Шифр за ОПП - ПП 02. Методичні вказівки з Інші. Робота № 519861

Перехід до торгівельного партнера Binance

Шифр за ОПП - ПП 02

Інформація про навчальний заклад

ВУЗ:

Інші

Інститут:

Не вказано

Факультет:

Не вказано

Кафедра:

Не вказано

Інформація про роботу

Рік:

2012

Тип роботи:

Методичні вказівки

Предмет:

Інші

Завантажити

Частина тексту файла (без зображень, графіків і формул):

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ ДЕРЖАВНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД «ДНІПРОПЕТРОВСЬКИЙ ТРАНСПОРТНО-ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ» МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ для виконання курсового проекту з дисципліни Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства підготовки молодшого спеціаліста техніка-технолога з технології харчування напряму: 6.051701 «Харчова технологія та інженерія» спеціальності: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» (Шифр за ОПП - ПП 02) Дніпропетровськ 2012 рік РОЗРОБНИК ПРОГРАМИ: Латокурська Л.С., викладач вищої категорії Державного вищого навчального закладу «Дніпропетровський транспортно-економічний коледж». Методичні вказівки створені на основі програми, яка була затверджена МОНУ програм 2011р., які були апробовані в навчальному процесі та програми затвердженої у 2012р. Обговорено на засіданні предметної комісії «Природничих дисциплін і ТХ»«27» серпня 2012 року, протокол № 1 Голова предметної комісії ___________ Т.О.Шевцова ВступМетодичні вказівки та рекомендації по написанню курсового проекту із дисципліни „Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства” призначені для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня „ молодшого спеціаліста техніка-технолога з технології харчування ” професійного спрямування 6.051701 «Харчова технологія та інженерія» спеціальності: 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» денної форми навчання.Написання курсового проекту передбачає самостійне поглиблене вивчення студентом окремих питань, систематизацію знань, що сприяє розширенню світогляду студента, розвиток навичок самостійної роботи з науковими працями, навчальною літературою, нормативно-правовими актами, статистичними, аналітичними та практичними матеріалами, електронними та Іnternet-ресурсами, формує основи проведення наукових досліджень та професійну культуру майбутнього фахівця .Виконання курсового проекту дозволяє студенту продемонструвати рівень опанування дисципліни, вміння розраховувати та досліджувати поставлені питання та творчо підходити до вирішення конкретних організаційних завдань у сфері організації обслуговування в закладах ресторанного господарства. Методичні рекомендації складаються з таких розділів: Загальні положення. Вибір і затвердження теми, складання плану курсової роботи. Підбір літератури та інших матеріалів до питань курсового проекту Вимоги до змісту курсового проекту. Обсяг та структура курсового проекту Правила оформлення роботи. Строки виконання курсового проекту Захист курсової роботи.. Оцінювання курсового проекту 1.Загальні положення Виконання курсового проекту з дисципліни «Oорганізація обслуговування в закладах ресторанного господарства » по розрахунку і реконструкції структурних підрозділів конкретних підприємств харчування є однією зі складових частин навчального процесу і являє собою завершення вивчення цієї дисципліни у підготовці молодших спеціалістів зі спеціальності «Виробництво харчової продукції». Метою курсового проекту є поглиблення теоретичних знань, що одержані в процесі вивчення навчальної дисципліни, та розвиток вмінь практичного застосування цих знань. Курсовий проект з дисципліни «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства» є результат самостійного опрацювання літературних джерел та практичних (статистичних, нормативних) матеріалів, що стосуються вибраної проблеми, з формулюванням висновків та рекомендацій, які спрямовані на вирішення цієї проблеми. Проект повинний бути виконаний на високому теоретичному і практичному рівнях відповідно ЄСКД, ЄСТД. Виходячи з визначення курсового проекту з дисципліни «Організації обслуговування в закладах ресторанного господарства», його виконання вимагає від студента вміння самостійно підбирати необхідні матеріали з відповідних літературних та інших джерел, а також глибоко вивчати, узагальнювати, систематизувати ці матеріали і на основі їх аналізу про ізводити необхідні розрахунки, робити відповідні висновки. При написанні курсового проекту студент повинен продемонструвати не тільки теоретичні знання з спецдисциплін «Організація виробництва в закладах ресторанного господарства», «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства», «Устаткування закладів ресторанного господарства» але й насамперед практичні вміння щодо розв’язання конкретних задач у відповідній сфері діяльності. Курсовий проект складається з двох частин: розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини. В розрахунково-пояснювальній записці відображається сучасний стан і перспективи розвитку харчування, коротка характеристика проектує мого (по завданню викладача) виробничого цеху приміщення; технологічні розрахунки виробничої програми, обладнання, чисельності робітників, зайнятих на виробництві і другі розрахунки, передбачені завданням. Особлива увага повинна бути спрямована на наукову організацію праці. Об’єм розрахунково-пояснювальної записки – 25-40 сторінок. До пояснювальної записки в залежності від конкретної теми і завдання може прикладатися допоміжний графічний матеріал: графіки реалізації продукції, виходу на роботу, завантаження залу та ін. В графічній частині проекту передбачається виконання планувального вирішення приміщень підприємств в масштабі 1:50, 1:100 з розташуванням всього обладнання для цехів або меблів для залу і докладної специфікації з виказанням габаритів і марки обладнання. План приміщення виконується на ватмані А-1. Об’єм графічної частини може бути встановлений індивідуально в залежності від завдання.(1 – 2 листа) Приблизна тематика курсових проектів в додатку. По завданню викладача курсовий проект може бути виконаний пристосовано до діючого підприємства з практичним підтвердженням (макети, альбоми, фотоекспозиціями, презентаціями та ін). В процесі вивчення предмету необхідно: використовувати учбово-наукові посібники (підручники, довідники, нормативно-технологічну документацію, серії плакатів та ін); технічні засоби навчання (кодоскоп з кодограмами, схемами, діапроектор для показу діафільмів, кінопроектор, комп’ютер та ін), відеострічки. Обґрунтовані зміни в змісті програмного матеріалу і в розподіленні учбових годин по темам (згідно загального бюджету часу, який відводиться на вивчення предмету), пов’язані із вивченням нових матеріалів, вносяться предметними (цикловими) комісіями і затверджуються керівниками коледжу У ході виконання курсового проекту студент повинен самостійно знайти та вивчити літературу з обраної теми. Як літературні джерела можуть бути використані підручники, збірка рецептур страв, навчальні посібники, монографії, журнальні статті. Обов’язковим є вивчення та використання інструктивних і нормативних документів, що стосуються організації виробництва та організації обслуговування підприємства та дають можливість більш поглиблено досліджувати в практичному аспекті окремі питання курсової роботи. При виконанні курсового проекту необхідно користуватися спеціальною довідковою літературою. Матеріал курсового проекту повинен відповідати таким загальним вимогам: - не можна висловлювати два судження про один предмет, які б суперечили одне одному; кожна висловлена думка або твердження мають бути обґрунтованими. Усі розрахунки виконуються відповідно формул. Основні етапи виконання курсового проекту : - вибір варіанту курсового проекту; - підбір літератури і складання бібліографії з обраної теми; вивчення літературних джерел та ознайомлення з їх допомогою зі змістом питань, складання попереднього плану роботи; вивчення практичних матеріалів, уточнення плану і підготовка матеріалів до написання тексту і проведення розрахунків; проведення відповідних тематиці розрахунків , написання тексту і оформлення курсової роботи виконання графічної частини проекту захист курсового проекту. 2. Вибір і затвердження теми, складання плану курсової роботиВизначення тем курсового проекту відбувається, як правило, з урахуванням наукових інтересів, які виявлені студентом у період навчання на попередніх курсах. Темою курсового проекту може бути проектування та розрахунок торгової групи закладу ресторанного господарства або одне з актуальних питань організації обслуговування в підприємстві харчування, яке є недостатньо теоретично та методично опрацьованим або яке потребує розроблення новітніх теоретичних та методичних підходів, викликає зацікавленість практиків або є перспективним для подальшого наукового дослідження. Тема курсового проекту має відповідати завданням та умінням, передбаченим варіативною компонентою освітньо-кваліфікаційної характеристики „ молодшого спеціаліста техніка-технолога з технології харчування ” Предметна комісія «Природничих дисциплін та ТХ» розробляє і затверджує рекомендовану тематику курсових проектів з урахуванням науково-дослідних тем, які затверджені у робочої програмі. Вибір тем курсових проектіві та закріплення їх за студентами відбувається на першому-другому тижнях семестра у якому зазначається дата захисту. Орієнтовна тематика курсових робіт наведена у додатку А. Студентові надається право самостійно обрати тему курсової роботи згідно з тематикою, або закрепі ти теми відповідно до номеру студента за списком у навчальному журналі групи. Студент може запропонувати іншу тему, яка має бути актуальною і відповідати тематичній спрямованості дисципліни. Зміна теми курсової роботи (у разі необхідності) здійснюється з дозволу заступника директора з НР за письмовою заявою студента та погодженням наукового керівника не пізніше одного місяця до закінчення строку виконання курсового проекту.Кожному студенту призначається науковий керівник, з яким остаточно погоджується тема курсової роботи, план, що може бути скорегований при виконанні роботи, а також визначається термін виконання та захисту. 3. Підбір літератури та інших матеріалів до питань курсового проекту Навчальну й спеціальну літературу до питань курсового проекту студент добирає самостійно, використовуючи для цього алфавітний, предметний та систематичний каталоги. Частину літератури, яка висвітлює тему, можна запозичити із рекомендованого предметною комісією «Природничих дисциплін і ТХ» списку. Консультацію з питань добору літератури студент може отримати у викладача дисципліни «Організації обслуговування в закладах ресторанного господарства» чи у працівників бібліотеки. Під час добору літератури особливу увагу слід звернути на перші джерела, що стосуються теми, періодичні видання, наукові статті, передовий виробничий досвід. Після того, як літературу підібрано, студенту потрібно скласти список літературних джерел (бібліографію). Користуватися необхідно лише новими виданнями. Обов'язково слід вивчити та використати у процесі виконання курсової роботи нормативні акти (закони, декрети, укази, постанови тощо), що стосуються обраної теми. Бажано використати матеріали не лише вітчизняної, а й зарубіжної літератури. Працюючи з літературою, потрібно робити нотатки найбільш важливих визначень і доказів, фактів і цифрових даних, теоретичних висновків. Вони допоможуть студентові краще засвоїти і запам'ятати прочитаний матеріал, при необхідності звернутися за цитатою, фактами, таблицями тощо. При цьому обов'язково необхідно вказувати повні і вихідні дані першоджерела (автора, назву, місце, рік видання, сторінки). Записувати необхідно і власні думки та висновки, які виникли при вивченні літератури. Це можуть бути критичні зауваження, сумніви щодо правильності положень, додаткова аргументація для посилення певної точки зору, міркування про систематизацію зібраних даних, висновки з проаналізованих робіт. Основними джерелами фактичних даних є статистичні збірники і довідники, посібники по дипломному і курсовому проектуванню підприємств харчування. Зібраний статистичний, нормативний, розрахунковий матеріал необхідно ретельно опрацювати, згрупувати, класифікувати, звести у таблиці, зробити порівняльний аналіз та висновки. Подати ці матеріали можна також у вигляді діаграм, графіків, схем тощо. Список використаних джерел та інших матеріалів необхідно систематизувати і розмістити після заключної частини тексту курсової роботи. До списку літератури включають всі використані джерела. Відомості про книги (монографії, підручники, довідники та ін.) повинні містити: прізвище та ініціали автора, заголовок книги, місце видання, назву видавництва, рік видання. Якщо авторів більше трьох, зазначають прізвище та ініціали тільки першого з них, додаючи "та інші". Відомості про статтю з періодичного видання повинні включати прізвище та ініціали автора, заголовок статті, назву видання (журналу), серії (якщо є), рік випуску, том (при необхідності), номер видання (журналу), 4. Вимоги до змісту курсової роботи. Зміст роботи має відповідати питанням теми і викладатися у логічній послідовності у відповідності з планом. У вступі стисло розкривається значення ресторанного господарства, як важливої галузі господарства України, сучасний стан і розвиток і, науково-технічний прогрес в галузі, її галузеві та соціальні особливості, вказуються основні правові документи. Цей розділ повинен займати 50% обсягу роботи (приблизно 3-5 сторінок). Загальна частина включає ТЕО і характеристику підприємства цеха, чи приміщень. В цій частині треба обґрунтувати необхідність і прибутковість нового чи реконструйованого закладу ресторанного господарства, дати повну характеристику підприємства (його призначення, асортимент продукції, клас, конкурентоздатність підприємства, значення окремих цехів). Загальна частина займає 10% обсягу роботи. Основна частина проекту виконується згідно з методичними вказівками, які видаються кожному студенту по окремим темам. Наприклад: «Розрахунок м'ясо-рибного цеху, розрахунок холодного цеху»... Основна частина повинна складати 60% курсового проекту. Організаційна частина проекту повинна мати повну характеристику організації роботи цеху або приміщень закладів ресторанного господарства ( призначення цеху, його структура, вимоги до приміщень і санітарно-гігієнічні вимоги, організація робочих місць згідно з виконаними розрахунками, організація праці і підбір необхідного посуду, інструментів та інвентарю). Цей розділ складає 15% обсягу проекту. В розділі охорона праці та техніка безпеки приводяться вимоги охорони праці, техніки безпеки при роботі на механічному, тепловому чи холодильному обладнанні. Приводяться інструкцій по ТБ. Цей розділ складає 10% обсягу роботи. Розділ «Висновки і пропозиції» являє собою узагальнення по виконанню теми курсового проекту, стисле формування висновків, пропозицій, рекомендації, які с результатом виконаної роботи. 5.Виконання планувальної схеми приміщень закладів ресторанного господарства Завершальною стадією виконання курсового проекту студентами технологічного відділення являється складання планувальної схеми приміщень закладів ресторанного господарства. Вихідним матеріалом для цього являються добуті в результаті технологічних розрахунків кількісні показники (тип і кількість обладнання, площа). Під компонуванням приміщень розуміють раціональне розташування їх у будівлі і розташування в них обладнання відповідно до характеру і вимог технологічного процесу на підприємстві. При компонуванні слід враховувати фактори, що визначають умови, у яких персонал здійснюватиме виробничі функції. Основними з них є: - мікроклімат приміщення (температура, вологість повітря); - світловий режим (рівень оснащеності робочих місць і розподіл світла у приміщенні); - акустичний режим (рівень гучності і якісні характеристики звуків, що виникають у приміщенні, або проникають у нього ззовні); - просторові характеристики (величина і форма приміщення, наявність проходів між обладнанням та ін.) Групу приміщень для приймання і зберігання продуктів розміщують одним боком з максимальним наближенням до приймальної продуктів. Охолоджувальні камери рекомендується розміщувати з північної або північно-східної частини будівлі. Безпосередньо до них має примикати машинне відділення. Площа камер не повинна бути меншою ніж 5 м/кв., а інші розміри у плані — 2.1x2.4 м. Конфігурація групи охолоджувальних приміщень має бути прямокутної форми без зайвих виступів і кутів, а двері — відкриватись в спеціальний тамбур, який не опалюється, 1.6м. завглибшки. Ширина дверей має становити 0.9м., а в разі використання вилочних навантажувачів і піддонів — не менш як 1.5м. Камеру картоплі і овочів доцільно проектувати поруч з овочевим цехом. Слід враховувати, що в це приміщення не повинно бути доступу природного освітлення. Приміщення для камери сухих продуктів повинно бути сухим, мати добру вентиляцію і природне освітлення, його слід ізолювати від приміщень з підвищеною вологістю повітря. Виробничі приміщення їдалень, ресторанів і кафе розташовують на підприємстві так, щоб забезпечувався зв'язок їх з приміщеннями приймання і зберігання продуктів, роздавальними, мийними і т.д. Раціональне розміщення обладнання має забезпечувати: - найбільш прогресивну організацію виробничого процесу; - додержання вимог техніки безпеки, виробничої санітарії і протипожежного нагляду; - ефективне використання приміщень приймання і зберігання продуктів, для споживачів та ін. У виробничих приміщеннях обладнання розміщують відповідно до технологічних схем обробки окремих видів продуктів (заготовочні цеха), що відбивають послідовність технологічного процесу і ступінь механізації окремих операцій. Технологічні лінії обробки сировини (або приготування страв) добирають залежно від потужності цеху. За кожною лінією закріплюють певне обладнання, і інструменти, посуд і тару. Технологічний процес має здійснюватись найкоротшим шляхом. В підприємствах середньої і малої потужності окремі технологічні лінії поєднують. При цьому передбачають розрив у часі між подаванням на лінію двох чергових видів продукту. Застосовують різні прийоми розміщення обладнання, найпоширенішими з яких є пристигне й острівне (в залежності від потужності). Технологічні лінії компанують з урахуванням мінімальних допустимих відстаней між окремими одиницями обладнання або між обладнанням і стіною, що забезпечує нормальні умови для монтажу, експлуатації і ремонту обладнання. Вони мають становити , м, не менше: • між механічним обладнанням і стіною — 0,4; • окремими одиницями механічного обладнання — 0,7; • посудомийною машиною і стіною — 1; • жаровнями та кондитерськими шафами — 0,6; • спеціалізованою жаровою апаратурою — 0,5; • центрами харчоварильних котлів — 1,5; • мармитами і робочими столами або стіною — 0,9; • стіною і допоміжним обладнанням — 0,05 (біля вікон — 0,2); • допоміжним обладнанням —0,1. При розташуванні обладнання у виробничих цехах забезпечують ширину проходів, достатню для безперешкодного транспортування продукції і руху персоналу. її приймають також, м: • між лініями допоміжного обладнання в разі двобічного розташування робочих місць — 1,3; • однобічного — 1 і т.і. Складське обладнання розміщують з врахуванням забезпечення нормальної циркуляції повітря у приміщенні і вільного підходу до нього. Відстань між обладнанням і стіною, а також між окремими одиницями його приймають 0,1м. Від приладів охолодження обладнання розміщують на відстані не менш як 0,4м. Послідовність розміщення і взаємозв'язок приміщень для споживачів зумовлені схемами руху споживачів, обслуговуючого персоналу, потоків страв, чистим і брудним посудом. Планування залу залежить від методу обслуговування і типу видавання страв в разі самообслуговування. Найбільш раціональною с прямокутна форма залу із співвідношенням сторін 1:1,5 — 1:3. Зали великої місткості повинні мати Г і П-подібне планування. При проектуванні комплексних підприємств для всіх видів харчування з різними формами обслуговування і асортиментом продукції передбачають окремі зали. У залі обладнання розміщують відповідно до вищезазначених вимог. При цьому забезпечують вільний підхід до лінії роздавання і обідніх столів. Ширина проходів у залах залежить від відстані між спинками стільців, між вільними сторонами столів і ін. Ширина основного проходу сягає від 1,2 м до 1,5 м (в ресторанах). При розміщенні столів враховують конфігурацію залу, розташування вікон, дверей, ліній роздавання, буфету. Так в прямокутних залах з обслуговуванням офіціантами столи розміщують по діагоналі, при самообслуговуванні - перпендикулярно до основних проходів. Відстань між стіною і розташованими вздовж неї столами має становити не менш як 0.4м. Відстань від лінії роздавання до найбільш віддаленого стола не повинна перевищувати 20м. Згідно Стандарту технікуму СТП 001-96 планувальна схема приміщень виконується на міліметровому папері формату A3, А4, А5 в масштабі 1:25, 1:50, 1:100. Формат повинен мати рамку, основний підпис (ГОСТ 2301-68) і експлікацію приміщень та обладнання. На ескізі-кресленні розміщують обладнання в умовних позначеннях, проставляють габаритні розміри і площу приміщення. При викладенні матеріалу обов'язковим є обґрунтування актуальності питань, розкриття теоретичних аспектів, значимість питань, що розглядаються в курсовій роботі, проведення аналізу фактичного матеріалу, який допоможе з'ясувати проблеми, що стосуються обраного варіанту, визначення шляхів їх вирішення та викладення відповідних висновків. У проекті може трапитись такий випадок, коли в літературі відсутня єдина точка зору з даного питання. У такому разі можна навести думки ряду авторів, які дотримуються різних позицій, наводячи при цьому додаткові аргументи, та сформулювати свою точку зору з даної проблеми. У роботі не може бути повторень, надмірного цитування. Цитати повинні бути короткими й органічно пов'язуватися з основним текстом. На використані у роботі цифрові дані, цитати, таблиці мають бути посилання із зазначенням джерел. Посилання на цитовані джерела мають бути оформлені: для книг -вказуються їх автор, повна назва, номер тому, частини, місце видання, назва видавництва, рік видання, сторінка; для журналів - автор статті, її повна назва, назва журналу, рік і номер видання, номер сторінки; для газет - автор статті, її назва, назва газети, номер і дата випуску. Посилання в тексті курсового проекту на джерела слід зазначати порядковим номером за переліком посилань, виділеним двома квадратними дужками, наприклад, у роботі [6-7]. Допускається наводити посилання на джерела у виносках, при цьому оформлення посилання має відповідати вимогам бібліографічного опису. 5. Обсяг та структура курсового проекту 5.1 Загальний обсяг курсової роботи повинен складати 25-40 сторінок(формат А4) рукописного тексту (через 1,5 інтервалу, розмір шрифту 14) Перша сторінка роботи оформлюється як титульна (додаток 1), а далі надається завдання на курсову роботу (додаток 2). Текст повинен мати поля з 4-х боків аркуша: верхнє, ліве і нижнє не менше 15 мм, а праве - не менше 20 мм. На другій сторінці подається план (зміст) проекту із зазначенням номера сторінки - початку кожного структурного елемента роботи (додаток 3). Усі сторінки тексту повинні бути пронумеровані, починаючи з другої сторінки (першою вважається титульна сторінка). Структурними елементами курсового проекту . Обсяг курсового проекту повинен складати від 30-50 сторінок. Курсовий процес повинен містити: • Титульний знак; • Титульний аркуш; • Індивідуальне завдання на виконання курсового проекту; • Зміст; • Вступ; • Техніко-економічне обґрунтування закладів ресторанного господарства; • Характеристику закладу і цеха, якщо проектується; • Спеціальну - технологічну частину ; • Техніку безпеки та охорону праці; • Висновки та пропозиції; • Список використаної літератури; • Графічну частину проекту. (студент може виконувати індивідуальне завдання). 5.3.У Вступі (1-2 сторінки) студент визначає актуальність теми курсового проекту, формулює мету та розкриває основні завдання роботи. За основу проектування треба брати послідовність і механізацію технологічного процесу на кожному робочому місці. Вступ може обґрунтувати необхідність технологічних розрахунків для обрання найбільш доцільної схеми виробництва і обслуговування, визначення режиму роботи, рівень механізації, тощо. 5.4. Техніко економічне обґрунтування є економічної частиною проекту. В цьому підрозділі слід обґрунтувати необхідність даного проекту, скласти бізнес план. ТЕО повинно включати : Конкретні дані, які підтверджують необхідність і доцільність проектування або реконструкції у даному мікрорайоні: Дати повну характеристику району з урахуванням групування районів, розміщення у даному районі виробничих, адміністративних, соціально культурних установ, учбових закладів. Треба ураховувати загальну чисельність і склад населення даного району, його щільність; купівельну спроможність, характер попиту на продукцію ПХ. Ураховувати наявність ПХ в певної зоні міста, особливості цієї зони і вплив на попит, режим роботи, тощо. Промислова зона : розміщені заводи і інші виробничі об’єкти .Тут розташовані їдальні 3 кат. при заводах, магазини кулінарії, бази. Селітебна зона – житлові масиви, адміністративні і громадські установи, учбові заклади. Тут розміщені ресторани, кафе, закусочні, домові кухні, магазини – кулінарії. У комунальна – складської зоні розташовані бази, склади, холодильники, підприємства харчової промисловості . Тут краще розміщати фабрики – заготівельні, спеціалізовані цехи по виробництву напівфабрикатів. У зоні відпочинку знаходяться парки, сади, спортивні комплекси,. Тут мала кількість стаціонарних підприємств і багато сезонних (збірна – раз борних) – це буфети, кіоски, закусочні, павільйони, кафе, ресторани, бари. Звернути увагу на існуючу сіть перехідних і транспортних систем Краще розміщені ПХ на перетину транспортних та людських , шляхів, зупинках місцевого транспорту, де скопи чується багато народу. Урахувати розташування джерел постачання продуктів для ПХ; віддаленість від баз постачання. , географічні та кліматичні умови, глибину промерзання ґрунту, різницю літніх та зимових температур, наявність вітру, осадків, тощо. Наявність водопостачання, енергозабезпечення, каналізації, способи утилізації харчових відходів. По чисельності населення мікрорайону визначити кількість місць для проектує мого ПХ з урахуванням нормативів (обґрунтувати), Урахувати також склад населення пенсіонери, студенти, учні, бізнесмени, службовці, робочі, продавці ( робітники сф ери обслуговування), діячі культури, науки, мистецтва, діти, іноземці, туристи . 5.5. Технологічна частина містіть розрахунки виробничої потужності , виробничої програми підприємства харчування, підбирання технологічного устаткування, тощо. 5.6.Організаційна частина містіть опис організації обслуговування у закладі. 6. Правила оформлення пояснювальної записки, креслення Текст проекту поділяють на розділи, підрозділи, пункти, підпункти. В основних розділах роботи аналізуються різні аспекти тієї проблеми, яка розглядається в курсовому проекті, наводяться дані, що підтверджують певні висновки. При цьому студент повинен робити посилання на джерело тих даних, які він використовує в роботі.Розгляд різних аспектів проблеми повинен мати логічний характер. Розділи і підрозділи повинні мати заголовки. Пункти і підпункти можуть мати заголовки. Заголовки структурних елементів курсового проекту і заголовки розділів слід розташовувати посередині рядка і друкувати (писати) великими літерами без крапки в кінці, не підкреслюючи. Заголовки підрозділів, пунктів і підпунктів роботи слід починати з абзацного відступу і друкувати маленькими літерами, крім першої великої, не підкреслюючи, без крапки в кінці. Абзацний відступ повинен бути однаковим упродовж усього тексту і дорівнювати п'яти знакам. Якщо заголовок складається з двох і більше речень, їх розділяють крапкою. Перенесення слів у заголовку розділу не допускається. Має бути відстань між заголовком і подальшим чи попереднім текстом. Не допускається розміщувати назву розділу, підрозділу, а також пункту й підпункту в нижній частині сторінки, якщо після неї не розміщено хоча б три рядки тексту. Кожний розділ слід починати з нового аркуша (сторінки). Сторінки нумерують арабськими цифрами, враховуючи титульну сторінку та бланк індивідуального завдання, але на них номер не ставлять. Нумерація починається з 3-го аркуша (зміст) - 3. Номер сторінки проставляють у відповідному місці у нижньому правому куті аркуша. Розділи повинні мати порядкову нумерацію в межах всієї роботи і позначаються арабськими цифрами, після яких ставляться крапки. Вступ, висновки і розділ "Використана література" не нумерують. Нумерація підрозділів, пунктів, підпунктів проставляється також арабськими цифрами. Номер підпункту входить у номер пункту, номер пункту в номер підрозділу і номер підрозділу в номер розділу. Номери розділяються крапками, наприклад (1.1; 1.2). Таблицю слід розташовувати безпосередньо після тексту, у якому вона згадується вперше, або на наступній сторінці. На всі таблиці мають бути посилання в тексті курсової роботи. Номер таблиці складається з номера розділу і порядкового номера таблиці, відокремлених крапкою, наприклад, таблиця 2.1 - другий розділ, перша таблиця Таблиця може мати назву, яку друкують малими літерами (крім першої великої) і вміщують над таблицею. Назва має бути стислою і відбивати зміст таблиці, період часу, за який наводяться дані, а також одиниці виміру. Заголовки граф таблиці починають з великої літери, а підзаголовки - з малої, якщо вони складають одне речення з заголовком. Підзаголовки, що мають самостійне значення, пишуть з великої літери. У кінці заголовків і підзаголовків таблиць крапки не ставлять. Заголовки і підзаголовки граф указують в однині. Таблиці, діаграми, схеми, графіки тощо мають бути виконані відповідно до діючих стандартів. Текст повинен бути написаний чорнилом чорного кольору. У Висновках (приблизно 1-2 сторінки) студент повинен узагальнити основні результати проведеного аналізу, при цьому зміст висновків повинен кореспондувати меті та основним завданням роботи, які були сформульовані у Вступі. Перелік використаної літератури повинен включати ті джерела, які були використані студентом в процесі написання курсової роботи, й на які є посилання в тексті роботи. Ці джерела подаються в алфавітному порядку або в порядку посилань на них в роботі. Креслення оформлюється карандошом у масштабі 1:100, або 1:50,або 1:25 на аркуші А-1,абоА-2 відповідно до вимог ЄСКД, ЄСТД. На листу обов’язково виконується експлікація приміщень, обладнання зі в казанням габаритів, марки. 7. Строки виконання курсового проекту 7.1 Курсової проект виконується протягом семестру. Останнім строком передачі курсового проекту (у зброшурованому вигляді) викладачу - предметнику на рецензування є строк - не пізніше, ніж за 2 тижні до завершення навчального семестру. 7.2 Рецензування курсового проекту викладачем здійснюється протягом п'яти календарних днів з дня подачі роботи. 7.3 Курсовий проект, що не отримає позитивної оцінки рецензента,повертається студенту на доопрацювання, після чого повторно представляється на рецензування. 8. Захист курсового проекту 8.1.Захист курсового проекту проводиться при наявності позитивної оцінки за результатами її рецензування. Дата захисту визначається керівником курсового проекту за погодженням учбової частини. 8.2.Захист курсових робіт проводиться до складання екзамену з дисципліни (за тиждень до початку сесії). Студенти, які не захистили курсові роботи, не допускаються до складання екзамену по даній дисципліні. 8.3.Процедура захисту передбачає постановку питань студенту за темою його курсового проекту. Головне завдання захисту - виявити дійсну ступінь самостійності студента у виконанні курсового проекту та глибину його розуміння тих питань, які викладені у курсовому проекті. 8.4.Під час захисту треба мати з собою курсової проект, з рецензією, креслення та залікову книжку. Курсові проекти захищають у присутності всіх студентів групи перед комісією, яку призначено директором коледжу, у терміни, передбачені розпрядженням по коледжу. 9. Оцінювання курсового проекту 9.Курсової проект оцінюється за п'ятибальною системою. 9.1.Критерії оцінювання знань студентів: 1) «Відмінно»: студент повністю розкрив зміст теми курсового проекту; чітко уявляє зміст і вільно володіє термінологією; Вірно виконав всі необхідні розрахунки, графічну частину послідовно викладає матеріал при захисті курсового проекту; впевнено і вірно використовує знання з дисципліни «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства»; курсової проект виконана ний у 100% обсязі, чисто і акуратно, у відповідності з ЕСКД. 2) «Добре»: студент розкрив основний зміст теми курсового проекту; точно використовує термінологію; не допускає грубих граматичних помилок; Розрахунки виконані вірно, з незначними відхиленнями від норми; добре викладає матеріал при захисті курсового проекту; курсова робота ; виконана більше ніж у 70% обсязі, чисто і акуратно, у відповідності з ЕСКД. 3) «Задовільно»: студент розкрив зміст тем курсового проекту не повністю; слабо володіє термінологією; допускає помилки в розрахунках, при захисті курсового проекту; курсової проект виконана ний більше ніж у 50% обсязі; допущені помилки при оформленні курсової роботи у відповідності з ЕСКД. 4) «Незадовільно»: студент не розкрив основний зміст курсового проекту; допустив грубі граматичні, розрахункові помилки; спеціальною термінологією володіє слабо, або цілком не володіє; текстовий матеріал оформлений з великою кількістю виправлень і помарок; курсова робота виконана меньше ніж у 50% обсязі. Література : Архипов В.В. «Організація ресторанного господарства», К,Центр учбової літератури, 2010р, 279с. Аграновський В.Г. – Організація виробництва в громадському харчуванні. М: Вища школа, 2005р, 235с Карсекін В.І., Бердічевський В.Х. – Основи проектування і інтер’єр підприємств громадського харчування, Київ, Вища школа, 2002р, 275с Р.Ленгер – Рестораннний сервіс. Основи міжнародної практиці., ЗАО Центрполіграф, 2007р, 387с П’ятницька В.О. «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства»,К,ЦУЛ,2011р, 574с. Решедько М.С. - Охорона праці в підприємствах харчування, К, Вища школа,2005р, 198с Ростовський В.С.Збірка рецептур страв , Київ, Центр учбової літератури, 2010р. 322с Федцов В.Г. «Культура ресторанного сервісу» М, «Дашков і К», 2011р, 84с. Ушакова Н. П. Економіка та планування в підприємствах ресторанного господарства та торгівлі, Харків : ХДУХТ, 2009. Шуляков С.А. – Торгово технологічне обладнання підприємств харчування, Ростов, «Русь», 2004р, 320с http://who-is-who.com.ua . www.restoran.ua. http://www.tourism.gov.ua/ . http://www.4service.ua Додаток А ТЕМИ КУРСОВИХ РОБІТ Проект торгової групи ресторану вишої категорії на 75 місць. Удосконалення надання послуг в ресторані. Проект торгової групи кафе 1 категорії на 50 місць. Технічне оснащення кафе. Проект торгової групи ресторану при аеропорту на 140 місць. Особливості обслуговування в закладах ресторанного господарства. Проект гарячого цеху кафе 2категорії на 45 місць. Організація обслуговування банкету до різдва. Проект м'ясо рибного цеху ресторану при вокзалі на 80 місць.Ефективність використання робочого часу.Організація обслуговування. Проект овочевого цеху ресторану на 80 місць. Еиткет гостинності. Проект овочевого цеху ресторану Бартеломео на 170 місць.Культура поведінки та діловий етикет працівників ресторану. Проект торгової групи кафе-кондитерської 1 категорії на 50 місць Організація обслуговування банкету чай на 20 персон. Проект торгової групи шашличної на 65 місць. Організація обслуговування банкету до дня народження. Проект торгової групи кафе Челентано на 70 місць. Організація обслуговування банкету. Проект торгової групи ресторану на 120 місць при готелі Інтурист.Організація обслуговування 30 гостей з Туреччини Проект складської групи ідальні на 130 місць при університеті .Організація обслуговування банкету до 8 березня. Проект торгової групи пі церії на 48 місць. Організація обслуговування споживачів в спеціалізованих закладах ресторанного господарства. Проект торгової групи власного бару на 24 місця. Організація обслуговування. Проект торгової групи ресторану вищої категорії на 56 місць. Види скляного посуду. Правила подачі напоїв.Аператив. Проект холодного цеху ресторану Хатинка на 90 місць. Організація обслуговування банкету весілля. Проект складської групи закусочної на 70 місць. Організація банкету фуршет –школьного балу Особливості обслуговування іноземних туристів в ресторані вищої категорії на 125 місць. Організація обслуговування комбінованого банкету для 43 гостей з Ізраїлю в ресторані 1категорії на 56 місць Проект торгової групи ресторану люкс на 100 місць. Рпганізація роботи, особливості обслуговування в ресторані. Проект холодного цеху ресторану на 100 місць при готелі Асторія Організація роботи і обслуговування. Організація обслуговування святкових заходів на 30 осіб в в готельно ресторанному комплексі Дніпро на 120 місць. Проект торгової групи вареничної на 60 місць Особливості обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства". Порядок обслуговування торжеств в ресторані 2 категорії на 86 місць Організація процесу обслуговування споживачів офіціантами у закладі швидкого обслуговування на 52 місця. Особливості організації дипломатичних прийомів в ресторані люкс на 110 місць.

Методичні вказівки Інші

ali

08.02.2013 13:02-

Коментарі

Ви не можете залишити коментар. Для цього, будь ласка, або зареєструйтесь.

Ділись своїми роботами та отримуй миттєві бонуси!

Маєш корисні навчальні матеріали, які припадають пилом на твоєму комп'ютері? Розрахункові, лабораторні, практичні чи контрольні роботи — завантажуй їх прямо зараз і одразу отримуй бали на свій рахунок! Заархівуй всі файли в один .zip (до 100 МБ) або завантажуй кожен файл окремо. Внесок у спільноту – це легкий спосіб допомогти іншим та отримати додаткові можливості на сайті. Твої старі роботи можуть приносити тобі нові нагороди!

поділитись