Подякувати Студентському архіву довільною сумою
Admin
26.02.2023 12:38
Дякуємо, що користуєтесь нашим архівом!
Бізнес-план ресторану "Софія"
Інформація про навчальний заклад
ВУЗ:
Львівський національний університет ім.Івана Франка
Інститут:
Не вказано
Факультет:
ЗІ
Кафедра:
Кафедра менеджменту
Інформація про роботу
Рік:
2007
Тип роботи:
Бізнес план
Предмет:
соціально економічне прогнозування
Частина тексту файла (без зображень, графіків і формул):
Міністерство освіти і науки України
Львівський національний університет
імені Івана Франка
Кафедра менеджменту
Бізнес план
з курсу „Соціально-економічне прогнозування”
Львів, 2007
Зміст
Резюме. 3
1. Суть проекту та характеристика продукції 4
2. Оцінка ринку збуту 6
3. Аналіз стану справ у галузі та оцінка конкурентоздатності. 7
4. План маркетингу. 8
5. Виробничий план 10
6. Організаційний план. 15
7. Оцінка ризику і страхування. 17
8. Фінансовий план. 17
Література 19
Резюме
Метою представленого бізнес-плану є найкраще представлення ЗАТ “Софія” можливим інвесторам для залучення капіталу в розмірах достатніх для нормального продовження фінансово-господарської діяльності, заснованої на прогресивній виробничо-комерційній ідеї на основі маркетингових досліджень. Ресторан “Софія” відноситься до підприємств громадського харчування вищої категорії, тому що відрізняється найбільш високим рівнем обслуговування споживачів, складністю асортименту продукції, яку виробляє та реалізує, а також високим класом архітектурно-художнього оформлення приміщень та сучасним технологічним оснащенням.
Вид підприємства
Назва підприємства
Номер та дата державної реєстрації
Вид діяльності
Форма власності
Адреса підприємства
Керівник підприємства
Головний бухгалтер
Підприємство громадського харчування
ЗАТ «Софія» (ресторан „Софія”)
11 вересня 1997 р. №45889611
Надання послуг з громадського харчування
Колективна
м. Нововолинськ, вул. Шахтарська, 29
Драган Микола Євгенович
Дудич Андрій Васильович
1.Суть проекту та характеристика продукції
ЗАТ “Софія” відноситься до галузі громадського харчування. Ресторан “Софія” має вищу націнкову категорію. Продукція та послуги, які пропонуються споживачам, певною мірою є класичними і відповідають кращим традиціям європейського громадського харчування.
В структурі підприємств громадського харчування особливе місце займають ресторани. Вони грають значну роль в організації відпочинку населення. Сюди приходять, щоб відмітити ювілей, важливу подію в житті того чи іншого колективу, провести весілля, ділову або офіційну зустріч, просто відпочити в колі близьких людей. Приємно зустріти, швидко та смачно нагодувати людей, створити їм всі умови для повноцінного відпочинку – таким є завдання робітників ресторану “Софія”. Від правильної та чіткої організації праці обслуговуючого персоналу залежить настрій та самопочуття всіх, хто користується послугами закладів громадського харчування.
Підприємства громадського харчування класифікують за націночними категоріями. В залежності від типу, місця розташування, ступеню матеріально-технічного оснащення та обсягів послуг, які надаються споживачам. Ресторан “Софія” відноситься до підприємств громадського харчування вищої категорії, тому що відрізняються найбільш високим рівнем обслуговування споживачів, складністю асортименту продукції, яку виробляє та реалізує, а також високим класом архітектурно-художнього оформлення приміщень та сучасним технологічним оснащенням.
ЗАТ “Софія” було реконструйоване у 2002 році на базі кафе-бару “Ласунка”. Спершу функціонування ресторану “Софія” планувалося лише як один з кількох напрямків діяльності АТ “Софія”. Але було підраховано, що ресторан та бар будуть забирати майже половину коштів всього АТ “Софія”, в той час, коли це є найменш рентабельним напрямком діяльності акціонерного товариства. Залучення додаткових коштів для інтенсифікації роботи ресторану та бару потребувало б вилучення їх з обороту на інших напрямках діяльності АТ “Софія”, що не є доцільним, або додаткової емісії акціонерного капіталу, що призвело б до зниження прибутковості акцій АТ “Софія”. Тому оптимальним рішенням в даній ситуації було відокремлення ресторану, бару та кондитерського цеху від акціонерного товариства, створення самостійного акціонерного товариства закритого типу “Софія”.
Підприємство займає площу 115 м2. На цій площі розташовані: хол ресторану, гардероб, складські приміщення, технічні та адміністративні приміщення, виробничий цех, зали ресторану. У 2002 році було зроблено капітальний ремонт будови: повністю змінився інтер’єр, закуплено та встановлено торгівельне обладнання ресторану, виробниче обладнання, реконструйовано фасад всієї будівлі. На переобладнання та капітальний ремонт було витрачено 37,5 тис. грн.
За рік ресторан та кафе-бар обслуговують близько 95,4 тис. осіб. В 1 залі ресторану розташовано 5 столиків, кожен з них розрахований на 6 місць. Тобто одночасно персонал ресторану може обслуговувати 30 відвідувачів. 2-й зал розрахований на одночасне обслуговування 60 осіб. В залі знаходиться 10 столиків на 6 місць.
До виробничих цехів обладнання ресторану належать: заготівельні – овочевий і м’ясний цехи та один доготівельний цех, посудомийня. Окремо існує ще й кондитерський цех.
Проаналізувавши ступінь використання обладнання по підприємству, необхідно прийняти заходи по покращенню його використання. Цього можливо досягнути шляхом переводу підприємства на комплексне постачання напівфабрикатів та зосередженням механічного обладнання на підприємствах-заготівниках.
Меню ресторану пропонує 35 – 40 страв власного виробництва та різноманітні покупні товари (близько 100 найменувань), серед яких переважають м’ясні та рибні вироби, фруктові десерти, морозиво, пиво, алкогольні та безалкогольні напої, тютюнові вироби.
Меню складається як зі страв європейської кухні, так і зі страв національної кухні. Фірмові страви ресторану складають 23% товарообігу. Це підвищує імідж ресторану завдяки відмінним особливостям його продукції. Одноденний перелік продукції до пропозиції в ресторані налічує близько 50 страв.
В ресторанах звичайно застосовується одна з двох форм обслуговування – індивідуальна та бригадна (ланцюговий метод обслуговування). В ресторані “Софія” застосовується індивідуальна форма обслуговування, тобто всі функції від прийняття замовлення до розрахунку з відвідувачем виконує один офіціант на відведеній йому ділянці (два – три стола).
В залежності від умов праці в ресторані можуть застосовуватися різні графіки праці офіціантів. В ресторані “Візаві” застосовується стрічковий (східчастий) графік, який передбачає вихід офіціантів на роботу в різний час групами або окремо. Перевага цього графіка – в можливості ущільнення робочого часу офіціантів та зосередження в торговому залі в години його найбільшої завантаженості максимальної кількості працівників. Для ресторану “Візаві” це особливо важливо, тому що потік відвідувачів на протязі дня не рівномірний.
Важливе місце в ресторані “Візаві” відводиться наданню додаткових послуг споживачам: доставка обідів додому, обслуговування урочистих подій (весілля, ювілеї), в тому числі на дому, проведення недільних дитячих свят за участю, прийом замовлень на виготовлення кулінарних та кондитерських виробів, виклик таксі, бронювання столів, продаж продукції в кредит та інше.
2. Оцінка ринку збуту
Головну функцію ЗАТ “Софія” слід розглядати як діяльність підприємства громадського харчування, що задовольняє місцевий попит на певний вид продукції та послуг.
Ринок споживачів ресторану та бару можна охарактеризувати таким чином:
за віком: від 18 років і старші;
за рівнем доходів: від 400 грн. на місяць і вище;
за фахом: бізнесмени, студенти, службовці;
за потребами: послуги громадського харчування; зацікавленість в організації якісного відпочинку.
До основних факторів, що впливають на роботу ресторану, належить його місце розташування. Позитивним тут є: місцезнаходження в центрі міста (будівля розташована на перехресті великих людських потоків); наявність під’їзних шляхів і стоянки автомобілів, що охороняється. У районі функціонування ресторану та бару розташовано 11 адміністративних будівель, де, крім державних закладів, орендують приміщення під офіси близько 100 фірм. На невеликій відстані знаходяться навчальні заклади, де навчається близько 6000 студентів, а студенти, що орендують квартири, проживають у найближчих до ресторану районах. В районі дислокації ресторану розташовані три готелі: готель “Волинь”, готель “Світязь” та готель “Нова”, в яких проживає більшість приїжджих до міста бізнесменів, туристів.
Для району діяльності ресторану “Софія” характерний значний розвиток бізнесової сфери. В найближчих адміністративних приміщеннях розташовано близько 100 офісів різних комерційних організацій, де працюють близько 700 чоловік, рівень доходу яких становить понад 400 грн. на місяць. Це основний сегмент потенційних споживачів ресторану та бару. Близько 400 чоловік приїздять до району у справах бізнесу кожного дня. Якщо зважати, що близько 90% цільового сегменту споживачів зацікавлені у послугах громадського харчування, то кількість потенційних споживачів продукції та послуг ресторану становить 990 чоловік. Приблизно третина студентів (близько 2000) входять до цільового сегменту споживачів ресторану та бару. Населення найближчих районів (радіус 2 км) становить 16 тис. чоловік. За даними досліджень, 11% населення входить до цільового сегмента споживачів ресторану, 28% з них відчувають потребу в організації культурного відпочинку. Таким чином, загальний потенціал ринку споживачів ресторану “Світязь” налічує близько 3283 чоловік. (Використані дані дослідження маркетингової фірми “Прогрес”, таблиця 1)
Таблиця 1
Розрахунок кількості потенційних споживачів ресторану „Софія”
Джерело попиту
Всього
Входять до цільового ринку ресторану та бару
Потребують послуг громадського харчування
Робітники та службовці найближчих адміністративних будівель
7000
700
630
Приїжджі до району в справах бізнесу
400
400
360
Студенти
6000
2000
1800
Місцеве населення
16000
1760
493
Разом
29400
4860
3283
3. Аналіз стану справ у галузі та оцінка конкурентоздатності
Оцінюючи та аналізуючи стан справ у галузі, слід перш за все здійснити невеликий екскурс в історію і зауважити, що останнє десятиліття ресторанний бізнес перебував у занепаді. Це було пов’язано перш за все з низьким рівнем доходів населення, нестабільністю економіки, зміною пріоритетів в бізнесі. Останнім часом помітними є тенденції у всіх галузях економіки, в тому числі і даній галузі. Можливо, даний вид бізнесу ще і не перебуває на бажаному рівні розвитку, але набирає щораз більших розмірів. Перш за все слід відмітити, що ресторанний бізнес почав приносити прибутки, значно збільшився попит на дані послуги внаслідок перш за все зростання добробуту населення, також завдяки розвитку певної споживчої культури людей: в ресторан все частіше йдуть щоб просто поїсти, а не лише на свята. Внаслідок цього відкривається значна кількість нових ресторанів, стрімко розвиваються існуючі. В загальному можна сказати про стабільний розвиток галузі і значні його перспективи.
Говорячи зокрема про стан нашого ресторану, то він не став винятком. Конкуренти, котрі функціонували ще з часів СРСР пережили занепад 90-х років і почали відчувати деякий підйом останніх років. Зважаючи на зріст галузі було створено ресторан „Софія”. На даному етапі він досить стабільно почуває себе на ринку ресторанних послуг, постійно нарощує обсяги реалізації і коло своїх постійних прихильників.
Конкуренцію ресторану “Софія”, як підприємству громадського харчування становлять: ресторан “Перлина” та ресторан “Діоніс”.
Рівень конкуренції з рестораном “Перлина” вважається низьким за таких обставин: у ресторані “Перлина” рівень цін на продукцію у 1,2 рази вищий ніж в ресторані “Софія”, при нижчій якості продукції; інтер’єр ресторану свідчить про незадовільний стан їхньої матеріально-технічної бази; додаткових послуг громадського харчування ресторан “Перлина” не надає.
А ось рівень конкуренції з рестораном “Діоніс” можна розцінити як більш високий. Але до конкурентних переваг ресторану та бару “Візаві” можна віднести: рівень якості продукції та обслуговування, широкий асортимент товарів, низький рівень цін (порівняно з іншими аналогічними закладами), широкий асортимент та особливості послуг, що надаються.
Характеристика конкурентів ресторану “Софія” представлена в таблиці 2.
Таблиця 2
Характеристика конкурентів ресторану „Софія”
Показник
Ресторан “Софія”
Ресторан “Діоніс”
Ресторан “Перлина”
Кількість місць
90
80
55
Метод обслуговування
офіціантами
офіціантами
офіціантами
Кількість страв у меню
50
45
30
Частка продукції власного виробництва у товарообігу, %
73
68
31
Якість продукції, %
100
95
50
Послуги громадського харчування (кількість видів)
10
8
1
Рівень цін на продукцію, %
100
105
120
4. План маркетингу
Найближчим часом діяльність ЗАТ “Світязь” має бути спрямована на те, щоб охопити якомога більшу кількість споживачів потенційного ринку, та на завоювання популярності серед клієнтів. Виходячи з цього, дирекція ресторану доручила маркетинговій фірмі “Прогрес” спланувати програму маркетингової діяльності щодо стимулювання попиту. Основні етапи програми: детальне дослідження ринку, планування товарної, цінової, комунікаційної політики, і як наслідок, створення і максимальне задоволення створеного попиту на продукцію ресторану.
Дослідження попиту на продукцію та послуги ресторану мають проводитися зусиллями маркетингової фірми “Прогрес”.
Першочергова мета рекламної кампанії – ознайомлення всіх потенційних споживачів місцевого ринку із особливостями продукції та послуг, що надаються.
Рекламна кампанія передбачає такі заходи:
встановлення рекламних щитів у районі діяльності ресторану;
оголошення на місцевому телебаченні;
рекламні статті в щотижневій газеті “Наше місто”.
Спеціалісти маркетингової фірми “Прогрес” вважають, що зазначена рекламна кампанія має стати основою розширення діяльності підприємства.
Вважається, що маркетингові зусилля ЗАТ “Софія” зможуть забезпечити максимальну ефективність використання всього потенціалу підприємства вже на другий рік його роботи.
Одним з основних моментів програми маркетингу ЗАТ “Софія” є цінова політика. Ціновий фактор може відігравати значну роль в формуванні попиту на різні види продукції. Тому для проведення раціональної цінової політики, яка дозволяє впливати на споживчий попит у необхідному напрямку і за рахунок цього отримувати достатній рівень прибутку, важливо проаналізувати цінову еластичність попиту на продукцію ресторану за асортиментом страв. Це і було зроблено власними силами підприємства. Результати виявилися такими. Для цільового сегмента ринку споживачів підприємства – населення, рівень доходів якого перевищує 400 грн. на місяць, на такі види продукції, як бутерброди, гарячі закуски, холодні закуски, коефіцієнт еластичності попиту залежно від ціни більший за одиницю, тобто, знижуючи ціни на цю продукцію, скажімо, на 10%, ресторан маже отримувати приріст товарообігу за рахунок зростання кількості купівель більший, ніж його втрати від зниження цін. Отже, попит на ці види страв є еластичним і без врахування цього фактора можна втратити значну його частину. На інші види продукції (салати, перші страви, другі страви, гарячі напої, алкогольні напої) попит не еластичний, що свідчить про те, що на обсяг попиту вплинули інші, не цінові фактори. Застосовуючи диференційовані оцінки цінової еластичності реалізованого попиту на різні види страв, можна впливати на структуру та кількість їх реалізації таким чином, щоб отримувати необхідний рівень прибутку, не втративши при цьому клієнтів.
Зважаючи на вище перелічене, спеціалістами маркетингового агенства запропоновано в рекламній кампанії робити акцент на ціновому факторі, так як ціни є найнижчими в регіоні при високій якості продукції та кваліфікованому обслуговуванню. Враховуючи все це було розроблено наступне рекламне звернення: „Тільки в нашому ресторані за невеликі гроші Ви зможете смачно поїсти, пригостити ділового партнера, відсвяткувати визначну подію і при цьому залишитесь приємно вражені обслуговуванням!!!”
Виробничий план
Потужність виробничого обладнання цехів ресторану та бару використовується лише на 39,9 %. Тобто існують значні резерви для підвищення обсягу виробництва продукції. Зараз забезпечення високої якості продукції власного виробництва ресторану та бару вимагає, враховуючи ступінь завантаження деяких видів обладнання використовувати обладнання меншої потужності. Застосування цих заходів допоможе економії часу, електроенергії, швидкості обслуговування, виконанню виробничої програми з найменшими втратами. Також необхідно встановити додаткове обладнання, а саме: кухонного комбайна багатофункціонального, СВЧ-печі, фритюрниці. В таблиці представлено основні засоби, необхідні для успішного функціонування ресторану.
Таблиця 3
Основні засоби ресторану „Софія”
Найменування
Кіль-кість
Купівля чи оренда
Нове чи вживане
Вартість, тис. грн.
Термін служби, роки
Амортизаційні відрахування за рік, тис. грн.
Автомобіль
1
Купівля
Нова
50
10
4,9
М’ясорубка
1
Купівля
Нова
3
5
0,72
Картоплечисна машина
1
Купівля
Нова
3,2
4
0,77
Електрокавоварка
1
Купівля
Нова
1,4
4
0,34
Кухонний комбайн
2
Купівля
Нова
1,5
4
0,36
Піч СВЧ
1
Купівля
Нова
2,2
5
0,53
Фритюрниця
1
Купівля
Нова
0,9
4
0,22
Електроплита
5
Купівля
Нова
3,5
5
0,84
Разом
65,7
8,68
Зростання обсягів виробництва власної продукції та ефективність роботи ресторану та бару напряму залежить від налагодженого постачання сировини та напівфабрикатів. Інформація про джерела постачання оформлені в таблиці 4, де зазначені основні умови для укладання угод з постачальниками на окремі види сировини, продукції, напівфабрикатів, форма оплати, види поставок, методи завозу, тощо.
Таблиця 4
Форма плану постачання
№
Постачаль-ник
Характеристика сировини, напівфабрикатів
Основні умови постачання
Види
поставок
Методи
завозу
Форма
оплати
Інші
умови
1
Оптова база “Вопак”
М’ясні та рибні продукти; фрукти, овочі.
Щодня
Самовивіз
Безготів-кова
Відстрочка платежу
2
ПП “КОС”
Кондитерські вироби; алкогольні напої.
Щотижня
Доставка пос-тачальником
Готівкою
3
Оптова база
“Ходак”
Консервована продукція; бакалія; тютюнові вироби.
Щотижня
Самовивіз
Готівкою
Відстрочка платежу
4
ЗАТ “НовоМол”
Молочні продукти.
Щодня
Доставка пос-тачальником
Безготів-кова
На прикладі двох страв, які пропонуються в ресторані „Софія”, – борщ український та асорті фруктове – наведена таблиця поставки сировини, необхідної для їхнього виробництва.
Таблиця 5
Сировина
Ціна, грн
Одиниця виміру
Підприємство-постачальник
Картопля
0,60
1 кг
Оптова база “Вопак”
Буряк
1,00
1 кг
Оптова база “Вопак”
Капуста
0,60
1 кг
Оптова база “Вопак”
Морква
1,00
1 кг
Оптова база “Вопак”
Цибуля
1,50
1 кг
Оптова база “Вопак”
Квасоля
2,00
1 кг
Оптова база “Вопак”
М’ясо
29,00
1 кг
Оптова база “Вопак”
Сало
20,00
1 кг
Оптова база “Вопак”
Сметана
3,00
500 г
ЗАТ “НовоМол”
Вода
Спеції
1,00
50 г
Гуртівня „Пакко”
Сіль
0,50
1 кг
Гуртівня „Пакко”
Ананас
30,00
1 кг
Оптова база “Вопак”
Персик
10,00
1 кг
Оптова база “Вопак”
Виноград
13,00
1 кг
Оптова база “Вопак”
Банан
5,00
1 кг
Оптова база “Вопак”
Яблуко
1,50
1 кг
Оптова база “Вопак”
Ківі
15,00
1 кг
Оптова база “Вопак”
Апельсин
9,00
1 кг
Оптова база “Вопак”
Молочні продукти – молоко
сир
сир (твердий)
йогурт
кефір, ряжанка
1,50
3,00
60,00
3,00
1,50
1 л
300 г
5 кг
0,5 л
0,5 л
ЗАТ “НовоМол”
Рибні продукти – жива риба
морожена риба
10,00
15,00
1 кг
1 кг
Оптова база “Вопак”
Кондитерські вироби
10,00
1 кг
ПП “КОС”
Консервована продукція
7,00
500 г
Оптова база “Ходак”
Алкогольні напої – горілка
вино
10,00
8,00
0,5 л
0,5 л
ПП “КОС”
Бакалія
2,00
1 л
Оптова база “Ходак”
Тютюнові вироби
2,00
1 п
Оптова база “Ходак”
Маючи ціни на сировину можна розрахувати витрати сировини на одиницю продукції, а саме 1-ї порції українського борщу. (Розрахунок проводиться для 10-ти порцій борщу.)
Таблиця 6
Найменування
Необхідна кількість
Сума, грн.
Картопля
500 г
0,30
Буряк
600 г
0,60
Капуста
700 г
0,42
Морква
300 г
0,30
Цибуля
100 г
0,15
Квасоля
400 г
0,80
М’ясо
300 г
8,70
Сало
150 г
3,00
Сметана
300 г
1,80
Вода
Спеції
20 г
0,40
Сіль
50 г
0,03
Разом
16,50/10п=1,65
Витрати сировини на виготовлення 10-ти порцій десерту по 150 г „асорті фруктове”.
Таблиця 7
Найменування
Необхідна кількість
Сума, грн.
Ананас
130 г
3,90
Персик
110 г
1,10
Виноград
110 г
1,43
Банан
320 г
1,60
Яблуко
360 г
0,54
Ківі
210 г
3,15
Апельсин
260 г
2,34
Разом
14,06/10п=1,41
Основні матеріальні витрати:
борщ український – 1,65*16080=26532 грн.
асорті фруктове – 1,41*12120=17089,2 грн.
інші страви та напої – 204000 грн.
Витрати на допоміжні матеріали.
Таблиця 8
Матеріали
Річна потреба, шт.
Вартість за одиницю, грн.
Загалом, грн.
Одноразові пластикові контейнери
3000
0,10
300
Поліетиленові кульки
2000
0,25
500
Візитки
500
0,60
300
Канцелярські товари
-
-
1000
Всього
2100
Витрати на заробітну плату.
Таблиця 9
Статті витрат
Сума, грн.
Основна заробітна плата
8000
Відрахування на соціальні заходи
3000
Всього
11000
Витрати на електроенергію для технологічних цілей.
Таблиця 10
Найменування устаткування
Потужність, кВт/год.
Кількість устаткування
Час роботи, год.
Енерговитрати в день
М’ясорубка
1,1
1
5
5,5
Картоплечисна машина
1,1
1
6
6,6
Електрокавоварка
0,8
1
8
6,4
Кухонний комбайн
0,8
2
8
6,4
Піч СВЧ
4
1
8
32
Фритюрниця
1,5
1
5
7,5
Електроплита
2
5
10
20
Всього
11,3
170,8/258,79=0,66
Річний план – 41800*0,66*0,23=6345,24 грн.
Витрати на поставку матеріалів 12*2,95*200=7080 грн.
Додаткові витрати 7080*0,3=2124 грн.
Разом 9204 грн.
Амортизаційні відрахування в рік 8680 грн.
Для розрахунку собівартості продукції необхідно визначити всі витрати, що мають місце в процесі виробництва. Витрати грошових коштів будуть здійснюватись на придбання сировини та допоміжних матеріалів, виплати заробітної плати основних працівників, оплату енергії та додаткові витрати, пов’язані з організацією та здійсненням діяльності підприємства.
У витрати на утримання та експлуатацію устаткування включають амортизаційні відрахування , експлуатаційні витрати на обладнання, транспорт, інструмент, витрати на ремонт.
Загальновиробничі витрати формують витрати на організацію і управляння виробництвом, на опалення, освітлення, зв’язок та інші.
Таблиця 11
Виробнича собівартість
Найменування витрат
Сума, грн.
Борщ український
Асорті фруктове
1. Сировина і матеріали
26532
17089,2
2. Управлінські напівфабрикати та комп-лектуючі вироби і послуги виробничого характеру сторонніх підприємств
-
-
3. Паливо та електроенергія на технологічні цілі
678,94
437,82
4. Зворотні відходи
-
-
5. Основна заробітна плата робітників
856
552
6. Додаткова заробітна плата
-
-
7. Відрахування на соціальні заходи
321
207
8. Витрати на утримання та експлуатацію обладнання :
- амортизаційні відрахування на ОЗ;
- експлуатаційні витрати на обладнання, транспорт, інструмент.
928,76
92,88
598,92
59,89
9. Загально виробничі витрати:
- витрати на організацію управління виробництвом;
- опалення, освітлення, зв’язок;
- транспортні витрати;
- оренда;
- витрати на охорону і протипожежну безпеку.
363,8
85,6
984,83
-
53,5
234,6
55,2
635,08
-
34,5
10. Інші виробничі витрати
1544,87
995,21
Всього
32442,18
20899,42
Виробнича собівартість 1 п:
український борщ – 32442,18/16080=2,02 грн.
фруктове асорті – 20899,42/12120=1,72 грн.
Ціна одиниці продукції:
український борщ – 2,02*(1+0,6)=3,23 грн.
фруктове асорті – 1,72*(1+0,6)=2,75 грн.
Виручка від реалізації без ПДВ:
український борщ – 3,23*16080=51938,4 грн.
фруктове асорті – 2,75*12120=33330 грн.
Прибуток становитиме:
український борщ – 51938,4-32442,18=19496,22 грн.
фруктове асорті – 33330-20899,42=12430,58 грн.
Рентабельність:
український борщ – 19496,22*100/32442,18=60,1%
фруктове асорті – 12430,58*100/20899,42=59,48%
6. Організаційний план
Процес управління підприємством громадського харчування являє собою сукупність взаємопов’язаних заходів та дій, які спрямовані на забезпечення оптимального співвідношення робочої сили, матеріальних та фінансових ресурсів. Ритмічне виробництво продукції та високий рівень обслуговування в ресторані та барі залежить не тільки від технічного стану виробничих приміщень і технічного обладнання залів, але і від ділових якостей працівників.
Структура управління рестораном – це сукупність та супідрядність взаємопов’язаних організаційних одиниць чи ланок, які виконують визначені функції. Елементом структури є орган управління, який являє собою групу працівників, які об’єднані вирішенням одної задачі – задовольнити запити споживачів. Головою цієї групи є керівник – працівник, який виконує функції управління відповідно до дорученого йому закладу.
Управління побудоване за функціональною ознакою – кожен виконавець має своє завдання-функцію, яку він повинен якісно і своєчасно виконувати, за що отримує відповідну винагороду. Розмір винагороди визначається залежно від якості та кількості виконаних робіт. Така організаційна структура визначає стабільність функціонування підприємства.
Керівництво ЗАТ “Софія” входить до числа акціонерів підприємства, кожен управлінець володіє не менше як 0,7 % акцій.
Оплата праці робітників здійснюється за системою твердих ставок і премій, які нараховують члени ради директорів ЗАТ “Софія” (середній оклад – 400 грн. на місяць); премії залежать від результатів фінансово-господарської діяльності підприємства – преміальний фонд становить 9 % товарообігу ресторану та бару.
Планується підтримувати тісні стосунки на договірній основі з маркетинговою фірмою “Прогрес”. Оплата їх послуг здійснюється за виконання конкретних замовлень.
Адміністрація ресторану “Софія” представляє собою групу посадових осіб, яка являє собою частину трудового колективу, на чолі з директором Драганом М. Є.. Адміністрація здійснює керівництво діяльністю колективу у відповідності зі своїми правами та зобов’язаннями . Також вона діє від імені акціонерів та представляє їх інтереси, відповідає за прийняті рішення.
Трудовий колектив підприємства громадського харчування являє собою сукупність людей, які пов’язані між собою єдиною метою, спільною працею по виробництву та реалізації продукції.
Директор ЗАТ “Софія” Драган М. Є.. є відповідальним за організацію та результати всієї торгово-виробничої діяльності підприємства: виконання встановленого плану по товарообігу та прибутку, культуру обслуговування відвідувачів, якість продукції, стан обліку та контролю, зберігання матеріальних цінностей, дотримання трудового законодавства. Директор особисто відповідає за підбір та розміщення кадрів.
Завідуюча виробництвом ЗАТ “Софія” Войнович Г. В. відповідає за виконання планових завдань по виробництву. Вона повинна забезпечити раціональне використання сировини та організувати кулінарну обробку продуктів з додержанням правил технології приготування їжі, досягнути випуск продукції високої якості, кожен день складати меню з урахуванням тих продуктів, які є в розпорядженні, вивчати попит відвідувачів, забезпечити додержання на виробництві правил санітарії та гігієни, охорони праці та техніки безпеки, своєчасно подавати в бухгалтерію звіти про використання товарно-матеріальних цінностей.
В ЗАТ “Софія" зайнято 23 працівники, 4 з яких належать до адміністрації підприємства і 19 – до виробничого персоналу.
Нижче відображена організаційна структура підприємства.
Рис.1 Організаційна структура ЗАТ „Софія”
Таблиця 12
Потреба в персоналі та основна заробітна плата
Посада
Потреба в працівниках
Оклад, грн.
Всього, грн.
Директор
1
1000
1000
Головний бухгалтер
1
850
850
Бухгалтер
1
700
700
Завідуюча виробництвом
1
850
850
Офіціанти
8
400
3200
Кухарі
10
450
4500
Працівник зі складу
1
300
300
Всього
11400
Відрахування на соціальні заходи
4275
Разом
15675
7. Оцінка ризику і страхування
Даний проект має малий ступінь ризику. Так, статистика діяльності приватних ресторанів міста не має прикладів банкрутства. Навпаки, ця сфера вкладення капіталу вважається прибутковою та привабливою.
До окремих видів ризику цього проекту відносяться:
невиконання обов’язків постачальниками. Але за умов конкуренції в місті є великий вибір щодо укладення договорів на постачання сировини;
зміна цін на сировину та паливно-енергетичні ресурси. Зміна цін викличе їх підвищення на продукцію ресторану, але, враховуючи специфіку контингенту споживачів, це не повинно значно відбитися на зниженні рентабельності підприємства та прибутковості вкладів у розвиток ресторану.
вплив конкуренції. Аналіз конкурентоспроможності ресторану та бару дає змогу сподіватися, що найближчим часом жоден із закладів району не може скласти серйозної конкуренції ЗАТ “Софія”.
За нестабільної економічної ситуації для зменшення ризикованості проекту доцільно створити на підприємстві фонд комерційного ризику, куди має відраховуватись 10% чистого прибутку ресторану (за цих умов прибутковість акцій знизиться на 10%).
Альтернативним методом зниження ризику є співробітництво з страховою компанією з метою страхування ризику вкладення коштів у розвиток діяльності ресторану (в цьому випадку прибутковість акцій ЗАТ “Софія” зменшуватиметься з врахуванням суми страхових внесків).
8. Фінансовий план
Фінансова стратегія ЗАТ “Софія” полягає в підвищенні доходності його акцій.
В основу проектування грошових потоків закладено принципи кругообігу капіталу на підприємстві, а саме: джерелом надходження коштів на підприємстві можуть бути: виручка від реалізації продукції та позареалізаційної діяльності; кошти отримані від продажу акцій; кредити та позички.
Протягом цього періоду основними напрямками витрат коштів на підприємстві є відшкодування собівартості товарообігу, фінансування потоків грошових витрат, обов’язкова сплата податків та фінансування інших запланованих програм. Із збільшенням обсягів діяльності підприємства постійно зростає потреба в обіговому капіталі. Кошти, спрямовані на обов’язкове поповнення обігового капіталу, мають бути вилучені із грошового потоку, тобто віднесені до напрямків витрат.
Наприкінці кожного періоду визначається потік вільних коштів, і, якщо фінансова стратегія підприємства спрямована на підтримання високої ринкової вартості своїх цінних паперів (акцій) та збільшення їхньої прибутковості, вся сума (або її частина) – за рішенням зборів правління ЗАТ “Софія” - може бути виплачена акціонерам у вигляді дивідендів.
Змінні витрати:
український борщ – 26532+678,94+856+321=28387,94 грн.
фруктове асорті – 17089,2+437,82+552+207=18286,02 грн.
Умовно-постійні витрати:
український борщ – 928,76+92,88+363,8+85,6+984,83+53,5=2509,37 грн.
фруктове асорті – 598,92+59,89+234,6+55,2+635,08+34,5=1618,19 грн.
Таблиця 13
Обсяги реалізації страв
Вид продукції
2005 рік
Всього
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
укр. борщ
1300
1250
1250
1300
1300
1350
1350
1450
1430
1400
1300
1400
16080
асорті фр.
1000
1050
950
1010
1000
1100
1050
1050
950
960
1000
1000
12120
14.11.2017 20:11-
Ділись своїми роботами та отримуй миттєві бонуси!
0%
Оголошення від адміністратора