Подякувати Студентському архіву довільною сумою
Admin
26.02.2023 12:38
Дякуємо, що користуєтесь нашим архівом!
Інформація про навчальний заклад
ВУЗ:
Національний університет водного господарства та природокористування
Інститут:
Не вказано
Факультет:
Не вказано
Кафедра:
Кафедра АТ
Інформація про роботу
Рік:
2006
Тип роботи:
Інші
Предмет:
Економіка
Частина тексту файла (без зображень, графіків і формул):
Міністерство освіти і науки України
Національний університет водного господарства та природокористування
Кафедра економіки і підприємтицтва
Бізнес – план
розвитку на 2005 рік підприємства швидкого харчування АТ „Круасан”
План.
1. Резюме
2. Юридичний статус підприємства.
2.1. Форма організації бізнесу
2.2. Перелік документів необхідних для реєстрації
2.3. Основні розділи статуту
3. Основні напрямки та цілі діяльності АТ „Круасан”.
4 Характеристика виробничих площ підприємства та існуючого обладнання.
5. Вид бізнесу АТ ”Круасан”.
5.1. Опис продукції підприємства та перспективи її вдосконалення.
6. Ринки та характеристика конкурентного середовища.
6.1. Канали збуту
6.2. Міроприємства по просуненню товару на ринок
7. План маркетингової діяльності АТ „Круасан”.
8. План виробничої діяльності.
9. Організаційно-управлінський план.
10. Фінансовий план АТ„Круасан”.
11. Оцінка та страхування ризику.
12. Список використаної літератури:
1.Резюме.
Акціонерне товариство „Круасан” є товариством закритого типу , тобто весь пакет акцій розподілено тільки між засновниками, вони не можуть розповсюджуватися шляхом підписки, купуватися чи продаватися на біржі.
Контрольний пакет акцій, що складає 51% загальної калькості, і належить генеральному директору підприємства Іванову Андрію Миколайовичу.
Головна мета діяльності підприємства – виробництво і реалізація хлібобулочних виробів на місці та задоволення потреби споживача у швидкому втамуванні голоду.
Оскільки ринок не насичений підприємствами аналогічного тапу, то нам визначена вся величина збуту. Це спрощує наші дії по заняттю визначеного положення на ринку. Але усе ж необхідно прийняти до уваги той факт, що наша фірма тільки починає свою діяльність, і про якість нашої продукції нікому не відомо, або відомо вузькому колу осіб, тому спочатку необхідно завоювати визнання. Для забезпечення високих показників якості беремо в оренду нове обладнання, набираємо штат із висококваліфікованих працівників.
Метою представленого бізнес-плану є найкраще представлення АТ „Круасан” можливим інвесторам для залучення капіталу в розмірах достатніх для нормальної роботи підприємства та продовження фінансово-господарської діяльності, заснованої на прогресивній виробничо-комерційній ідеї на основі маркетингових досліджень.
Вид підприємництва
Назва підприємства
Адреса підприємства
Телефон дирекції
Засновник
Керівники
Ринок споживачів
Конкуренти
Площа необхідного приміщення
Орієнтована прибутковість
Фінансування
Периваги товарів та послуг, що пропонуються перед конкурентами
Приблизний термін окупності проекту
Оцінка ризику проекту
Підприємство громадського харчування
АТ „Круасан” (формат «Бейкері» чи bаkery shop, підприємство швидкого харчування.)
м. Рівне, вул. Чорновола, 55.
8(0362)25-65-34.
Сидоров С.Р.
Директор – Іванов А.М.
Зав. виробництвом – Круасаньник Р. Л.
Головний бухгалтер – Коваленко В. І.
Адміністратор – Самойленко О. О.
За віком: від 14 років і старші;
За рівнем доходів: від 300 грн. на місяць і вище;
За фахом: студенти, школярі, викладачі, робітники,службовці та інші.
За потребами: послуги швидкого громадського харчування, зацікавленість в організації якісного відпочинку.
Піцерія „Віват”, Піцерія „Метро”, столови НУВГП .
35 кв. м.
10 тис.грн. на місяць
Акціонерний капітал – 105.0 тис. грн.;
Банківські кредити.
Зручне розташування закладу (спальний район); новітній рівень послуг для даного регіону, широкий асортимени страв; високий рівень обслуговування; широкий спектр додаткових послуг; маркетингова діяльність спрямована на збільшення попиту.
6-7 місяців
Відносно низький ризик вкладів капіталу у розвиток закладів.
2. Юридичний статус підприємства.
2.1. Форма організації бізнесу.
Акціонерне товариство “Круасан” – це така форма підприємництва, за якої весь капітал поділено на визначене число рівних частин (акцій), що знаходяться у влачності окремих засновників і учасників. Наше акціонерне товариство, надалі “підприємство”, закритого типу, тобто весь пакет акцій розподілено тільки між засновниками, вони не можуть розповсюджуватися шляхом підписки, купуватися чи продаватися на біржі.
Засновники і учасники акціонерного товариства несуть обмежену відповідальність за результати роботи свого товариства, що визначється тільки вартістю свого внеска(тобто вартістю акцій).
Вищим органом управління нашого підприємства є загальні збори, брати участь в роботі яких можуть всі акціонери незалежно від кількості акцій, якими вони володіють. Загальні збори визнаються правомощними, якщо в них беруть участь акціонери, що мають відповідно до статуту 60 відсотків голосів. До компетенції зборів належать найбільш важливі питання, які визначають долю самого товариства, а саме: визначення основних напрямків діяльності підприємства, внесення змін до статуту, обрання керівних органів товариства, затвердження річних результатів діяльності підприємства, порядку розподілу прибутку тощо. При цьому вирішення питань зі зміною статуту, ліквідацією підприємства чи створенням дочірних філій здійснюється більшістю у ¾ голосів акціонерів, які беруть участь у загальних зборах. Голосування відбувається за принципом: одна акція – один голос. Загальні збори акціонерів скликаються не рідше одного разу на рік.
Статус рядових власників акцій дуже своєрідний: хоча кожний з них є співвласником підприємства і бере участь у прийнятті рішень, але конкретного впливу на роботу акціонерного товариства він не має, тому що він не має контрольного пакету акцій і не входить до складу керівеих органів підприємства.
"Підприємство" є юридичною особою; має самостійний баланс і розрахунковий рахунок у банку.
"Підприємство" має круглу печатку зі своїм найменуванням, кутовий і технічний штампи, товарний і фірмовий знаки, інші, передбачені законом, реквізити.
Підприємство має право від свого імені укладати договори, бути позивачем і відповідачем у суді, арбітражі, третейському суді, самостійно здійснювати зовнішньоекономічну діяльність, бути учасником і засновником господарських товариств і об'єднань.
Адміністрація підприємства представляє собою групу посадових осіб, яка являє собою частину трудового колективу, на чолі з директором Івановом А.М.
Адміністрація здійснює керівництво діяльністю колективу у відповідності зі своїми правами та забов’язаннями . Також вона діє від імені акціонерів та представляє їх інтереси, відповідає за прийняті рішення.
Керівники АТ „Круасан” та їх службові телефони:
Директор Іванов А.М. – тел. 25-65-24;
Зав. виробництвом – Круасаньник Р. Л. тел. 25-65-24;
Головний бухгалтер – Коваленко В. І. тел. 25-31-42;
Адміністратор – Самойленко О. О. тел. 23-65-24;
2.2. Перелік документів необхідних для реєстрації.
Для реєстрації підприємства необхідно подати в Раду народних депутатів Рівненського району наступні документи:
1. Рішення власників про створення підприємства (Установчий договір);
2. Проект печатки і штампа майбутнього підприємств;
3. Заповнену регістраційну карточку встановленого зразку;
4. Статут підприємства;
5. Документ, що засвідчує сплату державної реєстрації.
2.3. Основні розділи статуту.
Статут затверджено загальними зборами засновників АТ “Круасан”, зареєстровано Виконкомом районної Ради народних депутатів м. Рівне, Рівненської області, взято на облік і зареєстровано в ДПУ.
1.Загальні положення.
1.1 Товариство створюється з метою одержання максимального прибутку від виробничої та інших видів діяльності по забезпеченню потреб населення у товарах та послугах швидкого харчування.
1.2. Для вирішення цих завдань підприємство здійснює:
виробничу діяльність у обсязі та асортименті, що забезпечують потреби населення у товарах і послугах швидкого харчування та прибуток підприємства;
оптову та фірмену торгівлю;
організацію господарських зв’язків між підприємствами, організаціями пов’язаних з напрямком діяльності товариства.
1.3.Товариство самостійно визначає форми, методи і механізм здійснення виробничої, господарської та інших видів діяльності.
1.4.Товариство є юридичною особою, має самостійний баланс, рахунки, може від свого імені укладати договори, бути позивачем і відповідачем у арбітражі, має товарний знак, печатку і бланки зі своєю назвою.
1.5.Товариство має право створювати дочірні підприємства.
2.Майно, статутний фонд, фонди і прибутки.
2.1. Максимальна частка майна придбаного юридичною особою не може перевищувати статутного фонду;
2.2. Внесками засновників можуть бути будинки, споруди, обладнання, цінні папери;
2.3. Товариство створює резервний фонд у розмірі 25% від статутного фонду;
2.4. Резервний фонд формується за рахунок щорічних відрахувань 5% від чистого прибутку;
2.5. Чистий прибуток розподіляється таким чином:
на формування фондів розвитку виробництва, матеріального заохочення, соціально-культурного розвитку;
на виплату працівникам винагороди у вигляді фіксованого проценту;
на виплату засновникам дивідендів.
3.Права та обов’язки засновників
3.1.Засновники мають право:
відчужувати належну їм частку, а також заповідати її у спадщину;
одержувати належну їм частку при ліквідації товариства.
3.2Засновники зобов’язанні:
- додержуватися установчих документів товариства і виконувати рішення загальних зборів;
- не розголошувати комерційну таємницю товариства.
4.Управління акціонерним товариством
4.1.Органами управління і контролю товариства є:
загальні збори;
правління;
ревізійна комісія.
4.2.Вищим органом управління є загальні збори.
5.Економічне і правове становище
5.1.Товариство функціонує як єдиний господарський комплекс і в праві створювати філії.
6.Трудові відносини
6.1. Трудові відносини співробітників регулюються чинним законодавством з урахуванням цього Статуту.
7.Облік і звітність
7.1.Товариство здійснює оперативний та бухгалтерський облік результатів діяльності, веде статистичний облік.
8.Припинення діяльності
8.1.Припинення діяльності товариства відбувається шляхом його реорганізації або ліквідації. Реорганізація товариства відбувається за рішенням загальних зборів засновників.
8.2.Підприємство ліквідується на основі:
рішення загальних зборів;
рішення судових або арбітражних органів;
інших вимог, передбачених законодавством.
8.3.Ліквідація товариства проводиться призначеною ним ліквідаційною комісією;
8.4.Ліквідація товариства проводиться згідно з чинним законодавством і вважається завершеною з моменту внесення запису про це до державного реєстру.
3. Основні напрямки та цілі діяльності АТ „Круасан”.
Основною метою АТ „Круасан” є здійснення виробничо-торівельної діяльності, що передбачає одержання прибутку на вкладений капітал і задоволення соціально-економічних інтересів акціонерів, сприяння прискоренню формування регіонального ринку підприємств громадського харчування.
У квітні 2004 року, по заявці товариства, маркетинговою фірмою „Сіріус” було проведене дослідження потреб та інтересів цільових ринків, а також дослідження попиту споживачів на продукцію громадського харчування у районі діяльності підприємства. За підсумками досліджень було зроблено висновки про те, що попит має свої особливості. А саме, в ранішні години попит майже дорівнює нулю, зростати попит починає буквально з 10 год., в час коли споживач починає відчувати перші ознаки голоду та втоми, а також у вечірні, коли люди надають перевагу барам та ресторанам. Для розширення діяльності підприємства необхідно завойовувати, по-перше, ринок споживачів, що вже склався, по-друге, нові ринки. Ідеєю, за допомогою якої можна усунути диспропорцію попиту на продукцію підприємства, стало запровадження системи пільг для певних категорій населення та системи знижок в той час, коли обідні зали найменш завантажені. При аналізі потреб цільових ринків маркетинговою фірмою було виявлено попит споживачів (при майже відсутній пропозиції в даному регіоні) на доставку продуктів харчування в офіси, установи, організації. Це, а також багато інших послуг планується запровадити в діяльності бейкері (доставка обідів додому, прийом замовлень на виготовлення кулінарних та кондитерських виробів, виклик таксі). Однак для забезпечення повної завантаженості роботи підприємства необхідно докласти ще багато зусиль: створити імідж, налагодити рекламу, розробити ще ширший асортимент фірмових страв тощо. Все це потребує додаткових фінансових ресурсів.
Крім того, у процесі маркетингових досліджень виникла ідея організації виробництва і реалізації принципово нових харчових продуктів з радіопротекторною дією – біоелімінаторів, вітамаксів, зефіру на пектині, хліба з висівками.
Згідно із визначеною метою предметом діяльності АТ „Круасан” є:
розробка, виробництво та реалізація високоякісних (в тому числі і принципово нових) продуктів громадського харчування;
розширення та реконструкція діючих закладів громадського харчування з метою збільшення випуску конкурентоспроможної продукції з наступною реалізацією її в регіоні функціонування підприємства;
створення фірмового стилю пересувних підприємств швидкого обслуговування населення регіону продукцією громадського харчування;
проведення рекламної діяльності з метою формування та підвищення попиту на всі вищезгадані заходи.
4 Характеристика виробничих площ підприємства та існуючого обладнання.
Підприємство”Круасан” формату бейкері відноситься до підприємств швидкого громадського харчування вищої категорії, тому що відрізняються найбільш високим рівнем обслуговування споживачів, складністю асортименту продукції, яку виробляють та реалізують, а також високим класом кофорту та простоти в оформленні приміщень та сучасним технологічним оснащенням.
Мінімальний комплект обладнання для бейкері складається з конвекційної пічки, стелажів, разстійних і морозильних шаф, прилавку, теплових чи охолоджувальних вітрин. Обов’язковими є кавоварна машина, соковижималка чи сокоохолоджувач, барна стійка тощо. Певних капіталовкладень потребує посуд, дизайн приміщення, вентиляція тощо.
Підприємство займає площу 35 м2. На цій площі розташовані: гардероб, складські приміщення, технічні приміщення, виробничий цех, кондитерський цех, зали для споживача та барна стійка. У 2004 році було зроблено капітальний ремонт будови: повністю змінився інтер’єр, закуплено та встановлено новітнє обладнання, реконструйовано головний зал бейкері. На переобладнання та капітальний ремонт було витрачено 7 тис. доларів.
В приміщенні бейкері розташовано 5 столиків, кожен з них розрахований на 6 місць. Тобто одночасно персонал бейкері може обслуговувати 30 відвідувачів.
Сьогодні потужність виробничого обладнання цехів підприємства використовується лише на 73,2 %. Тобто існують резерви для підвищення обсягу виробництва продукції.
Проаналізувавши ступінь використання обладнання по підприємству, необхідно прийняти заходи по покращенню його використання. Цього можливо досягнути шляхом переводу підприємства на комплексне постачання полуфабрикатів та зосередженням механічного обладнання на підприємствах-заготівниках. На підприємствах, працюючих на сировину та не повністю використовуючих потужності обладнання, яке вони мають, економічно доцільно встановити обладнання меншої продуктивності.
Для оцінки ефективності використання окремих машин і обладнання використовується коефіцієнт використання їх потужності, який обчислюється як відношення фактично випущеної продукції за робочий день до нормативу випуску, встановленому виходячи з їх планової потужності.
Оснащення підприємств громадського харчування високопродуктивними машинами, обладнанням, автоматами по випуску їжі супроводжується удосконаленням організації виробничо-торгівельних процесів та збільшенням ефективності використання обіднього залу.
5. Вид бізнесу АТ ”Круасан”.
АТ „Круасан” відноситься до галузі громадського харчування. АТ „Круасан” має високу націнкову категорію. Продукція та послуги, які пропонуються споживачам, певною мірою є новітніми і відповідають кращим традиціям європейського громадського харчування.
Взагалі, громадське харчування сформувалося у вигляді підгалузі народного господарства, воно сприяє раціональному використанню продовольчих ресурсів країни.
Формат „Бейкері” чи bаkery shop (не кондитерська) в Україні майже не представлено. Наприклад, у Києві нещодавно відкрився перший такий заклад — „Бублик”, де, крім купівлі хлібобулочних виробів на місці, можна нашвидкуруч посмакувати кавою, соком, супом чи салатом. За європейською практикою, бейкері переважно займають невелику площу — до 30 кв. м і розміщуються у спальних районах.
АТ „Круасан” – є підприємством з повним циклом виробництва, тобто проводить обробку сировини, виробляє полуфабрикати та готову продукцію, а потім саме реалізує її в обідніх залах та пропонує на реалізацію великим супермаркетам.
Частка продукції власного виробництва у товарообігу бейкері підтримується на рівні 80%, що є порівняно високим показником для закладів аналогічної спеціалізації.
Підприємства громадського харчування класифікують по націночним категоріям. В залежності від типу, місця розташування, ступіню матеріально-технічного оснащення та обсягів послуг, які надаються споживачам. Підприємство „Круасан” відносяться до підприємств громадського харчування високої категорії, тому що відрізняються найбільш високим рівнем обслуговування споживачів, складністю асортименту продукції, яку виробляють та реалізують, а також високим класом комфорту та оформлення приміщень та сучасним технологічним оснащенням.
На відміну від мобільних «гарячих точок» з випічки булочок і круасанів на вулиці чи в магазинах, організація бейкері обійдеться більшими інвестиціями приблизно $20 тис. Орієнтовна прибутковість цього бізнесу — $2—3 тис. на місяць.
Рентабельність формату, за словами операторів, висока, а інвестиції можуть окупитися приблизно за півроку. Як стверджують працівникі, практика показує, що „у середньому продаж, наприклад, булочок становить 300 шт. на день. Якщо прибуток з кожної щонайменше гривня, то, відповідно, денний прибуток — 300 грн, місячний — 9 тис. грн”. Не слід забувати, що на ринку є попит на дорогий хліб і впродовж минулого року сформувався сегмент преміум класу, коли багет чи буханка хліба з усілякими присипками й добавками коштує до 10 грн.
Будівництво бейкері потребує досконалого вивчення аудиторії потенційних споживачів. Саме на основі цих досліджень проводиться аналіз потреб клієнта. Iнтер’єр, а також асортимент продукції здебільшого розробляється згідно з запитами локального споживача. Власне, єдиною проблемою організації бейкері є відсутність в Україні певної хлібної культури споживання. Спроба кілька років тому працювати у форматі бейкері не мала успіху, бо наш споживач виявився непідготовленим. Сьогодні він тільки-но почав звикати до нарізання та упаковки хліба й страшенно радіє цьому. Тому ми зараз розвиваємо роботу з супермаркетами, що навчилися грамотно працювати з хлібом (викладка, зберігання, продаж).
5.1. Опис продукції підприємства та перспективи її вдосконалення.
Меню підприємства пропонує 25 – 30 страв власного виробництва та різноманітні покупні товари (близько 100 найменувань), серед яких переважають свіжовипечені хлібобулочні вироби, різноманітні салати перші страви, морозиво, кондитерські вироби, пиво, безалкогольні напої .
Меню складається як зі страв європейської кухні, так і зі страв національної кухні. Фірмові страви бейкері складають 57% товарообігу. Це підвищує імідж бейкері завдяки відмінним особливостям його продукції. У таблиці 2 представлено типовий щоденний перелік страв підприємства.
Таблиця 2.
Приблизне меню бейкері у листопаді 2005 р.
Круасан по-італійські
Борщ український
Плетінка з медом
Суп курячий
Булочка з маком
Солянка грибна
Кекс „Румяна”
Вареники (в асортименті)
Печіво (в асортименті)
Млинці (в асортименті)
Гамбургер „Смакота”
Омлет, фарширований грибами
Биточки курячі фаршировані
Коктейль фруктовий
Котлета по-київськи
Асорті фруктове
Піца „Швидко”
Морозиво (в асортименті)
Салат “Мімоза”
Чай з лимоном
Салат “Фігаро”
Кава (в асортименті)
Салат овочевий
Дисерт (в асортименті)
В закладах такого типу звичайно застосовується одна з двох форм обслуговування – індивідуальна та бригадна (ланцюговий метод обслуговування). В бейкері „Круасан” застосовується індивідуальна форма обслуговування, тобто всі функції від прийняття замовлення до розрахунка з відвідувачем виконує один офіціант на відведеній йому ділянці (два – три стола).
В залежності від умов праці в бейкері можуть застосовуватися різні графіки праці офіціантів. На даному підприємстві застосовується стрічковий (східчастий) графік, який передбачає вихід офіціантів на роботу в різний час групами або окремо. Перевага цього графіка – в можливості ущільнення робочого часу офіціантів та зосередження в торговому залі в години його найбільшої завантаженості максимальної кількості працівників. Для даного підприємства це особливо важливо, тому що потік відвідувачів на протязі дня не рівномірний.
Щодо форми оплати праці, яка застосовується в АТ „Круасан”, то це погодинна преміальна форма оплати праці. Тобто крім основного окладу працівникам виплачують премії за добрі результати праці. Важливе місце в бейкері „Круасан” відводиться наданню додаткових послуг споживачам: доставка обідів додому, прийом замовлень на виготовлення кулінарних та кондитерських виробів, виклик таксі, продаж продукції в кредит та інше.
Частка продукції, що споживається на замовлення в офісах, становить близько 15 – 20% товарообігу.
Діяльність спрямована на задоволення реальних потреб визначеного кола споживачів, тому має підстави для успішного розвитку. В майбутньому підприємство має запропонувати своїм споживачам складніший та ширший асортимент продукції власного виробництва.
В майбутньому планується розширити та ускладнити асортимент пропонованої споживачам продукції. Роботу щодо її розробки та виготовлення покладено на поварів високої кваліфікації (6 розряд), а також розширити базу споживання продукції підприємства за рахунок встановлення зв’язікв з великими супермаркетами та розробки стратегії реалізації продукції з іх допомогою.
6. Ринки та характеристика конкурентного середовища.
Головну функцію АТ „Круасан” слід розглядати як діяльність підприємства громадського харчування, що задовільняє місцевий попит на певний вид продукції та послуг.
Цільовий ринок споживачів бейкері можна охарактеризувати таким чином:
за віком: від 15 років і старші;
за рівнем доходів: від 300 грн. на місяць і вище;
за фахом: студенти, школярі, викладачі, робітники,службовці та інші.
4. за потребами: : послуги швидкого громадського харчування, зацікавленість в організації якісного відпочинку.
До основних факторів, що регламентують роботу підприємств такого типу, належить їх місце розташування. Позитивним тут є: місцезнаходження в жилому районі міста ; наявність під’їзних шляхів і вільні площі навкруги, що дозволяє легко побачити бейкері. У районі функціонування підприємства розташовано багато гуртожитікв, що надає основного споживача в аткому виді послуг - студентство. На невеликій відстані знаходяться вищі навчальні заклади (НУВГП, РДГУ), де навчається близько 6000 студентів, а студенти, що орендують квартири, проживають у найближчих районах. В районі розміщення підприємства знаходиться велике озеро де в літній період знаходять місце відпочинку більшість жителів міста. Неподалік розміщений жилий квартал який містить будівлі, що мають не менше 5 поверхів, тобто досить велику кількість жителів.
Таблиця 3.
Розрахунок кількості потенційних споживачів бейкері „Круасан”.
Джерело попиту
Всього
Входять до цільового ринку
Потребують послуг громадського харчування
Робітники та службовці найближчого житлового комплексу
7000
700
630
Приїжджі до району протягом літнього періоду на відпочинок
400
400
360
Студенти ВУЗів
6000
2000
1800
Місцеве населення
16000
1760
493
Разом
29400
4860
3283
З огляду на те, що норматив для закладів аналогічної спеціалізації – 50 місць на 1000 потенційних споживачів, - можливості бейкері „Круасан” набагато менші. Це свідчить про величезний потенціал даного підприємства.
6.1. Канали збуту.
Збут продукції здійснюється через роздрібну та оптову торгівлю. Оптова торгівля займається закупівлею, і продажем великих партій товарів.
Для підприємства є два варіанта здійснення виходу на ринок:
1. вз’яти функцію збуту на себе (прямий канал збуту).
2. скористатися послугами посередника (непрямий канал збуту).
Враховуючи, що ринок горизонтальний (на ньому велика кількість споживачів) і потрібно створити розгорнутий канал збуту. Тому можна зекономити на транспортних витратах, поставляючи великі партії товару обмеженому колу оптовиків. В якості оптовиків виступають великі супермаркети.
6.2. Міроприємства по просуненню товару на ринок.
Так як наша фірма робить на ринку перші кроки, то споживач може відреагувати позитивно лише у тому випадку, якщо він одержав інформацію про товар вчасно й у повному обсязі. Тільки після цього споживач переконається у доцільності, якості покупки та комфортності обслуговування.
Для ознайомлення з товаром на ринку передбачається: дати свою рекламу у щорічному виданні “Докладніше про підприємства в м. Рівне”. Оскільки, досить велика аудиторія є слухачем місцевої радіостанції то їх реклама також значною мірою приверне увагу споживача. Впевні дні тижня можливе проведення різноманітних акцій, що також єпозитивом дла рекламного розвитку фірми.
Конкуренцію бейкері „Круасан”, як підприємствам швидкого громадського харчування можуть становити: їдальні розміщені по корпусам та гуртожитка НУВГП, а також найближча піцерія „Віват” та піцерія „Метро” .
Рівень конкуренції з з ідальнями та піцерією вважається низьким за таких обставин:
у піцерії „Віват” рівень цін на продукцію у 1.3 рази вищий ніж в бейкері
„Круасан” при нижчій якості продукції; інтер’єр піцерії свідчить про незадовільний стан їхньої матеріально-технічної бази; додаткових послуг громадського харчування піцерія „Віват”не надає.
їдальні УДУВГП мають досить обмежений асортимен страв, недоліком є те, що в ідальнях запроваджено самообслуговування, а аткож використовується досить застаріле обладнання, що призводить до постійних черг або ж до подання холодних страв. Також в даних закладах спостерігається відсутність будь-якого інтер’єру і комфорту .
А ось рівень конкуренції з піцерією „Метро” можна розцінити як більш високий. Але до конкурентних переваг бейкері „Круасан” можна віднести: рівень якості та свіжості продукції та обслуговування, широкий асортимент товарів, низький рівень цін (порівняно з іншими аналогічними закладами), широкий асортимент та особливості послуг, що надаються.
Характеристика конкурентів бейкері „Круасан” представлена в таблиці 4.
Таблиця 4.
Характеристика конкурентів бейкері „Круасан”.
Показник
Бейкері „Круасан”
Піцерія „Віват”
Піцерія „Метро”
Ідальні НУВГП
Метод обслуговування
офіціантами
офіціантами
офіціантами
Самообслуговування
Кількість страв у меню
20-25
20
25
10
Частка продукції власного виробництва у товарообігу, %
73
55
65
60
Якість продукції, %
100
30
70
25
Послуги громадського харчування (кількість видів)
10
5
6
3
Рівень цін на продукцію, %
100
115
120
90
7. План маркетингової діяльності АТ „Круасан”.
Найближчим часом діяльність АТ „Круасан” має бути спрямована на те, щоб охопити якомога більшу кількість споживачів потенційного ринку, та на завоювання популярності серед клієнтів. Виходячи з цього, дирекція бейкері доручила маркетинговій фірмі „Сіріус” спланувати програму маркетингової діяльності щодо залучення споживачів. Основні моменти програми: детальне дослідження і максимальне задоволення попиту на продукцію бейкері, рекламна, цінова політика.
Дослідження попиту на продукцію та послуги бейкері мають проводитися зусиллями підприємства за допомогою маркетингової фірми ”Сіріус”.
Першочергова мета рекламної компанії – ознайомлення всіх потенційних споживачів місцевого цільового ринку із особливостями продукції та послуг, що надаються.
Рекламна компанія передбачає такі заходи:
встановлення рекламних щитів у районі діяльності бейкері;
оголошення на місцевому радіо „Трек”;
рекламні статті в щотижневій газеті „ОГО”.
Спеціалісти маркетингової фірми „Сіріус” вважають, що зазначена рекламна компанія має стати основою розширення діяльності підприємства.
Бюджет рекламної компанії представлено в таблиці 5.
Таблиця 5.
Бюджет рекламної компанії АТ „Круасан”.
Види реклами
Вартість, тис. грн.
Дозвіл на встановлення рекламного щита
Виготовлення рекламного щита
Встановлення рекламного щита
Кількість рекламних щитів
Загальна вартість рекламних щитів
0.21
0.57
0.15
15
13.95
Разом одноразових витрат
13.95
Витрати на рекламу кожного місяця, які відшкодовуватимуться за рахунок поточних витрат.
Одне рекламне оголошення на радіо „Трек”
Кількість оголошень
Загальна вартість оголошень
0.01
60
0.6
Вартість одної статті в газеті „ОГО”
Кількість статей
Загальна вартість статей
0.23
4
0.92
Разом витрат на рекламу кожного місяця
1.52
Вважається, що маркетингові зусилля АТ „Круасан” зможуть забезпечити максимальну ефективність використання всього потенціалу підприємства вже на другий рік його роботи (у 2003 р. товарообіг зростатиме на 25% щокварталу, 2004 р. – на 15% у першому півріччі, на 5% - у другому півріччі).
Одним з основних моментів програми маркетингу товариства є цінова політика. Ціновий фактор може відігравати значну роль в формуванні структури попиту на різні види продукції. Тому для проведення раціональної цінової політики, яка дозволяє впливати на споживчий попит у необхідному напрямку і за рахунок цього отримувати достатній рівень прибутку, важливо проаналізувати цінову еластичність попиту на продукцію бейкері за асортиментом страв. Це і було зроблено власними силами підприємства. Результати виявилися такими. Для цільового сегмента ринку споживачів підприємства – населення, рівень доходів якого перевищує 400 грн. на місяць, на такі види продукції, як бутерброди, гарячі хлібобулочні вироби, холодні закуски, коефіцієнт еластичності попиту залежно від ціни більший за одиницю, тобто, знижуючи ціни на цю продукцію, скажімо, на 10%, бейкері мажуть отримувати приріст товарообігу за рахунок зростання кількості купівель більший, ніж його втрати від зниження цін. Отже, попит на ці види страв є еластичним і без врахування цього фактора можна втратити значну його частину. На інші види продукції (салати, перші страви, другі страви, гарячі напої, слабоалкогольні напої) попит не еластичний, що свідчить про те, що на обсяг попиту вплинули інші, не цінові фактори. Застосовуючи диференційовані оцінки цінової еластичності реалізованого попиту на різні види страв, можна впливати на структуру та кількість їх реалізації таким чином, щоб отримувати необхідний рівень прибутку, не втративши при цьому клієнтів.
8. План виробничої діяльності.
Мінімальний комплект обладнання для бейкері складається з конвекційної пічки, стелажів, разстійних і морозильних шаф, прилавку, теплових чи охолоджувальних вітрин. Обов’язковими є кавоварна машина, соковижималка чи сокоохолоджувач, барна стійка тощо.
Сьогодні потужність виробничого обладнання цехів бейкері використовується лише на 70 %. Тобто існують значні резерви для підвищення обсягу виробництва продукції. Зараз забезпечення високої якості продукції власного виробництва бейкері вимагає, враховуючи ступінь завантаження деяких видів обладнання використовувати обладнання меншої потужності (розрахунки приведені в розділі 4). Застосування цих заходів допоможе економії часу, електроенергії, швидкості обслуговування, виконанню виробничої програми з найменшими втратами. Також необхідно встановити додаткове обладнання, а саме: кухонного комбайна багатофункціонального, СВЧ-печі, фритюрниці.
В таблиці 6 представлено рахунок вартості необхідного обладнання для байкарі.
Таблиця 6.
Розрахунок вартості необхідного додаткового обладнання для бейкері.
Вид обладнання
Ціна за одиницю, тис. грн.
Кількість одиниць
Разом, тис. грн.
Кухонний комбайн
0.5
2
1.0
Піч СВЧ
2.2
2
4.4
Фритюрниця
0.9
1
0.9
Разом
3.6
5
6.3
Зростання обсягів виробництва власної продукції передбачає збільшення виробничого персоналу бейкері. Планується, що додатковий набір на роботу поварів та офіціантів проводитиметься на конкурсній основі.
У таблицях 7 і 8 наведено розрахунки необхідної явочної та середньоспискової чисельності робітників виробництва та залів для нормальної роботи бейкері.
Явочна та середньоспискова чисельність робітників кухні визначена за формулами:
Чя = ,
де, Чя – явочна чисельність робітників;
Т – тривалість робочої зміни;
n * Нт – витрати робочого часу на виконання одноденної виробничої программи;
к – коефіцієнт зростання продуктивності праці.
Чя = = 4.25;
Чя = Чс * Кя, звідси
Чс = ,
де, Кя – коефіцієнт явочної чисельності робітників.
Чс = = 5
Таблиця 7.
Розрахунок явочної та середньоспискової чисельності робітників виробництва бейкері на початок 2005 р.
Показник
Одиниця виміру
Значення показників
Витрати робочого часу на виконання одноденної виробничої програми
Тривалість робочої зміни
Коефіцієнт зростання продуктивності праці
Явочна чисельність робітників виробництва
Коефіцієнт явочної чисельності робітників
Середньоспискова чисельність робітників виробництва
Людино-години
Годин
Абсолютних одиниць
Чоловік
Абсолютних одиниць
Чоловік
40.32
8.25
1.15
4.25
0.85
5.00
Середньоспискова чисельність офіціантів визначена за формулою:
Чя = ,
де,Чя – явочна чисельність офіціантів;
Тд – одноденний товарообіг;
Ноф – норма обслуговування (одноденний товарообіг на одного офіціанта в день).
Чя = = 7.8;
Чя = Чс * Кя, звідси
Чс = = = 9.
де,Чя – явочна чисельність оіфціантів;
Кя – коефіцієнт явочної чисельності офіціантів.
Таблиця 8.
Розрахунок необхідної явочної та середньоспискової чисельності робітників залів бейкері на початок 2005 р.
Показник
Одиниця виміру
Значення показників
Кількість місць у залах
Частка продукції власного виробництва в товарообігу
Одноденний товарообіг у 1998 р.
Норма обслуговування – одноденний товарообіг на 1 офіціанта
Явочна чисельність офіціантів
Коефіцієнт явочної чисельності офіціантів
Середньоспискова чисельність офіціантів
Одиниць
%
грн.
грн.
чоловік
абсолютних одиниць
чоловік
90
73
3123.0
400.0
7.8
0.86
9
Зростання обсягів виробництва власної продукції та ефективність роботи бейкері напряму залежить від налагодженого постачання сировини та напівфабрикатів. Інформація про джерела постачання оформлені в таблицю 9, де зазначені основні умови для укладання угод з постачальниками на окремі види сировини, продукції, напівфабрикатів, форма оплати, види поставок, методи завозу, тощо.
Таблиця 9.
Форма плану постачання.
№
Постачальник
Характеристика сировини, напівфабрикатів
Основні умови постачання
Види
поставок
Методи
завозу
Форма
оплати
Інші
умови
1
Оптова база “ОПС”
М’ясні та рибні вироби; фрукти, овочі.
Щодня
Самовивіз
Безготів-кова
Відстрочка платежу
2
ПП “КОС”
Кондитерські вироби; слабоалкогольні напої.
Щотижня
Доставка постача-льником
Готівкою
3
Оптова база
“Ходак”
Консервована продукція; бакалея.
Щотижня
Самовивіз
Готівкою
Відстрочка платежу
4
ЗАО “Юлія”
Молочні вироби.
Щодня
Доставка постача-льником
Безготів-кова
З метою виключення повторів прогнозні розрахунки поточних витрат „Круасан” наведені у пункті “Фінансовий план”.
9. Організаційно-управлінський план.
Процес управління підприємством швидкого громадського харчування являє собою сукупність взаємопов’язаних заходів та дій, які спрямовані на забезпечення оптимального співвідношення робочої сили, матеріальних та фінансових ресурсів. Ритмічне виробництво продукції та високий рівень обслуговування в бейкері залежить не тільки від технічного стану виробничих приміщень і технічного обладнання залів, але і від ділових якостей працівників.
Структура управління бейкері – це сукупність та супідрядність взаємопов’язаних організаційних одиниць чи ланок, які виконують визначені функції. Елементом структури є орган управління, який являє собою групу працівників, які об’єднані вирішенням одної задачі – задовільнити запити споживачів. Головою цієї групи є керівник – працівник, який виконує функції управління відповідно до дорученого йому закладу.
Управління побудоване за функціональною ознакою. Кожен виконавець має своє завдання-функцію, яку він повинен якісно і своєчасно виконувати, за що отримує відповідну винагороду. Розмір винагороди визначається залежно від якості та кількості виконаних робіт. Така організаційна структура визначає стабільність функціонування підприємства.
Керівництво „Круасан” входить до числа акціонерів підприємства, кожен управлінець володіє не менше як 0.7 % акцій.
Оплата праці робітників здійснюється за системою твердих ставок і премій, які нараховують члени ради директорів товариства (середній оклад – 250 грн. на місяць); премії залежать від результатів фінансово-господарської діяльності підприємства – преміальний фонд становить 9 % товарообігу бейкері.
Планується підтримувати тісні стосунки на договірній основі з маркетинговою фірмою „Сіріус”. Оплата їх послуг здійснюється за виконання конкретних замовлень.
Адміністрація бейкері „Круасан” представляє собою групу посадових осіб, яка являє собою частину трудового колективу, на чолі з директором. Адміністрація здійснює керівництво діяльністю колективу у відповідності зі своїми правами та зобов’язаннями . Також вона діє від імені акціонерів та представляє їх інтереси, відповідає за прийняті рішення.
Трудовий колектив підприємства громадського харчування являє собою сукупність людей, які пов’язані між собою єдиною метою, спільною працею по виробництву та реалізації продукції.
Директор товариства є відповідальною за організацію та результати всієї торгово-виробничої діяльності підприємства: виконання встановленого плану по товарообігу та прибутку, культуру обслуговування відвідувачів, якість продукції, стан обліку та контролю, зберігання матеріальних цінностей, дотримання трудового законодавства. Директор особисто відповідає за підбір та розміщення кадрів.
Завідуюча виробництвом АТ „Круасан” відповідає за виконання планових завдань по виробництву. Вона повинна забезпечити раціональне використання сировини та організувати кулінарну обробку продуктів з додержанням правил технології приготування їжі, досягнути випуска продукції високої якості, кожен день складати меню з урахуванням тих продуктів, які є в розпорядженні, вивчати попит відвідувачів, забезпечити додержання на виробництві правил санітарії та гігієни, охорони праці та техніки безпеки, своєчасно подавати в бухгалтерію звіти про використання товарно-матеріальних цінностей.
В АТ «Круасан» зайнято 40 працівників, 4 з яких належать до адміністрації підприємства і 36 – до виробничого персоналу.
Нижче відображена організаційна та функціональна структура підприємства.
Організаційна структура АТ „ Круасан”.
бухгалтер та Головний бухгалтер
1 категорії
Товарний склад
Кухня
Конди-терський цех
Безпосередньо обслуговуюча зала
Функціональна структура АТ „Круасан”.
Товарний склад
Кухня
Конди-терський цех
Ресторан „Круасан”
Головний бухгалтер та бухгалтер 1 категорії
10. Фінансовий план АТ„Круасан”.
Фінансова стратегія „Круасан” полягає в підвищенні доходності його акцій.
В таблиці 10 відображені основні показники господарської діяльності акціонерного товариства у 2003 – 2005 р.
Таблиця 10.
Основні показники фінансова-господарської діяльності АТ „Круасан” у 2003 – 2005 р.
Показник
Одиниця виміру
2003 р.
2004 р.
2005 р.
Перше півріччя
Друге півріччя
Перше півріччя
Друге півріччя
Товарообіг
Рівень валового доходу
Валовий дохід
Податок на додану вартість
Поточні витрати виробництва і обігу
Рівень витрат виробництва і обігу
Балансовий прибуток
Рівень балансового прибутку
Податок на прибуток
Чистий прибуток
Рівень чистого прибутку
Тис. грн.
%
тис. грн.
тис. грн.
тис. грн.
%
тис. грн.
%
тис. грн.
тис. грн.
%
365.63
65.0
237.66
39.61
85.41
35.16
69.51
19...
Ділись своїми роботами та отримуй миттєві бонуси!
0%
Оголошення від адміністратора