршетні столи можуть бути розміщені в один ряд або симетрично, а також у формі літер Т, П, Ш.
Крім того, важливо виділити центральне місце в залі для почесних гостей. Стіл для почесних учасників слід встановлювати на відстані 1-1,5 м від інших столів, щоб забезпечити вільний прохід. З метою підвищення комфорту гостей, поруч зі столами розміщуються невеликі круглі, квадратні або прямокутні столи для розміщення попільниць, сигарет, серветок та інших необхідних предметів. (рис. 2.4).
/
Рисунок 2.4 – Розстановка бенкетних столів
Додатково у банкетному залі встановлюються підсобні столи для запасних тарілок, столових наборів, чарок та серветок. Ці столи служать не лише для зберігання, а й виконують функцію робочих столів для офіціантів, що забезпечує ефективність обслуговування. Таким чином, якісна підготовка до проведення бенкету-фуршету є запорукою успішного заходу, який залишає позитивне враження у гостей та сприяє розвитку ресторанного бізнесу.
У ресторані «На небі» важливим етапом організації бенкету-фуршету є правильне застелення фуршетного столу. Скатертина повинна спускатися з усіх боків майже до підлоги, залишаючи відстань у 5-10 см або 1-2 см, якщо ніжки столу мають непривабливий вигляд. Важливо, щоб спуск скатертин на всіх основних фуршетних столах був однаковим, а нижні краї утворювали пряму лінію. Під час застилання столу не рекомендується тягнути скатертину за кінці або кути, оскільки це призводить до її розтягування і порушення форми.
Для фуршетних столів доцільно використовувати спеціальні банкетні скатертини відповідної довжини і ширини. Однак у випадку їх відсутності можливо використовувати скатертини, що не відповідають зазначеним параметрам. Коли стіл застеляють кількома скатертинами, першою накривають бік столу, протилежний головному входу або основному проходу, що дозволяє зменшити помітність краю верхньої скатертини. Нерівний край на поверхні столу слід підгорнути, а кути підгортають, скріплюючи спуски з бічних і торцевих боків столу.
Скатертини можуть бути укладені і у вигляді двох вузьких скатертин, при цьому першу застеляють, як зазначалося раніше. Спуск з довшого боку та одного торця столу вирівнюється, тоді як надмірна довжина на іншому торці підгортається всередину столу, забезпечуючи при цьому необхідний спуск. Якщо ж скатертини виявилися занадто вузькими, їх прикріплюють до сукна столу ниткою, а зверху накривають третьою скатертиною, яка звисає лише з торців. У разі використання однієї вузької, але довгої скатертини, перший торець столу також накривається, а довший бік обгортається, забезпечуючи необхідний спуск. Утворені складки на кутах столу слід зберігати між столом та звисаючою тканиною [21]. Скатертина натягується, а звисаюча частина прикріплюється нитками по краю столу.
При застиланні столу скатертиною, що має відповідну ширину, спуск з боку головного входу роблять звичайним, а з протилежного – підгортають. Якщо скатертина коротка, її загортають валиком під стіл. У випадку використання скатертин необхідної ширини, але коротких, перший стіл застеляється з боку, протилежного входу, а потім по черзі накриваються інші скатертини "внахльост". Для додаткових фуршетних та підсобних столів також використовують скатертини зі спуском, залежно від форми столу та його розташування в залі. Складки на скатертині зволожуються рушником або серветкою, змоченою водою, а при значній кількості складок – із пульверизатора. Висихання тканини після зволоження призводить до її звуження та надання естетичного вигляду.
У процесі підготовки до бенкету-фуршету в ресторані «На небі» особливу увагу слід приділити визначенню кількості скатертин (Кск), необхідних для накриття фуршетних столів. Кількість скатертин розраховується відповідно до ширини столу, при цьому існує можливість використання двох або трьох скатертин. Розрахунок виконується за формулою:
Кск =
?∗?
?
??
+ lm
де:
N — кількість гостей, чол.;
l — норма довжини столу на одного гостя, м;
lm — довжина скатертини на торці столу, м;
Lck — довжина скатертини, м.
При використанні формули для накриття столу двома скатертинами перша скатертина, що має спуск 5-10 см від підлоги, накриває верхню частину столу, в той час як друга скатертина також має спуск 5-10 см, але накриває з іншого боку. У випадку, якщо стіл накривають трьома скатертинами, перші дві скатертини закріплюють на кришці столу, а третя накриває саму кришку.
Крім того, важливо правильно розрахувати кількість серветок, виходячи з нормативу на одну особу та загальної кількості гостей. Варто врахувати, що серветки також використовують для накриття підносів. Для офіціантів передбачаються спеціальні рушники. У зв'язку з можливими нестачами, столову білизну слід замовляти із запасом, рекомендованим у розмірі близько 10%. Своєчасне формування заявки на білизну є важливим етапом підготовки.
Не менш важливим аспектом організації обслуговування є визначення достатньої кількості офіціантів та інших працівників. Для цього доцільно використовувати дані про витрати часу на виконання окремих операцій, які наведені в табл. 2.1. Ці дані не лише дозволяють визначити загальну чисельність працівників, але й сприяють ефективному розподілу обов'язків серед членів обслуговуючої бригади.
Таблиця 2.1 – Поопераційні витрати часу при підготовці до бенкету
Найменування столової білизни, наборів і посуду
Витрати часу, сек.
Полірування
Тарілки
9
Ложки столові або десертні
4
Ложки чайні
3
Ножі столові або закусочні
5
Виделки столові або закусочні
5
Фужери
12
28.04.2025 09:04-
Ділись своїми роботами та отримуй миттєві бонуси!
0%
Оголошення від адміністратора