Подякувати Студентському архіву довільною сумою
Admin
26.02.2023 12:38
Дякуємо, що користуєтесь нашим архівом!
Дослідження і розрахунок затрат робочого часу
Інформація про навчальний заклад
ВУЗ:
Національний університет Львівська політехніка
Інститут:
Іінститут економіки і менеджменту
Факультет:
ЗІ
Кафедра:
Не вказано
Інформація про роботу
Рік:
2012
Тип роботи:
Практична робота (завдання)
Предмет:
Економіка праці
Частина тексту файла (без зображень, графіків і формул):
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ І СПОРТУ УКРАЇНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ «ЛЬВІВСЬКА ПОЛІТЕХНІКА»
Інститут економіки та менеджменту
/
Практичне занаття №6
з курсу «Економіка праці і соціально-трудові відносини» на тему:
«Дослідження і розрахунок затрат робочого часу»
Підготувала:
Перевірила:
Симак А. В.
Львів – 2012
Карта індивідуальної фотографії робочого дня офіціанта
Спостереження: Дата спостереження – 10.09.2012
Початок -10 год.
Закінчення -23 год.
Тривалість - 11 год.
Обідня перерва – 0,5 год.
Підприємство - ресторан "Круаж"
Найменування процесу – обслуговування гостей закладу
Прізвище, і., п. працівника – Махновець Н. В.
Спеціальність - офіціант
Вік - 19 років
Таблиця 1
Фотографія робочого часу
№ п/п
Подія
Поточний час
Тривалість, хв
Індекс
1
Початок роботи (початок спостереження)
10:00
-
-
2
Підготовка зовнішнього вигляду в належний стан
10:15
15
Тпз
3
Протирання столів на літній терасі
10:25
10
Тоб
4
Сервіровка столів
11:00
35
Тоб
5
Протирання бокалів, тарілок, приборів
11:35
35
Тпз
6
Приймання замовлення
11:42
7
Тор=Топ
7
Подання замовлення на кухню, бар
11:45
3
Тор=Топ
8
Підготовка до видачі страв
11:50
5
Тор=Топ
9
Видача замовлення з бару
11:53
3
Тор=Топ
10
Стороння розмова з барменом
12:00
7
Тптд=вз
11
Видача замовлення з кухні
12:05
5
Тор=Топ
12
Складання серветок
12:20
15
Тпз
13
Видача рахунка
12:25
5
Тор=Топ
14
Прибирання столу
12:30
5
Тоб
15
Прасування і впорядкування скатертин
13:30
60
Тдр
16
Вихід з ресторану за наказом адміністратора
13:45
15
Твнз
17
Перерва на обід
14:00
15
Трп
18
Підготовка залу до бенкету
14:30
30
Тпз
19
Огляд власного зовнішнього вигляду
14:35
5
Тпт
20
Видача холодних закусок, напоїв на бенкет
15:00
25
Тор=Топ
21
Розмова по телефону (особиста)
15:05
5
Твз
22
Очікування гостей
15:10
5
Тпнт
23
Зустріч гостей
15:20
10
Тор=Топ
24
Обслуговування бенкету
16:10
50
Тор=Топ
25
Видача гарячих страв (подача 1)
16:30
20
Тор=Топ
26
Обслуговування бенкету
17:10
40
Тор=Топ
27
Прибирання столу, підготовка до другого засяду
18:00
50
Тор=Топ
28
Обслуговування бенкету
18:20
20
Тор=Топ
29
Перерва на особисті потреби
18:25
5
Твоп
30
Видача гарячих страв (подача 2)
18:40
15
Тор=Топ
31
Стороння розмова на кухні
18:50
10
Твз
32
Обслуговування бенкету
19:40
50
Тор=Топ
33
Перерва на вечерю
19:55
15
Трп
34
Подача десертів
20:20
25
Тор=Топ
35
Обслуговування бенкету
21:20
60
Тор=Топ
36
Прибирання столів
22:15
55
Тоб
37
Стороння розмова
22:30
15
Твз
38
Прибирання літньої тераси
22:45
15
Тпз
39
Зміна робої форми
22:55
10
Тпз
40
Вихід зресторану
23:00
5
Тптд=вз
Разом
780
Тз
Таблиця 2
Зведена таблиця результатів спостережень
Індекс
№ п/п
Тривалість, хв
%
Тпз
2,5,13,18,38,39
120
15,38
Тор
6,7,8,9,11,13,20,23,24,25,26,27,28,30,32,34,35
393
50,38
Тдр
15
60
7,69
Тоб,Тпт
3,4,14,19,36,
110
14,10
Твнз=Тпнт
16,22
20
2,56
Тптд=Твз
10,21,31,37,40
42
5,38
Трп=Твоп
17,29,33
35
4,49
Разом
780
100
Проведемо аналіз робочого часу за такими показниками:
Коефіцієнт ефективності використання робочого часу
К1=(Тор+Тдр)/Тз=(393+60)/780*100%=58%
Коефіцієнт явних втрат робого часу:
К2=Твз/Тз*100%=42/780*100%=5,38%
Коефіцієнт прихованих втрат робочого часу:
К3=Твнз/Тз*100%=20/780*100%=2,56%
Раціональний робочий час:
Трац.=Топ.+Тпз+Тоб+Твнз=393+60+120+20=593 хв.
Можливий приріст за рахунок усунення втрат робочого часу з причин залежних від працівників
Виробіток – обслуговування 23-ьох столиків
23 ст. – 780 хв
Х ст.. – 42 хв
Х=42*23/780=1,2 ст.
100% -23 ст.
у% - 1,2 ст
у=(1,2*100)/23=5,38%
П1=5,38%
Можливий приріст ПП за рахунок усунення втрат робочого часу з причин незалежних від працівників
23 ст. – 780 хв
Х ст. – 20 хв.
Х = 23*20/780=0,59 ст.
100% - 23 ст.
У % - 0,59 ст.
У=(100*0,59)/23=2,56%
П2=2,56%
Загальний приріст ПП: Пзаг.=П1+П2=5,38+2,56=7,94%
Проектована норма виробітку (НР/)
НР=23*0,0794=1,826 ст.
НР/=23+1,826=24,826 ст.
Частка ручної праці – 100%. Оскільки вся праця офіціанта виконується ручним способом.
Коефіцієнт завантаження робочого дня протягом зміни Кз.
Кз=(780-20-42-35)/780*100%=87,6%
/
Рис. 1 Результати спостережень
Висновки:
Офіціант - працівник ресторану, кафе, бара, їдальні, закусочної, підприємства харчування в туристичних комплексах, готелях і на транспорті, що подає страви відвідувачам.
Отже, проаналізуємо робочий день офіціанта.
Якщо усунути втрати робочого часу залежні та незалежні від працівника, то є можливим збільшення виробітку на 7,94 %.
Аналізуючи робочий день офіціанта слід звернути увагу на те, що загальний час роботи офіціанта є дуже великим, що становить 780 хв., тобто 13 год. І враховуючи це, логічним було б те, що велика частка витрат часу повинна йти на вільні особисті потреби, хоча в нашому випадку ці втрати становлять лише 4,49 %. Досягнення науки, техніки та виробництва, на мою думку впливають мінімально, оскільки основну роботу, яку виконує офіціант є ручною. Це є сервіровка столу, зустріч відвідувачів, знайомство їх з меню, у разі потреби - поради у виборі блюд, одержання замовлення, передача замовлень у гарячий і холодний цехи кухні, пробивання чеків на касовому апараті, доставка замовлення відвідувачу, розрахунок з ним, збір використаного посуду.
Отже, можна сказати, що специфікою для професійної діяльності офіціанта є те, що вона не піддається істотній механізації і автоматизації, основна частина робочих операцій виконується без застосування якихось технічних засобів, тобто безпосередньо з використанням ручної праці. Особливістю є те, що робота офіціанта пов'язана зі значними фізичними навантаженнями. За класифікацією професій діяльність офіціанта належить до професій типу "людина - людина". Хоча тут можна виділити: 1) наскільки швидко офіціант подає замовлення на кухню та бар, тут вже велике значення має автоматизація; 2) оскільки в нашому випадку офіціант витрачає час на допоміжну роботу, а саме прасування скатертин, то звичайно краще підприємству було б закупити електричні прасувальні катки, які полегшили б роботу офіціанта.
На мою думку, період наростаючої працездатності з 11:30 до 13:30. Потім під час обіду офіціант розслабляється, а ще за нашими дослідженнями він відлучається з ресторану, то звичайно працездатність знизиться. Потім буде мати місце підвищення працездатності з 16:00 до 18:30 години, під час обслуговування бенкету. Проте потім, офіціант буде змучений, чекатиме 23 години, коли нарешті він піде до дому. Тому спостерігається зниження продуктивності аж до кінця робочого дня. До факторів, які впливають на працездатність відносять: кількість відвідувачів, кількість колег по роботі, чергування праці методом «праця-відпочинок», стійкість офіціанта до конфліктних ситуацій та інші. В даному випадку є можливість зменшення негативних факторів на зменшення продуктивності праці, це перш за все введення більше часу на регламентовані перерви та перерви на вільні особисті потреби. Дослідження показують, що впровадження раціонального режиму у праці і відпочинку на підприємствах забезпечує підвищення продуктивності праці на 8-10 %, що сприяє поліпшенню фізіологічного стану працівників. Раціональний, фізіологічно обґрунтований режим праці і відпочинку повинен відповідати таким вимогам: • запобігати ранньому і надмірному розвиткові втоми працівників;
• сприяти збереженню високої працездатності та оптимального функціонального стану організму працівників протягом зміни;
• сприяти ефективному відновленню фізіологічних функцій під час відпочинку.
Будучи керівником великого ресторану, я б ввела такий графік для офіціантів, при якому жоден працівник не перевантажувався, тобто відпрацьовував норму, згідно із законодавством. Коли потрібно більше працювати, то я б ввела режим праці, який відповідав би режиму «праця-відпочинок», а також приділила б увагу на вчасне і якісне харчування персоналу. На мою думку, це б підвищило б продуктивність праці працівників і в свою чергу забезпечили б високий прибуток ресторану.
13.01.2014 11:01-
Ділись своїми роботами та отримуй миттєві бонуси!
0%
Оголошення від адміністратора