Подякувати Студентському архіву довільною сумою
Admin
26.02.2023 12:38
Дякуємо, що користуєтесь нашим архівом!
Інформація про навчальний заклад
ВУЗ:
Інші
Інститут:
Не вказано
Факультет:
Не вказано
Кафедра:
Не вказано
Інформація про роботу
Рік:
2011
Тип роботи:
Інші
Предмет:
Моделювання
Частина тексту файла (без зображень, графіків і формул):
Міжрегіональний центр професійно-технічної освіти художнього моделювання і дизайну м.Львова
Прості форми нарізування овочів
/
Соломка. Бульби сирої картоплі великого розміру нарізують на тонкі пластинки 0,2 см завтовшки, які складають одна на одну і шаткують упоперек на смужки 4-5 см завдовжки (квадратний переріз 0,2 х 0,2 см). Використовують для смаження у фри тюрі (великій кількості жиру) на гарнір для порціонних страв з м'яса і філе птиці.
/
Брусочки. Бульби сирої картоплі нарізують на пластинки 0,7-1,0 см завтовшки і розрізують на брусочки 3-4 см завдовжки. Використовують для смаження (ос новним способом і у фритюрі) на гарнір для порціонних страв з м'яса і риби, для приготування борщів (крім селянського, полтавського), юшок з макаронними ви робами, розсольників.
Кубики. Картоплю спочатку нарізують на пластинки, пластинки на брусочки, а брусочки — на кубики. Залежно від призначення кубики нарізують великих розмірів (висота ребра 2,0-2,5 см), середніх (1,0-1,5 см) і дрібних (0,3-0,5 см). Великими кубиками нарізують сиру картоплю для приготування юшок картопля них, борщів селянського і полтавського, для тушкування; середніми — для туш кування; дрібними — варену картоплю для салатів, гарнірів до холодних страв.
Кружальця. Бульбам вареної або сирої картоплі надають форму циліндра діа метром 2-3 см, потім нарізують упоперек на кружальця 0,2-0,3 см завтовшки. Кружальця сирої картоплі використовують для смаження основним способом і у фритюрі; вареної — для приготування запечених страв з риби і м'яса.
\
Часточки. Бульби сирої картоплі середнього розміру розрізують уздовж на чотири або шість частин. Використовують для приготування перших страв, туш кування, смаження основним способом і у фритюрі.
Скибочки. Бульби сирої або вареної картоплі спочатку розрізають уздовж на часточки або брусочки, потім шаткують упоперек на скибочки. Залежно від ку лінарного використання нарізують скибочки великі (2,5-3,0 см завдовжки, 0,2- 0,3 см завтовшки) або середні (1-1,5 см завдовжки, 0,2-0,3 см завтовшки). Вико ристовують великі скибочки сирої картоплі для смаження, вареної — для приго тування запечених страв з м'яса і риби, середні скибочки вареної картоплі — для салатів.
/
Квадратики (шашки). Білоголову капусту розрізують уздовж на смуж ки 2-2,5 см завширшки, а потім упоперек на квадратики. Придатна для борщів селянського і полтавського, юшки селянської, для припускання, тушкування і смаження (після попереднього відварювання).
/
Кільця. Цибулю ріжуть на кружальця 0,1-0,2 см завтовшки, які розділяють на кільця. Використовують для смаження у фритюрі на гарнір до м'яса, смажено го з цибулею, січеників з яловичини з цибулею, для приготування й оформлення холодних страв і закусок.
/
Січення. Білоголову і савойську капусту спочатку шаткують соломкою, а потім січуть упоперек уручну або на кутерах. Використовують для приготування начинок.
Ділись своїми роботами та отримуй миттєві бонуси!
0%
Оголошення від адміністратора