Подякувати Студентському архіву довільною сумою
Admin
26.02.2023 12:38
Дякуємо, що користуєтесь нашим архівом!
Ресторан
Інформація про навчальний заклад
ВУЗ:
Національний університет водного господарства та природокористування
Інститут:
Не вказано
Факультет:
Не вказано
Кафедра:
Не вказано
Інформація про роботу
Рік:
2011
Тип роботи:
Індивідуальна робота
Предмет:
Інші
Частина тексту файла (без зображень, графіків і формул):
Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України
Національний університет водного господарства та природокористування
Кафедра трудових ресурсів та підприємництва
Індивідуальна робота на тему:
«Ресторан +»
Підготував
Студент 4 курсу
Групи МО-41
Вишневський С.С.
Перевірила
Мичко М.В.
Рівне 2011
Зміст
Ресторан +………………………………………………………………..……3
Комплексна автоматизація - прагнення до досконалості………………….3
Переваги……………………………………………………………...…..5
Технологія………………………………………………………………..6
РЕСТОРАН +. Ресторан, бар, кафе - Схема підключення робочих місць..8
РЕСТОРАН +. Технологія ефективного управління мережею підприємств…………………………………………………………..……….9
РЕСТОРАН +. FAST – FOOD………………………………………………12
РЕСТОРАН +. БІЛЬЯРД……………………………………………………15
Висновок……………………………………………………………………..16
Список використаної літератури…………………………………………...17
Ресторан +
Система «Ресторан +» призначена для комплексної автоматизації оперативного обліку на підприємствах громадського харчування (мережах підприємств громадського харчування). Основними достоїнствами системи є:
масштабованість - мережі підприємств, великі ресторани, бари, fast-food, невеликі ресторани;
зручність роботи - інтуїтивно-зрозумілий графічний інтерфейс, система підказок, робота з сенсорними екранами;
універсальність - гнучка система обліку оплат, підтримка будь-яких організаційних структур, дисконтна система, багатоваріантність технологій обслуговування клієнтів, розвиненою механізм регулювання прав доступу користувачів системи, ведення двох варіантів обліку: управлінський і фінансовий.
Програмний комплекс «Ресторан +» не є самостійною програмою і призначений для використання з системою «1С: Підприємство 7.7. Компонента Оперативний облік ». Система захищена від копіювання апаратним ключем захисту.
Комплексна автоматизація - прагнення до досконалості
Для будь-якого підприємства громадського харчування, що дорожить своєю репутацією (навряд чи є такі, яких вона не хвилює), дуже важливий високий рівень сервісу. У цьому сенсі автоматизований ресторан або кафе кардинально відрізняється від працюючого без автоматизації: швидкість і якість обслуговування гостей тут на порядок вище, і це відчуває будь-який відвідувач.
Класична схема автоматизації ресторану та кафе виглядає наступним чином. Офіціант на POS-терміналі (робочій станції офіціанта, яка знаходиться в залі ресторану / кафе) формує замовлення для клієнта, вибираючи на сенсорному екрані замовлені страви. На кухонних принтерах і POS-терміналі в барі автоматично друкуються попередні чеки замовлення із зазначенням номера столика, прізвища офіціанта, який його обслуговує, і страв (напоїв), що входять до замовлення. За цими чеками офіціант отримує страви з кухні та бару. Для розрахунку з клієнтом офіціант друкує на POS-терміналі (своєї робочої станції) рахунок. Якщо у клієнта є дисконтна карта, то офіціант реєструє її, і клієнт автоматично отримує знижки. Касир приймає гроші в офіціанта та видає фіскальний чек. Адміністратор ресторану має можливість на своїй робочій станції спостерігати всі замовлення. Ця схема автоматизації прекрасно себе зарекомендувала, але останнім часом потреби закладів громадського харчування виросли, і з'явилася необхідність її удосконалити.
Сучасна системна інтеграція пропонує рестораторам автоматизацію на базі мобільних місць офіціантів. Це означає, що замість локально-обчислювальної мережі використовується технологія Wi-Fi (бездротовий зв'язок), а робочою станцією офіціанта стає не POS-термінал, а кишеньковий персональний комп'ютер (КПК, він же наладонник). КПК є повнофункціональним міні-комп'ютером з процесором, оперативною пам'яттю і сенсорним екраном (для введення інформації в комплектацію КПК входить спеціальне стило); поставляється з вже встановленою операційною системою Windows Mobile 2003 або Windows CE.
При роботі з КПК загальна схема автоматизації залишається незмінною, але офіціант формує замовлення, вибираючи страви та напої безпосередньо на екрані КПК, звідки інформація по бездротового зв'язку в режимі on-line передається на POS-систему бармена і на кухонний принтер.
Переваги
Давайте подивимося, які переваги дає ресторану використання КПК. При класичній схемі автоматизації кількість POS-терміналів визначається площею закладу і кількістю персоналу. При цьому оптимальна кількість офіціантів на один POS-термінал - не більше трьох осіб. Але навіть у цьому випадку при напливі відвідувачів (під час бізнес-ланчу, увечері після роботи і т. д.) до нього вишикується черга з офіціантів, яким необхідно внести замовлення і отримати чеки. Така ситуація вкрай негативно впливає на імідж закладу, тим більше що відвідувачі трактують її по-своєму. На їхню думку, всі офіціанти замість того, щоб обслуговувати гостей, чомусь стовпилися в кутку зали, явно нічого не роблять, зате жваво розмовляють. Вердикт гостей: обслуговування нікуди не годиться, персонал - нероби. Офіціанти, напружені невдоволенням відвідувачів, починають нервувати, роблять помилки при оформленні замовлення, біжать на кухню і кваплять кухаря, словом, обстановка напружена. Нестабільність і нервозність неминуче призводять до помилок. Помилки при оформленні замовлення ведуть або до посилення невдоволення клієнта - аж до того, що він відмовляється платити за рахунком, оскільки дане блюдо не замовляв; або до збитків для ресторану або для самого офіціанта, якщо останній забув включити блюдо в рахунок.
При використанні КПК робоче місце безроздільно належить офіціантові - він може спокійно сформувати замовлення, і у нього напевно вистачить часу, щоб проконсультувати клієнта як слід, а не на бігу. У разі роботи з КПК офіціант приділяє більше уваги саме обслуговуванню відвідувачів, а не пересуванням по ресторану (до стаціонарної робочої станції, на кухню і т. д.). Це дозволяє не тільки швидко обслужити гостя, але й опосередковано впливає на суму чека. Якщо гість впевнений у якості обслуговування, він і замовлення зробить більш солідний, і від ще однієї чашки кави (або кухлі пива), можливо, не відмовиться.
Ви вже напевно відзначили друга перевага використання КПК: крім прискорення обслуговування, у власника ресторану з'являється можливість скоротити кількість POS-терміналів. Для друку касових чеків цілком достатньо одного на весь зал.
Тут слід зробити невеличкий відступ, щоб звернути увагу рестораторів на необхідність дотримуватися технологію автоматизації. Коли у закладі встановлено декілька робочих станцій офіціантів (POS-терміналів), власники часто просять встановити ядро касової програми на один з них. Робиться це з міркувань економії - в дійсності воно має бути встановлено на додатковому комп'ютері, що є сервером системи. Використовувати ж для цієї мети POS-термінали вкрай небажано, оскільки їх технічні можливості (розмір оперативної пам'яті, характеристики процесора і т. д.) недостатні для нормального функціонування системи, в яку входять кілька користувачів. Звичайно, POS-термінал - це комп'ютер, але основне його призначення все ж у проведенні касових операцій, а не роботі в якості сервера. Тому ми завжди рекомендуємо нашим клієнтам виділяти окремий комп'ютер для організації роботи в мережевому режимі. Для роботи з КПК ця умова є обов'язковою. До серверу підключається точка доступу Wi-Fi, яка і забезпечує зв'язок по радіоканалу з КПК.
Ще одна перевага автоматизації на базі мобільних місць офіціанта: при збільшенні штату офіціантів вам знадобляться не додаткові POS-системи, а КПК. Економія вийде дуже помітна: цілком пристойний КПК коштує від 5000 до 15 000 рублів, в той час як гідний сенсорний POS-термінал в повній комплектації (включаючи фіскальний реєстратор, грошовий ящик і табло покупця) обійдеться не дешевше 60 000 рублів.
Ще одна перевага мобільних місць офіціантів - вони працюють за технологією Wi-Fi, отже, вам не буде потрібно прокладка кабельної мережі. Це важливо, наприклад, у тих випадках, коли ресторан або кафе постійно практикує розширення своєї «території» на обмежений період, наприклад, при організації літніх веранд.
2.2. Технологія
На КПК встановлено прикладне ПЗ, що дозволяє повністю реалізувати всі можливості, передбачені стаціонарним POS-терміналом (прийняття замовлення, роздруківка замовлень на чекових принтерах виробництва, бару, надання знижок, роздруківка попереднього чека, роздруківка остаточного рахунку). Зручний інтерфейс користувача КПК дозволяє офіціантові безпомилково внести інформацію про замовлених стравах і напоях.
Зупинимося докладніше на технології оформлення замовлення. Офіціант набирає на КПК свій пароль і входить в систему. На сенсорному екрані відсутні номери столів, які він обслуговує. Вибравши номер столика, офіціант приступає до оформлення замовлення: вносить кількість гостей, з розділів меню вибирає замовлені гостями страви (напої). Після оформлення замовлення офіціант натискає кнопку «Роздрукувати», при цьому на кухні (на кухонному принтері) і в барі (на фіскальному реєстраторі) в режимі on-line відбувається роздруківка замовлення, відповідного даного підрозділу. У замовленні офіціант може вказати черговість і час подачі страв і напоїв, а також відзначити особливості приготування (ступінь просмажене біфштекса, використання спецій тощо) і подачі страв (наприклад, певний набір соусів). Можна ще розширити можливості системи. Наприклад, встановити на кухні робочу станцію кухаря (в цій якості може використовуватися сенсорний інформаційний кіоск або звичайний ПК, включений в локальну мережу). У цьому випадку працівник кухні отримає можливість повідомляти про готовність блюда до подачі, а офіціант в режимі on-line побачить це повідомлення на своєму КПК. У закладах з великою прохідністю (піцерії, фаст-фуд і пр.) можна ввести ще одну додаткову функцію: роздрукований на кухні (в барі) замовлення буде містити штрих-код, який відповідає цьому замовленню. У цьому випадку при готовності страви кухареві досить рахувати штрих-код замовлення сканером, і інформація про його готовність автоматично буде передана на КПК офіціанта.
Використання КПК дозволяє посилити контроль адміністратора залу за діями офіціантів, а також в цілому удосконалити технологію роботи в закладі. Приймаючи заявки на бронювання столиків по телефону або інтернету, адміністратор по внутрішньому чату в режимі on-line передає цю інформацію на КПК офіціантів, «закріплює» їх за певними столиками, інформує про точний час вечірки або банкету. Крім того, адміністратор отримує можливість контролювати робочий час офіціантів і відстежувати час обслуговування кожного замовлення. Перше зміцнює трудову дисципліну, а друге дозволяє створювати системи додаткової мотивації персоналу. Такі можливості системи особливо актуальні для великих закладів з великою кількістю лінійного персоналу.
І останнє, що хотілося б сказати на користь використання в ресторані КПК. Ця технологія не тільки сучасна, а й елегантна. Громадське харчування - це така сфера, де зовнішнього антуражу надається велике значення. Клієнти приходять до вас не просто поїсти, а відпочити і приємно провести час. Гостям дуже подобається, коли їх обслуговують не тільки швидко і люб'язно, але й красиво.
РЕСТОРАН +
Р е с т о р а н, б а р, к а ф е - Схема підключення робочих місць
На верхній частині малюнка показаний back-office - комп'ютери, що розташовуються в підсобних приміщеннях: сервер інформаційної бази 1С: Підприємства, робочі місця адміністратора системи, керуючого, бухгалтера-виробничника, комірника для введення інформації по руху ТМЦ на підприємстві, забезпечення функціонування робочих місць в залі заклади, аналізу господарської діяльності. У невеликих закладах з цим завданням справляється один комп'ютер.
На нижній частині малюнка показаний front-office - робочі місця бармена і касира, встановлені в залі закладу. До цих комп'ютерів, як правило, не підключають клавіатуру і мишу, робота здійснюється за допомогою сенсорного дисплея, що робить їх спеціалізованими робочими місцями, що дозволяють виконувати тільки дії з обслуговування замовлень клієнтів і отримувати деякі необхідні звіти.
РЕСТОРАН +
Технологія ефективного управління мережею підприємств
З розширенням мережі підприємств ресторанного бізнесу, рано чи пізно виникає питання про автоматизацію облікових операцій на віддалених торгових точках та ефективному управлінні мережею в цілому. Найбільш ефективним і економічно вигідним, є централізоване управління. У центральному офісі формується цінова політика для кожної торгової точки окремо і підприємства в цілому, складається меню і калькуляційні карти для кожного підприємства мережі, вводяться первинні документи, і аналізується діяльність всієї мережі. На віддаленій торговій точці достатньо зафіксувати реалізацію продукції і передати ці дані в центральний офіс для подальшої обробки та аналізу в обліковій системі підприємства. Технологія буде ефективна за умови виключення зловживань персоналу торгових точок. Всі продажі і видачі продукції з місць виробництва повинні бути відображені в обліковій системі торгової точки.
Таке рішення дозволить:
знизити витрати на організацію обліку;
реалізувати корпоративну клубну систему;
підвищити ефективність підприємства;
організувати клубну систему в мережі.
Нижче описана реалізація технології управління мережею підприємств на базі системи «Ресторан +» і програмного продукту «Віддалений фронт-офіс». Для автоматизації процесів обміну інформацією застосовується програмний продукт «Робот для компоненти« Управління розподіленими інформаційними базами даних ».
У центральному офісі підприємства встановлено комплекс «Ресторан +» на базі компоненти "Оперативний облік» системи програм «1С: Підприємство 7.7». Робочі місця back-office і front-office «Ресторан +» об'єднані в локальну мережу. На віддаленому підприємстві встановлено одне або декілька робочих місць «Віддаленого фронт-офісу» (УФО) включених в локальну мережу.
У «Ресторан +» за допомогою вбудованого механізму формується вивантаження даних для УФО, яка містить інформацію:
поточне меню віддаленого підприємства;
відомості про співробітників та їх персональні ідентифікатори для авторизації в системі;
список корпоративних клубних карт;
список контрагентів обслуговуються за безготівковим розрахунком;
список фізичних осіб обслуговуються за «Спецобслуговування».
На робочих місцях УФО здійснюється реєстрація відпуску продукції та розрахунки з відвідувачами. Після закінчення робочої зміни формується вивантаження даних для системи «Ресторан +», яка містить:
інформацію про відпущеної відвідувачам продукції;
дані про суми оплат та їх формах;
відомості про взаєморозрахунки з контрагентами;
відомості про продажі в рамках корпоративної клубної системи;
інформація про залишки продуктів на місцях виробництва (якщо в поточну робочу зміну на підприємстві проводився переоблік).
У системі «Ресторан +», після завантаження інформації від УФО, формуються документи «Замовлення» з переліком відпущеної продукції і відомостях про оплату. Якщо на УФО проводилася інвентаризація, тоді за кожним місцем виробництва формуються документи «Інвентаризація продуктів» з відомостями про залишки продуктів. Штатна обробка «Закриття зміни» на основі завантажених документів формує необхідний перелік документів, що відображають продажу вилученого підприємства в товарному обліку системи «Ресторан +».
Передача даних з центрального офісу на віддалене підприємство і назад здійснюється електронною поштою. Автоматизувати обмін дозволяє програмний продукт «Робот для компоненти« Управління розподіленими інформаційними базами даних », який за призначеним розкладом забезпечує формування та прийом-передачу інформації для центрального офісу.
Віддалений фронт-офіс
Віддалене робоче місце офіціанта системи «Ресторан +». Віддалений фронт-офіс (УФО) призначений для автоматизації облікових завдань на територіально віддалених від основної інформаційної бази (ІБ) «Ресторан +» торгових точках підприємства громадського харчування.
УФО є самостійним програмним продуктом і призначений для роботи в складі системи «Ресторан +».
Забезпечує роботу зовнішнього обладнання:
сенсорні монітори;
засоби авторизації користувачів:
Магнітні, штрих-кодові і проксіміті карти;
Електронні таблетки iButton;
Відбитки пальців;
барні та кухонні POS-принтери;
зчитувачі клубних карт;
РРО (реєстратори розрахункових операцій).
Режим роботи УФО визначається правами користувача авторизуватися в даний момент на робочому місці. Призначення повноважень виконується в «Ресторан +».
Інтерфейси користувачів та режими роботи УФО:
робоче місце офіціанта:
Введення замовлення в систему;
Друк вимог на приготування страв та напоїв на
віддалених принтерах (бар, кухня);
Передача спеціальних повідомлень на місця виробництва
(Наприклад, "готувати пізніше", "готувати без солі" і т.д.);
Доповнення раніше введеного замовлення (дозамовлення);
Поділ замовлення;
Надання відвідувачу корпоративної знижки;
Друк гостьового рахунку;
робоче місце касира:
Функції робочого місця офіціанта;
Оплата замовлень;
Друк чека на РРО;
Друк регламентованих звітів на РРО;
Отримання та друк звітів про продажі і виручку;
робоче місце касира fast-food:
Режим прискореного введення і оплати замовлень;
режим інвентаризації місць зберігання:
Введення залишку продуктів на місцях виробництва;
робоче місце адміністратора УФО:
Налаштування системи;
Формування графічної схеми столів залу підприємства.
РЕСТОРАН +
F A S T - F O O D
Система «Ресторан +» дозволяє автоматизувати облік на підприємствах громадського харчування, що працюють за технологією fast-food. Можливі кілька варіантів побудови таких систем з використанням торгового устаткування і програмного забезпечення.
Fast-food з використанням програмного забезпечення.
Система «Ресторан +» може використовуватися для автоматизації обліку на підприємствах швидкого харчування, в супермаркетах з відділом кулінарії. Для цих цілей на місцях реалізації продукції встановлюються касові апарати. Для управління ними використовується «Сервер ККМ" (поставляється окремо). Зв'язок «Ресторан +» з касовою програмою дозволяє автоматично отримувати дані про реалізацію продукції.
Схема роботи виглядає наступним чином:
На початку дня (зміни) або при необхідності в «Сервер ККМ» передається меню закладу.
Протягом дня через ЕККА, підключені до «Сервер ККМ", здійснюється реалізація страв.
В кінці дня (при необхідності) в «Ресторан +» завантажується інформація про виробленої реалізації за день.
На підставі продажів по калькуляційних картках страв виконується списання продуктів.
На схемі роботу комплексу можна представити таким чином:
Орієнтовна вартість рішення становить: 1500 у.о. (без урахування вартості ЕККА).
Fast-food з використанням програмованих клавіатур.
На місцях реалізації встановлюються робочі місця касира «Ресторан +» зі спеціалізованим інтерфейсом для fast-food, що поєднує в собі інформативність, гнучкість front-office і забезпечує швидке введення і реєстрацію продажів. У зв'язку з тим, що на робочому місці використовується звичайний LCD монітор, в якості керуючого пристрою застосовується програмована клавіатура.
Функціональні можливості робочого місця обладнаного програмованої клавіатурою:
авторизація користувача в системі;
пошук продукту за його внутрішньому коду;
вибір продукту безпосередньо з меню;
вибір необхідної порції продукту;
введення кількості порцій;
введення знижки на продаж;
вибір необхідної форми оплати;
оплата введеного замовлення.
На схемі представлено розташування робочих місць комплексу «Ресторан +». У верхній частині схеми - back-office, у нижній - front-office.
Орієнтовна вартість рішення становить: 4000 у.о. (без урахування вартості ЕККА).
Fast-food з використанням сенсорних моніторів.
На місцях реалізації встановлюються робочі місця касира «Ресторан +» зі спеціалізованим інтерфейсом для fast-food та обладнані сенсорними моніторами. Це дозволяє з найбільшою ефективністю використовувати функціональні можливості front-office «Ресторан +», не потребує спеціальної підготовки персоналу і забезпечує максимальну пропускну здатність розрахункового вузла.
Функціональні можливості робочого місця обладнаного сенсорним монітором:
авторизація користувача в системі;
вибір продукту безпосередньо з меню;
вибір необхідної порції продукту;
введення кількості порцій;
введення знижки на продаж;
вибір необхідної форми оплати;
оплата введеного замовлення.
На схемі представлено розташування робочих місць комплексу «Ресторан +». У верхній частині схеми - back-office, у нижній - front-office.
Орієнтовна вартість рішення становить: 6000 у.о. (без урахування вартості ЕККА).
РЕСТОРАН +
БІЛЬЯРД
Система «Ресторан +» дозволяє вести облік наданих відвідувачам закладу додаткових послуг (ігровий час). А при використанні спеціального додаткового обладнання та програмного забезпечення - централізовано керувати роботою гральних місць з робочого місця офіціанта (бармена). Зовнішня компонента для 1С: Підприємства «MPower» дозволяє програмно керувати роботою споживачів електричної енергії (ігровий автомат, більярдний стіл і т.д.) підключених до комутатора POWER8 POSua.
Система забезпечує:
управління часом початку і закінчення гри включенням / виключенням освітлення над більярдними столами;
контроль часу роботи більярдних столів в ігровому залі;
автоматичне нарахування суми за гру з урахуванням тарифного розкладу;
автоматичну зміну тарифів у відповідності з розкладом;
ведення звіту по змінах і загального звіту за будь-який період часу;
контроль роботи маркера;
надання інформації відвідувачам про тривалість гри і суму необхідного платежу з роздрукуванням рахунку;
контроль і обмеження доступу до функцій управління і настройки.
Висновок
Автоматиза́ція — один з напрямів науково-технічного прогресу, спрямований на застосування саморегульованих технічних засобів, економіко-математичних методів і систем керування, що звільняють людину від участі в процесах отримання, перетворення, передачі і використання енергії, матеріалів чи інформації, істотно зменшують міру цієї участі чи трудомісткість виконуваних операцій. Разом з терміном автоматичний, використовується поняття автоматизований, що підкреслює відносно великий ступінь участі людини в процесі.
Автоматизація на підприємствах (ресторанах, барах, кафе. Fast-food) значною мірою прискорює процес обслуговування клієнтів, а також запобігає виникненю помилок і різниз не сприятливих та не зручних ситуацій. Полегшує роботу персоналу, а саме: адміністрації, бухгалтеру, бармену, офіціантам та поварам.
Список використаної літератури
http://www.google.com.ua
http://uk.wikipedia.org
http://www.restoran.com.ua
http://www.orgtc.ru/400/511/482
http://r-keeper.org/r-keeper-news/kpk-v-avtomatizacii-restoranov.html
http://www.gorodvkusa.ru/content.php?indetail_id=611&load=statii&from=0&dig_num=1
Ділись своїми роботами та отримуй миттєві бонуси!
0%
Оголошення від адміністратора