Подякувати Студентському архіву довільною сумою
Admin
26.02.2023 12:38
Дякуємо, що користуєтесь нашим архівом!
Аналіз реалізації продукції власного виробництва та покупних товарів на підприємствах ресторанного господарства
Інформація про навчальний заклад
ВУЗ:
Інші
Інститут:
Не вказано
Факультет:
ТГВ
Кафедра:
Не вказано
Інформація про роботу
Рік:
2024
Тип роботи:
Курсова робота
Предмет:
Інші
Частина тексту файла (без зображень, графіків і формул):
Курсова робота
ТЕМА: Аналіз реалізації продукції власного виробництва та покупних товарів на підприємствах ресторанного господарства
(на матеріалах ТОВ „Миронівське громадське харчування”)
Зміст
Вступ.........................................................................................................................3
Місце аналізу в системі управління діяльністю підприємства ресторанного господарства.....................................................................................6
Організаційно-економічна характеристика підприємства ресторанного господарства (на матеріалах ТОВ „Миронівське громадське харчування”)...12
Критичний огляд нормативної бази, спеціальної та періодичної літератури з питань аналізу реалізації продукції власного виробництва і купівельних товарів на підприємствах ресторанного господарства................23
Організаційно-економічна модель аналізу реалізації продукції власного виробництва і купівельних товарів на підприємствах ресторанного господарства...........................................................................................................36
Методика загального аналізу реалізації продукції власного виробництва і купівельних товарів на підприємствах ресторанного господарства...........................................................................................................50
Аналіз впливу чинників на обсяг і структуру реалізації продукції власного виробництва і купівельних товарів на підприємствах ресторанного господарства...........................................................................................................57
Оцінка ефективності реалізації продукції власного виробництва і купівельних товарів на підприємствах ресторанного господарства................68
Особливості аналізу в умовах застосування сучасних інформаційних технологій...............................................................................................................72
Узагальнення та реалізація результатів аналізу реалізації продукції власного виробництва і купівельних товарів на підприємствах ресторанного господарства...........................................................................................................80
Висновки та пропозиції.........................................................................................84
Список використаної літератури..........................................................................90
Додатки...................................................................................................................94
Вступ
Світ навколо нас розвивається за складними та цікавими законами економіки, тому економічні знання, як облікові так і знання аналізу, сьогодні просто необхідні. Неможливо представити сучасну людину, яка б не зіткнулася з проблемою обліку, аналізу та контролю роботи, заробітної плати, грошей, податків, тобто з тим, що виражаютьсяться в економічній сфері.
Облік – це мова бізнесу. Він є однією з найважливіших функцій в системі управління, оскільки надає точні відомості про процеси заготівлі, виробництва, реалізації, споживання і виступає основою для планування діяльності підприємства. Аналіз є необхідною складовою обліку, так як допомагає у прийнятті оптимальних управлінських рішень.
Взагалі, забезпечення ефективної діяльності підприємства в умовах ринкової економіки грунтується на побудові сучасної інформаційної системи управління, складовими якої є облік, аналіз і контроль фінансово-господарськихз операцій, процесів і явищ.
Кожен суб’єкт господарювання зобов’язаний організовувати та вести фінансово–господарську діяльності виходячи з діючих правил та особливостей господарювання, а також самостійно розробленої облікової політики.
Як відомо, ресторанне господарство – це специфічна галузь, що поєднує одночасно і виробництво, і торгівлю продукцією власного виробництвата та покупними товарами, як правило призначених для споживання на місці, з організацією дозвілля або без нього.
Тема аналізу реалізації продукції власного виробництва та купівельними товарами на підприємствах ресторанного господарства є досить актуальною. Адже процес доведення товарів до споживачів дещо складніший, ніж у звичайній торгівлі і має певні ознаки виробництва, бо майже всі придбані для поточної діяльності товарні запаси, так чи інакше, підлягають переробці.
Метою курсової роботи є визначення теоретичних та практичних засад аналізу реалізації продукції власного виробництва та купівельних товарів на підприємствах ресторанного господарства, узагальнення та реалізація результатів проведеного аналізу.
Предметом аналізу є фінансово-господарські процеси та операції, фінансові результати діяльності підприємства, економічний потенціал ТОВ „Миронівське громадське харчування”, а також ряд чинників, що обумовлюють результати та ефективність реалізації продукції власного виробництва та купівельних товарів.
Об’єктом дослідження є діяльність реально існуючого підприємства, Товаритства з обмеженою відповідальністю „Миронівське громадське харчування”, юридична адреса якого Київська область м.Миронівка вул.Жовтнева 20.
Основні завдання даного дослідження:
визначення місця та ролі аналізу в системі управління реалізацією продукції власного виробництва та купівельних товарів на підприємствах ресторанного господарства;
визначення теоретичних та практичних засад аналізу реалізації продукції власного виробництва та купівельних товарів на підприємствах ресторанного господарства;
визначення предмету, суб’єкту аналізу;
проаналізувати вплив чинників на обсяг і структуру реалізації продукції власного виробництва та купівельних товарів на підприємстві ресторанного господарства;
оцінка ефективності реалізації продукції власного виробництва та купівельних товарів на підприємстві ресторанного господарства;
узагальнити результати проведеного аналізу та розробити пропозиції щодо реалізації результатів аналізу реалізації продукції власного виробництва та купівельних товарів на підприємстві ресторанного господарства.
Інформаційною основою написання курсової роботи є дані реально існуючого підприємства ресторанного господарства – ТОВ „ Миронівське громадське харчування”, а також розробки вітчизняних та зарубіжних авторів, періодичні видання, нормативно – правова база, що дає можливість якісно проаналізувати реалізацію продукції власного виробництва та купівельних товарів на підприємствах товарно – виробничої сфери.
Основними принципами, які використовуються для написання курсової роботи є: системність, комплексність, об’єктивність, точність та ефективність.
Місце аналізу в системі управління діяльністю підприємства ресторанного господарства
Ефективність механізму управління реалізації продукції власного виробництва та купівельних товарів на підприємствах ресторанного господарства переважно залежить від якісного рівня аналітичної роботи, глибини економічного аналізу та обгрунтовності його висновків.
Визначаючи місце економічного аналізу в системі управління підприємством взагалі і ,зокрема, реалізації продукції власного виробництва та купівельних товарів на підприємствах ресторанного господарства, треба зауважити, що первинна інформація, яка характеризує стан і динаміку об'єкта дослідження, формується переважно у бухгалтерському та статистичному обліку і надходить у підсистему аналізу у вигляді абсолютних обсягових натуральних і вартісних показників. Для надання первинній обліковій інформації аналітичних якостей її необхідно обробити за допомогою методів економічного аналізу таким чином, щоб утворилася система відносних показників, на основі яких можна оцінити динаміку основних результатів діяльності підприємства, ступінь його забезпеченості ресурсами, рівень ефективності використання ресурсів тощо. Тільки після цього економічна інформація підлягає аналітичній оцінці, на основі якої реалізуються основні функції управління (контроль, планування, організація, координація, регулювання, мотивація) і визначаються стратегічні напрями подальшого розвитку підприємства.
Сутність економічного аналізу фінансово-економічної діяльності підприємства обумовлюється роллю, яку він відіграє в системі управління. Найбільш поширеними серед фахівців є дві точки зору на сутність економічного аналізу: деякі з них розглядають економічний аналіз як інструмент, за допомогою якого реалізуються основні функції управління; інші вважають його окремою (самостійною) функцією управління.
Дотримуючись першого визначення сутності аналізу, можна оцінити його значення як відносно самостійного елемента системи управління. Отже, значення економічного аналізу полягає у тому, що він є необхідною умовою (інструментом) ефективного управління фінансово-господарською діяльністю підприємства.
Загальне визначення економічного аналізу дозволяє характеризувати його як систему спеціальних знань, пов'язаних з дослідженням економічних процесів, які формуються під впливом об'єктивних економічних законів та факторів суб'єктивного порядку.
Система аналізу формується з фінансового, виробничого та маркетингового аналізу, який має на меті дослідження ринкових чинників, ємність та кон’юнктуру ринків товарів, конкурентоспроможність продукції, комерційні ризики, формування цінової політики тощо.
Фінансовий аналіз являє собою сукупність методичних прийомів дослідження фінансових відносин суб'єктів господарювання, обумовлених об'єктивними та суб'єктивними чинниками, що знаходять відображення у фінансовому обліку і звітності. Пріоритетним напрямом фінансового аналізу є дослідження формування, розподілу та використання фінансових ресурсів як основного виду ресурсів підприємств. Інформаційною базою фінансового аналізу є дані бухгалтерського (фінансового) обліку. Призначенням фінансового обліку є облік операцій, які відображають взаємовідносини підприємства з зовнішніми контрагентами (державою, інвесторами, кредиторами, постачальниками, покупцями тощо). Регулювання фінансового обліку та фінансової звітності з боку держави спрямоване на забезпечення взаєморозуміння між партнерами, чому сприяє застосування як національних, так і міжнародних стандартів бухгалтерського обліку.
Місце і роль фінансового аналізу в системі управління економікою підприємства обумовлюється потребою у повній та об'єктивній інформації щодо стану і динаміки фінансових відносин у ході виконання бізнес-планів. Первинна інформація надходить із бухгалтерського обліку, який забезпечує постійне збирання, систематизацію і узагальнення облікових даних. Разом з тим, управління фінансами потребує інформації щодо характеру змін в економіці підприємства і тенденціях його розвитку, яка формується у підсистемі фінансового аналізу. Отже, роль фінансового аналізу в управлінні фінансово-господарськими процесами полягає у тому, що він є однією з найважливіших управлінських функцій, на основі якої реалізуються принципи об'єктивності та ефективності управління підприємством. Таким чином, у процесі управління фінансами підприємства фінансовий аналіз займає проміжне положення між етапом збирання інформації та етапом прийняття управлінських рішень.
Місце і роль фінансового аналізу в системі управління характеризують його як необхідну умову ефективної фінансово-господарської діяльності підприємства в умовах ринку.
Якщо брати до уваги, беспосередньо, аналіз реалізації продукції власного виробництва та купівельних товарів на підприємствах ресторанного господарства, то він дозволяє дослідити динаміку основних параметрів виробництва, реалізації та постачання в цілому та за окремими операціями, кількісно оцінити вплив зовнішніх та внутрішніх чинників на їх зміну протягом досліджуваного періоду і визначити пріоритетні напрями і резерви розвитку підприємства.
У аналізі чинники прийнято розподіляти за ступенем залежності від суб'єкта аналізу на зовнішні та внутрішні. Зовнішні чинники (економічні, політичні, соціальні, кліматичні та інші умови, у яких перебуває підприємство) досліджуються переважно з метою використання позитивного і запобігання негативному впливу зовнішнього середовища тими засобами, які є у розпорядженні підприємства на момент аналізу. До внутрішніх чинників належать фінансові, матеріальні та трудові ресурси, складом і структурою, яких визначаються науково-технічний, технологічний та організаційний рівень підприємства, його фінансова стійкість, кредитоспроможність, обсяги виробництва, реалізації та конкурентоспроможності продукції, рентабельність і ділова активність. Досліджуючи внутрішні чинники, фінансовий аналіз шукає шляхи активного впливу на їх стан та розвиток відповідно до стратегічних цілей підприємства.
Предмет аналізу конкретизується в його об'єктах, які, на відміну від предмета, визначаються відповідними кількісними параметрами.
Метою аналізу реалізацій продукції власного виробництва та покупних товарів на підприємствах ресторанного господарства є виявлення, вивчення і мобілізація резервів, збільшення товарообороту, покращення обслуговування покупців, удосконалення процесу товароруху.
Досягнення поставленої мети забезпечується шляхом послідовного вирішення завдадь аналізу, серед яких аналіз собівартості реалізованої продукції займає одне з головних завдань аналізу фінансових результатів аналізу.
Завдання аналізу реалізацій продукції власного виробництва та покупних товарів на підприємствах ресторанного господарства є:
перевавищення виконання плану реалізації її динаміки в цілому, за видами, асортиментом, структурними підрозділами;
оцінка структури товарообороту підприємства ресторанного господарства її динаміки;
вивчення і кількісне обчислення впливу основних факторів на зміну обсягу реалізації або доходу (виручки) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг);
розробка заходів щодо ліквідації виявлених недоліків, використання наявних резервів для збільшення обсягу реалізації.
Завдання фінансового аналізу вважаються вирішеними, якщо реалізація заходів, розроблених за його результатами, призвела до досягнення поставленої мети.
Ефективність аналізу як інструменту управління залежить від дотримання принципів його організації, основними з яких є:
системність - випливає з системної організації аналізу і грунтується на загальному визначенні інформаційної системи управління, до якої належать підсистеми обліку, аналізу і контролю, а також аналіз, який забезпечить дослідження і кількісну оцінку взаємозв'язків між елементами, що формують відповідні рівні економічної системи, яка є об'єктом управління;
комплексність - вимагає дослідження об'єкта у єдності всіх його елементів об'єктивність;
динамічність - аналіз вимагає дослідження обраного об'єкта у його динаміці;
точність - грунтується на об'єктивній перевірці первинної інформації, правильності розрахунків та обгрунтованості зроблених висновків;
оперативність - вимагає спрямування аналізу на забезпечення оперативного управління необхідною інформацією у момент здійснення, безпосередньо перед здійсненням або зразу після здійснення фінансово-господарських операцій;
ефективність - спрямування аналізу на пошук шляхів і резервів підвищення ефективності фінансово-господарської діяльності підприємства, а також визначає, що витрати на здійснення аналізу не повинні перевищувати ефект, отриманий внаслідок впровадження розроблених заходів;
прогресивність.-. орієнтує аналіз на пошук шляхів і резервів підвищення ефективності використання фінансових, матеріальних і трудових ресурсів підприємства на основі застосування сучасних технологій виробництва продукції, високого рівня управління та організації праці;
об’єктивність - первинна інформація може вважатися об'єктивною тільки за умови забезпечення її повноти, репрезентативності та достовірності.
Щодо контролю, то він є інструментом аналізу, так як він є контролює зміну показників, факторів діяльності підприємства.За допомогою контролю також здійснюється реалізація результатів проведеного аналізу.
Отже, роблячи висновки до даного розділу варто зазначити наступне:
ефективність управління підприємством залежить від якісного рівня аналітичної роботи , глибини проведеного аналізу та обгрунтованості його висновків;
вихідними показниками як для загального аналізу, так і для аналізу раелізації продукції власного виробництва та купівельних товарів є показники статистичної та бухгалтерської звітності, матеріали спостережень, вибіркових обстежень, одночасного обліку, планових і позапланових інвентаризацій, результати уцінки;
аналіз повинен бути направлений на виявлення резервів прискорення обіговості товарів, раціонального їх використання. Для цього необхідно вивчити динаміку товарних запасів, фактори, що визначають їх розвиток, асортиментну структуру та товарообіговість запасів, оцінити ефективність роботи з управління товарними запасами та її вплив на діяльність торговельного підприємства;
щодо ролі аналізу, то існує дві думки, що аналіз це інструмент за допомогою якого виконуються основні функції управління та інша, що аналіз ї функцією управління. Проте, на мій погляд, можна оцінити його значення як відносно самостійного елемента системи управління, тому що він є необхідною умовою (інструментом) ефективного управління фінансово-господарською діяльністю підприємства;
аналіз має свою мету, завдання, принципи;
аналізу в системі управління характеризують як необхідну умову ефективної фінансово-господарської діяльності підприємства в умовах ринку.
Організаційно-економічна характеристика підприємства ресторанного господарства (на матеріалах ТОВ „Миронівське громадське харчування”)
Дана курсова робота є не тільки теоретичним аспектом аналізу реалізації продукції власного виробництва та купівельних товарів на підприємствах ресторанного господарства, але й практичним, так як аналіз проводився на реально існуючому підприємстві.
Товаритство з обмеженою відповідальністю „Миронівське громадське харчування”, юридична адреса якого Київська область м.Миронівка вул.Жовтнева 20, було створено згідно Закон України „Про підприємства в Україні” [6] та Закону України „Про господарські товаритства” [2], а також установчим договором в 1998 році.
Метою діяльності підприємства є здійснення господарської та іншої діяльності спрямованої на одержання прибутку, а також задоволення, на підставі одержаного прибутку, соціально-економічних інтересів учасників та членів трудового колективу товаритства.
Для досягнення своєї мети товаритство здійснює такі види діяльності (витяг з Статуту):
організація і здійснення громадського харчування дитячих садків шкіл;
гуртова, роздрібна торгівля продовольчими товарами, товарами народного споживання;
закупка, реалізація, переробка сільськогосподарської продукції;
створення мережі торгових точок;
організація кафе, їдалень та надання інших послуг громадського харчування;
розробка, виробництво і реалізація харчових продуктів;
надання консультаційних послуг в галузі громадського харчування, торгівлі, переробки продукції сільсьгосподарського призначення, ритуальних послуг, фінансових, економічних і т.п.
Товаритство з обмеженою відповідальністю „Миронівське громадське харчування” є юридичною особою за законодавством України, діє на підставі господарського розрахунку, має самостійний баланс, розрахункові (поточні) та інші рахунки в установах банку, здійснює облік і веде звітність за встановленою формою. Для досягнення мети статутної діяльності має право від свого імені укладати угоди, набувати майнових і особистих немайнових прав і нести обов’язки, бути позивачем і відповідачем в суді господарському і тритейському.
Товаритство є власником майна, в тому числі майна переданого товаритству його учасниками. Здійснює згідно з чинним законодавством володіння, користування і розпорядження майном, що є в його власності, згідно з метою статутної діяльності та призначенням майна.
Товаритство самостійно планує свою господарську діяльність, а також соціальний розвиток трудового колективу. Основу плану складають договори, що укладені з споживачами та постачальниками, а також рішення зборів учасників.
Розмір і форми вкладів учасників визначаються установчим договором. Зміна первинної суми статутного фонду проводиться за рішенням зборів учісників.
Майно товаритства складають основні та обігові кошти, а також інші коштовності, вартість яких відображена в самостійному балансі.
Прибуток товаритства утворюється з надходжень від господарської діяльності після покриття матеріальних та прирівняних до них витрат на оплату праці.
Товаритство з обмеженою відповідальністю „Миронівське громадське харчування” є підприємством ресторанного господарства, так як в його підрозділах знаходяться їдальні шкіл та дитячих садків міста, бари, кафе та магазини.
Створення даного товаритство було узгоджено з органами місцевого самоврядування, установою санітарно-епідеміологічної служби в становленому законодавством порядку. Також підприємство отримало відповідні ліцензії [4] та патенти [5] для здійснення своєї діяльності, згідно до чинного законодавства. Також чинним законодавством передбачено вимоги до якості та безпеки харчових продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів [8], які товаритство в процесі своєї діяльності виконує, до документального оформлення даних вимог можна віднести:
декларація про відповідність;
сертифікат відповідності;
висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи;
ветеринарна довідка;
свідоцтво про державну реєстрацію;
гігієнічний сертифікат.
Для приготування страв передбачено Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів [9], в якому наводяться найменування компонентів для страви, норми вкладення продуктів, норми виходу готового продукту в грамах (літрах).
Щодо тудового колективу товаритства, то його становлять всі громадяни, що своєю працею беруть участь в його діяльності на основі трудового договору (контракту, угоди), а також інших форм, що регулюють трудові відносини. На підприємстві розроблено штатний розпис, відповідно до якого кожен працівник має свій посадовий оклад, робота окремих працівників може бути здійснена як на основній посаді, так і за сумісництвом. Має свою бухгалтерську та аналітичну службу.
Оплата праці та преміювання працівників товаритства, в тому числі керівників, здійснюється в межах фонду оплати праці, що фактично утворений. Штатні працівники підлягають соціальному, медичному страхуванню та соціальному забезпеченю в порядку і на умовах, що передбачені чинним законодавством.
Товаритство, в встановленому порядку, реєструється у відповідних органах Державної податкової адміністрації, Державному комітеті статистики, а також подає відомості про державну реєстрацію в органи соціального страхування і Пенсійного фонду України.
Для працівників на підприємстві розроблені посадові інструкції.
Керівником підприємства є директор, який є одним із учасників підприємства.
На підприємстві розроблена схема управління та підпорядкованості персоналу (рис. 2.1.).
рис. 2.1. Організаційно–управлінська структура підприємства
Керівником підприємства є директор, який є одним із учасників підприємства.
Наказом „Про організацію бухгалтерського обліку та облікову політику на підприємстві” передбачені заходи щодо організації бухгалтерського обліку та напрямки облікової політики. Щодо організації бухгалтерського обліку, то ведення бухгалтерського обліку на підприємстві доручено бухгалтерській службі, на чолі з головним бухгалтером. В штаті бухгалтерської служби знаходиться вісім осіб, кожен з яких має свої обов’язки. Ведення первиних документів, облікових регістрів покладено на бухгалтерів, на замісника головного бухгалтера покладено функцію складання, перевірки та здачі статистичної звітності тощо, головний бухгалтер здійснює контролі за веденням бухгалтерського обліку та складає фінансову звітність (дод. А, Б, В, Г, Д, Е, Є, Ж, З, К, Л, М, Н).
Плановий відділ ТОВ „Миронівське громадське харчування” здійснює планування та контроль за діяльністю підприємства. Цей відділ є аналітичною службою, так як здійснює аналіз діяльності та визначення позитивних і негативних факторів, від яких залежить діяльність підприємства в майбутніх періодах.
Щодо відділу реалізації, то основною метою його діяльності є налагодження зв’язків щодо реалізації продукції власного виробництва та купівельних товарів, тобто пошук так званних „ринків збуту” продукції. Також особливісю є те, що даний відділ займається не тільки питаннями реалізації продукції власного виробництва та купівельних товарів, але й налагодження зв’язків з постачальниками сировини та покупних товарів.
Виконавчі відділи складають завідувач складом, працівники торгових залів, кафетеріїв та їдалень.
Основні показники діяльності ТОВ „Миронівське громадське харування” представлені в таблицях 2.1. та 2.2., для аналізу були використані дані фінансової звітності за 3 роки, які наведені в дод.А, Б, С, У, Ф, Х. Дані таблиць приведені в перерахунку на індекс інфляції 2003 року.
Таблиця 2.1.
Показники вартості активів та джерел їх формування ТОВ "Миронівське громадське харчування"
(тис.грн.)
Показники
Роки
Відхилення
2001
2002
2003
Абсолютне
Відносне
2003 від 2001
2003 від 2002
2003 від 2001
2003 від 2002
1
2
3
4
5
6
7
8
Вартість необоротних активів
243,8
374,6
318,3
74,5
-55,8
30,6
-14,9
в т.ч.
основні засоби
227,1
357,8
318,3
91,2
-39,5
40,1
-11,0
нематеріальні активи
-
-
-
-
-
-
-
довгострокові фінансові інвестиції
-
-
-
-
-
-
-
довгострокова дебіторська заборгованість
-
-
-
-
-
-
-
Оборотні активи
450,4
378,7
407,8
-42,6
29,1
-9,5
7,7
в т.ч.
запаси
89,5
193,8
181,3
91,7
-12,6
102,5
-6,5
грошові кошти
7,3
65,2
57,7
50,4
-7,5
692,9
-11,5
дебіторська заборгованість за товари, роботи, послуги
202
88,1
125,7
-76,3
37,6
-37,8
42,7
Продовження табл.2.1.
1
2
3
4
5
6
7
8
Обсяг зобов'язань
загальний обсяг
334,3
467,5
579,5
245,2
112
73,3
24
в т.ч.
поточні зобовязання
334,3
467,5
579,5
245,2
112
73,3
23,9
в т.ч.
за товари, роботи, послуги
276,4
402,0
518,6
242,2
116,6
87,7
29
довгострокові зобов'язання
-
-
-
-
-
-
-
Власний капітал
загальний обсяг
365,3
290,9
147,9
-217,4
-143,1
-59,5
-49,2
статутний капітал
24,9
24,5
22,6
-2,3
-1,9
-9,3
-7,6
нерозподілений прибуток
329,5
260,3
119,6
-209,9
-140,8
-63,7
-54,1
Аналізуючи вище наведені дані варто відмітити наступе:
середня вартість необоротніх активів в 2003році порівняно з 2001 зрослана 74,5тис.грн або 30,6%, а порівняно з 2002 роком зменшилася на 55,8тис.грн або 14,9% відповідно. Це є негативною тенденцією для підприємства і в першу чергу це зумовлено наявністю незавершеного виробництва та збільшенням амортизації;
нематеріальних активів, довгострокових фінансових інвестиції, довгострокової дебіторської заборгованості в складі першого розділу Балансу немає;
вартість основних засобів в 2003 році порівняно з 2001 зросла на 40,1% або 91,2тис.грн, а порівняно з 2002 роком знизилась на 11,0% або 39,5тис.грн, що зумовлено зменшенням первісної вартості та зростанням суми зносу;
щодо оборотніх активів, то їх вартість в 2003 році порівняно з 2001 зменшилася 9,5% або 42,6тис.грн., порівняно з 2002 роком зросла на 7,7% або на 29,1тис.грн. В даному випадку як збільшення так зменшення пов’язане з змінами в статтях даного розділу, а саме:
залишок запасів в 2003 році зріс в порівнянні з 2001 на 102,5% або 91,7тис.грн, а з 2002 роком зменшився на 6,5% або 12,6тис.грн.;
залишок грошових коштів в 2003 році порівнянно з 2001 зріс на 693,7% або 50,4тис.грн., а з 2002 роком зменшився на 11,5% або 7,5тис.грн. відповідно, що першу чергу пов’язано з періодом оборотності наявних грошових ресурсів;
дебіторська заборгованість за товари, роботи, послуги в 2003 році порівняно з 2001 зменшилася на 37,8 або 76,3тис.грн., порівняно з 2002 роком збільшилася на 42,7% або 37,6тис.грн. В даному випадку ми бачимо взаємозв’язок між змінами в таки статтях Балансу, як запаси, грошові кошти та дебіторська заборгованість за товари, роботи, послуги;
щодо обсягів зобов’язань, то ТОВ „Миронівське громадське харчування” не має довгострокових зобов’язань, а лише короткострокові. В даному випадку спостерігається негативна тенденція до збільшення зобов’язань, що так чи інакше призведе до зменшення активів підприємства. Отже, в 2003 році порівняно з 2001 на 73,3% або 245,2тис.грн., а з 2002 роком на 24% або 112тис.грн. Значна частина поточних зобов’язань припадає на заборгованість за товари, роботи, послуги, вартість яких також має тенденцію до збільшення;
щодо розділу Балансу Власний капітал, то:
статутний капітал за останні три роки не змінювався;
загальний обсяг власного капіталу зменшувався, що в першу чергу пов’язано з отриманням збитків. Проте сума збитків зменшується з кожним роком , а саме в 2003 році порівняно з 2001 сума збитків зменшилася на 63,7% або 209,1ис.грн, а порівнюючи з 2002 на 54,08% або 140,8тис.грн. Така тенденгція зумовлена передусім наявністю незавершеного виробництва, а також значним зростанням поточних зобов’язань.
Таблиця 2.2.
Показників діяльності ТОВ „Миронівське громадське харчування”
(тис.грн.)
Показники
Роки
Відхилення
2001
2002
2003
Абсолютне
Відносне
2003 від 2001
2003 від 2002
2003 від 2001
2003 від 2002
1
2
3
4
5
6
7
8
Обсяг реалізації(без ПДВ)
2815,1
3333,8
3382,1
567
48,2
20,1
1,4
Собівартість реалізованих товарів, робіт, послуг
2111
2497,0
2591,7
480,7
94,6
22,8
3,8
Результат від операційної діяльності
81,0
-49,9
-111,8
-192,8
-61,8
-237,9
123,8
Результат від фінансової діяльності
-
-
-
-
-
-
-
Результат від інвестиційної діяльності
-
-
-
-
-
-
-
Чистий прибуток(збиток)
51,0
-67,5
-121,1
-172,1
-53,5
-337,1
79,3
Аналізуючи вище наведені дані варто відмітити:
обсяг реалізаці або чистий доход (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) зріс в 2003 році порівняно як з 2001, так із 2002 роками на 20,1% або 567тис.грн. та 1,5% або 48,3тис.грн. відповідно. Така тенденція спостерігається в зв’язку з зростанням обсягів реалізації, а отже, і з зростанням доходу (виручки) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг). Враховуючи це, собівартість реалізованої продукції (товарів, робіт, послуг) також зростає;
щодо результатів операційної діяльності, то вони мають тенденцію до зменшення, в 2003 році порівняно з 2001 на 192,8тис.грн., а з 2002 на 53,5тис.грн. Одним з факторів, що призвів до такого становища є збільшення операційних витрат та матеріальних затрат;
щодо чистого прибутку (збитку), то ТОВ „Миронівське громадське харчування” в останні роки своєї діяльності отримує збитки, які з кожним роком зростають, так в 2003 році порівняно з 2002 збитки зросли на 53,5тис.грн., що пов’язано з збільшення поточних зобов’язань, операційних витрат, наявністю незавершеного будівництва тощо.
Отже, роблячи висновки до даного розділу варто зазначити такі основні аспекти:
Товаритство з обмеженою відповідальністю „Миронівське громадське харчування” створено та здійснює свою діяльність згідно до чинного законодавства;
щодо трудового колективу, то його становлять всі громадяни, що своєю працею беруть участь в його діяльності. На підприємстві розроблено посадові інструкції та штатний розпис, в якому зазначаються посадові оклади;
на підприємстві розроблена схема управління та підпорядкованості персоналу, згідно з якою виділють такі відділи бухгалтерський, плановий, виконавчий та відділ реалізації, кожен з якиз відповідає за певну ланку діяльності даного підприємства;
щодо аналізу основних показників діяльності, то варто зазначити, що спостерігається негативні тенденції, які і є наслідком отримання збитків.
Критичний огляд нормативної бази, спеціальної та періодичної літератури з питань аналізу реалізації продукції власного виробництва і купівельних товарів на підприємствах ресторанного господарства.
Торгово–виробнича сфера або іншими словами сфера ресторанного господарства одна з галузей національної економіки, що стрімко розвивається. І не дивно, що як гриби після дощу виростають на наших вулицях усілякі піцерії, закусочні, престижні ресторани. Однак, щоб успішно почати і розвивати свій бізнес, необхідно знати і враховувати вимоги вітчизняного „батогранного” законодавства. У даному розділі ми розглянемо основні законодавчі та нормативні акти, що регулюють порядок організації роботи підприємств ресторанного господарства.
Нормативна база, яка регламентує питання по темі даної курсової роботи та використовується при вивченні даної теми представлена в табл.3.1.
Таблиця 3.1.
Нормативно-правові документивні документи, що регулюють питання організації роботи підприємств ресторанного господарства
№ п.п.
Назва нормативного документу
Основний зміст
Застосування в аналізі
1
2
3
4
1
Закон України „Про бухгал-терський облік та фінансову звітність в Україні” від 16.07.99р. №996.
Визначає правові засади регулювання, організації ведення бухгалтерського обліку та скла-дання фінансової звітності в Україні. Згідно цього Закону підприємство самостійно визна-чає облікову політику, обирає форми бухгалтерського обліку.
Оскільки це найголовніший документ з регу-лювання бухгал-терського обліку, то він викорис-товувався в пов-ному обсязі.
Продовження табл.3.1.
1
2
3
4
2
Закон України „Про застосува-ння реєстрів роз-рахункових опе-рацій у сфері торгівлі, гро-мадського хар-чування і пос-луг” від 1.06.00р. №1476.
Цей Закон регулює застосування реєстрів розрахункових операцій при реалізації у сфері торгівлі, громадського харчування і пос-луг.
Використовується, як нормативний документ, що рег-ламентує питання діяльності підп-риємств торгівлі та ресторанного господарства
3
Закон України „Про ліцензува-ння певних видів господарської діяльності” від 23.03.96р. №98/96 –ВР.
Цей Закон визначає види господарської діяльності, які підлягають ліцензуванню, поря-док їх ліцензування, встановлює державний контроль у сфері ліцензування, відповідальність суб’єктів господарювання та органів за порушення законо-давства в цій сфері.
Використовується, як нормативний документ, що рег-ламентує питання діяльності підп-риємств торгівлі та ресторанного господарства.
4
Закон України „Про патентува-ння певних видів господарської діяльності” від 1.06.00р. №1775.
Цей Закон визначає порядок па-тентування торговельної діяль-ності за готівкові кошти, інших форм розрахунків, діяльності у сфері торгівлі, послуг, що про-водяться суб’єктами госпо-дарської діяльності.
Використовується, як нормативний документ, що рег-ламентує питання діяльності підп-риємств торгівлі.
Продовження табл.3.1.
1
2
3
4
5
Закон України „Про якість і безпеку харчо-вих продуктів і продовольчої сировини” від 23.12.97р. №771/97 – ВР.
Даний Закон встановлює правові засади забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини для здоров’я населення.
Використовується, як нормативний документ, що рег-ламентує питання діяльності підп-риємств рестора-нного госпо-дарства
6
План рахунків бухгалтерського обліку активів, капіталу, зобо-в’язань і госпо-дарських опера-цій підприємств і організацій зат-верджений На-казом Мініс-терства фінансів України від 30.11.99р. №291.
Передбачені відповідні рахунки для обліку продукції власного виробництва та купівельних товарів.
Використовується для правильного ведення бухгал-терського обліку (віднесення на відповідні рахун-ки), тому вико-ристовується в повному обсязі.
7
Збірник рецеп-тур національ-них страв і кулінарних ви-робів, від 6.07.99р. №484.
В даному збірнику наведені норми маси основані на пос-тійних нормах виходу готових виробів, норми закладки, маса готового продукту, таблиці тривалості теплової обробки.
Використовується, як нормативний документ, що рег-ламентує питання діяльності підп-риємств сфери.
Продовження табл.3.1.
1
2
3
4
8
Положення (стандарт) бух-галтерського обліку № 16 „Витрати” зат-верджений На-казом Мініс-терства фінансів України від 31.12.99р. №318.
Визначає методологічні засади формування в бухгалтерському обліку інформації про витрати підприємства та її розкриття у фінансовій звітності. Застосо-вується підприємствами, органі-заціями та іншими юридичними особами незалежно від форм власності.
Використовується для аналізу обся-гів реалізації, впливу витрат на зміни доходу (ви-ручки) від реалі-зації товарів, ро-біт, послуг.
23.05.2013 20:05-
Ділись своїми роботами та отримуй миттєві бонуси!
0%
Оголошення від адміністратора