Подякувати Студентському архіву довільною сумою
Admin
26.02.2023 12:38
Дякуємо, що користуєтесь нашим архівом!
Порівняльна характеристика ресторанних послуг у закладах ресторанного обслуговування України
Інформація про навчальний заклад
ВУЗ:
Інші
Інститут:
Не вказано
Факультет:
Не вказано
Кафедра:
Не вказано
Інформація про роботу
Рік:
2013
Тип роботи:
Лабораторна робота
Предмет:
Організація ресторанного господарства
Частина тексту файла (без зображень, графіків і формул):
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ МОЛОДІ І СПОРТУ УКРАЇНИ
ІНТИТУТ ЕКОЛОГІЇ, ПРИРОДООХОРОНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ТА ТУРИЗМУ
ІМ. В. ЧОРНОВОЛА (ІЕПТ)
КАФЕДРА ТУРИЗМУ
Лабораторна робота №1
з дисципліни: “Організація ресторанного господарства”
На тему: «Порівняльна характеристика ресторанних послуг у закладах ресторанного обслуговування України»
м. Львів – 2013
Мета: навчитись правильно визначати недоліки і переваги закладів РГ в умінні задовільнити запити споживача.
Завдання:
За інформацією мережі Інтернет зробити порівняльну характеристику 5 найбільших ресторанів України (за особистим вибором).
Заповнити таблицю 1.
№
п/п
Назва ресторану
Місце знаходження ресторану
Особливості ресторанного обслуговування (меню, переважаючі страви)
1.
2.
3.
4.
5.
Зробити характеристику ресторанних послуг за напрямками:
холодні закуски;
салати;
гарячі закуски;
перші страви;
блюда з м’яса птиці;
блюда з риби;
гарніри.
Підсумки, який ресторан найкращий, послуги, меню і т.д.
Висновки
Таблиця
№
п/п
Назва ресторану
Місце знаходження ресторану
Особливості ресторанного обслуговування (меню, переважаючі страви)
1.
Будда-барресторан
м. Київ, вул. Хрещатик,14
Кухня ф’южн-азія, яку сповіду-
ють у ресторані, поєднує тайську, японську і каліфорній-
ську кухні та продукти, соуси і
спеції з різних куточків світу.
Найпопулярніші страви -
ChickenSalad, PekinDuck, CoconutCurry. Фірмова страва.
Китайський курячий салат. Пекінська червона капуста, тісто «вантон», тепла курятина.
Родзинка закладу. Унікальне
поєднання ресторану і лаундж-бару. Шеф-кухар – Емануельдю Маню.
У ресторані Будда-бар є такого виду меню:
основне меню;
mezzanine menu;
ланч;
швидкий ланч;
кальян меню.
Основне меню складається з таких розділів:
сніданокБентоКаррі;
сніданокБентоСусі;
сніданок для великих
компаній;
суші бар;
десерти.
До сніданку БентоКаррі
входять такі страви:
Весняні роли по-вєтнамське
з кисло-солодким соусом;
Ягня каррі;
Курка каррі;
Креветки з червоним каррі;
Чатні із манго;
Йогуртово-овочевий соус
« Раїта»;
Шоколадний фондант з
ванільним морозивом.
До сніданку Бето Сусі входять такі страви:
Салат з лососем і
креветками;
Спеціальний рол з лососем і
ікрою;
Суші, сашимі рол і креветка
« Шампура»;
Томати «Черрі» і гострий
тунець;
Шоколадні палочки з
сезамовою трубочкою.
Десерти:
Чизкейк з малиновим
соусом;
Вишукане тріо із крем-
брюлє;
Теплий шоколадний
фондат з ванільним морозивом;
Яблучний пиріг з
ванільним морозивом;
Охолоджений манговий
суп з клубнічним шербетом;
Ассорті із екзотичних
фруктів;
Палітра із морозива і
шербета.
Ресторан «LaVeranda»
м. Одеса, вул. Буніна, 21
У меню автентичної франко-італійської кухні – фуа-гра з яблучним пюре, тартар з телятини,помідори-конфі з козлячим сиром.
Фірмова страва. Лопатка баранчикапід овочевим соусом.
Родзинка закладу.Острівець
фірмового європейського ресто-
ранного стилю у центрі Одеси. Шеф-кухар – Юрій Колесник.
3.
Ресторан «Монако»
м. Київ, вул.Велика Житомирська 20
Тут є майже все: паб, кав’ярня, ресторан... Незважаючи на «класичне» у нашому розумінні європейське меню, тут можна знайти несподівані рішення місцевого шефа, які можна назвати скоріше традиційними,
ніж експериментальними.
Фірмова страва. Найніжніше м'ясо теляти з садовим шпинатом і начинкою з сиру «Блю».
Подається з гарніром зі спарже-
вої квасолі.
Родзинка закладу. Неповторний смак новинок від шеф-кондитера.Шеф-кухар – Тетяна Колесник.
4.
Ресторан «Стейкхаус. М'ясо і вино»
м. Одеса, вул. Дерибасовська,10
Особливий акцент у ресторанізроблено на підході до м’яса і способах йогоприготування. Перед відкритоюкухнеюрозташованім’яснівітрини, шеф-кухаррекомендуватимеоптима-
льнийрівеньобсмажен-ням’яса.
Фірмовастрава.
Стейк «Портерхаус». Для приготуваннявикористовуєтьсяшийначастина антрекоту на кістці. Рекомендованийрівеньобсмаження – медіум.
Родзинка закладу. Усім’ясністравиготуютьухоспері, нанатуральномувугіллі, щодозволяєзберегтиунікальнийсмакм’яса, засмаженогона
«живому» вогні,йогосоковитіс-
ть, вітаміний і мінеральний
склад. Шеф-кухар – РіганБегшоу.
5.
Ресторан «ЛипськійОсобнякь»
м. Київ, вул. Липська, 15
Кухня ресторану – церецепти 18-19 ст. упоєднанні зсучасними
кулінарнимитехнологіями.
Шеф закладу рекомендуєскуш-
туватикачинупечінку в одній
з трьохапетитнихваріацій:
фуете, патечи телятина з позо-
лоченоюкачиноюпечінкою,
свинину на кісточціалянатурель, каре ягняти і відбірну
ікрувеврюги.
Фірмовастрава.
«П’яна груша».Грушу марину-
Ють у сухомучервономувині,
Всерединізаливають карамель, закриваютькарамельноюшапоч-
кою. Шапочка танебезпосеред-
ньо на саму грушу
Родзинка закладу. Страви при-
Готовлені за рецептурою 18 ст.
і адаптовані під сучасний смак.
Фірмовагорілка «ЛипськийОсобнякъ» - у трьохваріаціях
.Шеф-кухар –Олена
Александрович.
Характеристика ресторанних послуг за напрямкамиресторану Будда-бар:
Холодні закуски :
Карпаччо із морських гребінчиків в тайському стилі;
Тигрові креветки в темпері з гострим майонезом;
Гострий тар-тар із тунця.
Салати:
Гострий салат з лососем і соусом «Песто»;
Гострий салат з качкою по-тайськи;
Курячий салат «будда-бар»;
Тайський зелений салат із папаї.
Гарячі закуски:
«PohPaitod з соєвою вермішелю, свининою, креветками і
овочами;
Хрусткі тигрові крветки з соусом із кокоса і базиліку;
Блінчики з качиним м’ясом і фуа-грою по-пекінські;
Весняні роли по-вєтнамські з кисло-солодким соусом;
Фішкейк.
Першістрави:
Гострий суп з пельменями «Вонтон»;
Кокосовий суп з куркою по-тайські.
Блюда з м’яса птиці:
Індійськиймасаман з куркою;
Качка по-кітайське з фруктовимконфітюром і м’ясом;
Курка «Тандурі» і телятина «Массала» на грилі з ананасом;
Дім Сам з куркоюкаррі;
Барбекю із курки в п’ятиспеціях овощами і рисом.
- Блюда з риби:
Тунець в кунжуті з грибнимфрікасе і свіжим салатом;
Запечена чорнатріска з соусом « Міссо і Юзу»;
Дорадо на пару в банановому листі з гострим соусом.
- Гарніри:
Жарена лапша «будда-бар»;
Жарений рис з креветками і овочами;
Жарений рис по-тайськи з куркою, грибами і овочами;
Паровий рис;
Овочевеассорті «Вок»;
Бебіміксізсалатів «Мескля».
Характеристика Ресторану « LaVeranda»:
- Холодні закуски:
Помідори – конфі з козячим сиром;
Тар-тар із телятини з піжонським дресінгом;
Вітелло-тоннатошматочки запеченої телятини з соусом із тунця,
анчоусів і каперсів;
Кальмари по Прованські.
Салати:
Цезарь;
Баклажани по рецепту NonnoTomma;
Cалат з грибами горгонзолою;
Салат з кальмарами;
Мікс салатів з креветками і часниковим соусом;
Салат з м’ясом кролика.
Гарячі закуски:
Тар-тар із дорадо і королівськими креветками;
Італійські анті пасті.
Перші страви:
Крем-суп із білих грибів;
Сільський французький рибний суп;
М’ясне консоме з овочами і анеллоті.
Блюда з м’яса птиці:
Фрікасе з домашньої курочк;
Качка-конфі з картопляним пюре.
Блюда з риби:
Сардини по рецептуNonaNina;
Запечений сом з карбузовим пюре і шпинатом;
Судак з овочами і баклажановою ікрою;
Сібас чи Дорадо запечені в папілоті з травами.
Характеристика ресторану «Монако»:
- Холодні закуски:
Ікра із щуки;
Карпаччо із дорадо і лаврака;
Карпаччо із лосося;
Карпачо із телятини;
Тар-тар із лосося;
Тар-тар із телятини «Венеціана»;
Тар-тар із краба і креветок;
Фуа-гра з шалот-конфі і французьким хлібом.
Салати:
Салат Міста;
Салат Вегетеріанський із букетів овочів;
Салат Греки;
Салат Цезарь з омаром;
Салат з Камчатським крабом, креветками під соусом манго;
Салат із руколиз креветками і пармезаном;
Середземноморський салат з тунцем і морепродуктами;
Салат з артишоками, шампіньйонами, ростбіфом і соусом ;
горгонзола;
Салат з качкою Мегре, виноградом і сиром таледжіо.
Гарячі закуски:
Баклажан запечений з моцарелою і томатом;
Жабячі лапки з картопляним пюре;
Фуа-гра з салатом,інжиром в соусі марсала;
Креветки «Аля Марінара».
Перші страви:
Суп Міністроне;
Суп-пюре із дині з креветками;
Суп-пюре з білими грибами;
Легкий рибний суп «Адріатика» ;
Суп грибний «Де лаМайзон».
Блюда з м’са птиці:
Курочкакукле на грилі;
Качка Мегре з грушою;
Ніжка ягнятини запечена в пряних травах.
Блюда з риби:
Дорадо середземноморська (спосіб приготування: парова, запече-
нийв солі, гриль);
Сібас (спосіб приготування: паровий, запечений в солі, гриль);
Сібаспо-тосканси;
Лосось (спосіб приготування: паровий і на грилі;
Лосось зі вершково-часниковим соусом і червоною ікрою;
Філе доради «КостАзуро»;
Сібас під кртофляною скориною з лимоним соусом і овочами;
Стейк чілійського сібаса з соусом Буабес.
Гарніри:
Овочі гриль з грибами;
Овочеве соте
Картопля жарена з білими грибами;
Картопля фрі;
Спаржа гратен;
Полента класична.
Характеристика ресторану «Стейкхаус. М'ясо і вино»:
Холодні закуски:
Таджин з морепродуктами;
Креветка на шпажці;
Мідії в томатному соусі.
Салати:
Салат з горгонзолою і ягодами;
Салат з авокадо і чеддером;
Рукола з копченою куркою;
Грецький салат;
Моцарелі із томатами;
Сільський салат;
Салат з куркою і лисичками.
Гарячі закуски:
Гарячий козячий сир зі салатом;
Тосканська дошка закусок;
Карпаччо із телятини.
Перші страви:
Суп із телятини на грилі;
Суп з салямі;
Гаспачо;
Суп дня.
Блюда з м’яса птиці:
Качка конфі;
Циплятко Шевро;
Циплятко з сиром камабер;
Паштет із качки.
Блюда з риби:
Тар-тар із лосося.
Гарніри:
Велика печена картопля;
Правильний грабен;
Картопля, жарена на сковорідці;
Овочі гриль.
Характеристика ресторану «ЛипськійОсобнякь»:
Холодні закуски:
Овочі свіжі зібрані по сезону під прованською олією;
Огірки малосольні;
Капуста свіжопосолена;
Огірки свіжопосолені.
Салати:
Салат «Олів’є» з беконом;
Салат з качиною грудкою і малиновим соусом;
Салат із руколи і Пармезаном;
Мікс салатів з підкопченою форелю і креветками.
Гарячі закуски:
Деруни домашні з цибулею;
Кров’янка з цибулею, київською молвою, розхвалена;
Блінчики з телятиною і свининою;
Фуа-гра під малиновим соусом на яблукає.
Перші страви:
Борщ український з пампушками;
Суп рибний з лососевими пельменям та креветкою;
Бульйон курячий з домашньою лапшою;
Суп «Левашовський» генералом-губернатором особливо цінний з
Фрикадельками.
Блюда з м’яса птиці:
Тушкована качка з печеними яблуками, та під соусом із грибів;
Качина ножка по-селянськи з гречаною кашою;
Качина-грудка з фуа-гра і яблуком під малиновим соусом.
Блюда з риби:
Морські мешканці приготовлені по-різному;
Форель під горіховою поливкою;
Дорадо з вершковим соусом та шпинатом;
Лососина на грилі з креветками.
Висновки
На мою думку серед холодних закусок переважає ресторан «Монако», тому що є великий вибір страв,
10.01.2014 19:01-
Ділись своїми роботами та отримуй миттєві бонуси!
0%
Оголошення від адміністратора