Подякувати Студентському архіву довільною сумою
Admin
26.02.2023 12:38
Дякуємо, що користуєтесь нашим архівом!
Проект холодного цеху кафе на 120 посадкових місць
Інформація про навчальний заклад
ВУЗ:
Національний університет харчових технологій
Інститут:
Не вказано
Факультет:
Не вказано
Кафедра:
Не вказано
Інформація про роботу
Рік:
2024
Тип роботи:
Курсовий проект
Предмет:
Організація виробництва та обслуговування в закладах ресторанного господарства
Частина тексту файла (без зображень, графіків і формул):
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
ВОЛИНСЬКИЙ ТЕХНІКУМ
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
З навчальної дисципліни: «Організація виробництва та обслуговування в закладах ресторанного господарства»
На тему: «Проект холодного цеху кафе на 120 посадкових місць»
План
1. Вступ.
2. Техніко-економічне обґрунтування.
3. Характеристика підприємства;
4. Розрахунок кількості споживачів.
5. Визначення виробничої програми підприємства.
6. Призначення проектує мого цеху і режим роботи;
7. Виробнича програма холодного цеху;
8. Розрахунок і підбір механічного і холодильного обладнання;
9. Розрахунок чисельності виробничих працівників;
10. Розрахунок і підбір допоміжного обладнання;
11.Підбір інвентарю, посуду ,інструментів;
12. Розрахунок площі цеху;
13. Висновок.
14. Література.
Вступ
Ресторанне господарство є галуззю основу якої складають підприємства що характеризуються єдністю форм організації виробництва і обслуговування споживачів і розрізняють за типами і спеціалізацією.
Розвиток ресторанного господарства:
дає істотну економію суспільної праці завдяки більш раціональному використанню техніки, сировини, матеріалів;
надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров’я;
дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих і навчальних закладах.
Ресторанне господарство однією з перших господарчих галузей України перейшло на ринкові відносини. Після приватизації підприємств почалися змінилася організаційно-правова форма систем ресторанного господарства, з’явилася велика кількість приватних підприємств. Підприємства ресторанного господарства є чисто комерційними.
Техніко-економічне обґрунтування
Кафе «Латте» розташоване по вулиці Київський майдан, у приміщенні Податкової інспекції. Неподалік знаходиться бар «Оріон», супермаркет «Вопак»,магазини побутової техніки та житлові будинки.
Кафе працює з повним виробничим циклом. У холодному цеху виготовляють холодні м’ясні, рибні, овочеві страви і закуски, бутерброди, солодкі страви, а також холодні супи. Комунальні послуги будуть надаватись через міську мережу.
Характеристика проектуємого кафе:
Кафе – підприємство ресторанного господарства, призначене для організації відпочинку споживачів. Асортимент продукції в порівнянні з рестораном обмежений. Реалізує фірмові, замовлені страви, борошняні кондитерські вироби, напої. Купівельні товари. Страви в основному нескладного приготування, розширений асортимент гарячих напоїв.
Кафе розрізняють :
за асортиментом реалізованої продукції – кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочне, кав’ярня, кафе-пекарня, чайний салон.
За контингентом споживачів - кафе молодіжне,кафе дитяче;
За методом обслуговування – самообслуговування, обслуговування офіціантами.
Кафе на класи не поділяється, тому асортимент страв залежить від їхньої спеціалізації.
Універсальні кафе із самообслуговуванням реалізують прозорі бульйони з перших страв, другі страви нескладного приготування: млинчики з різними начинками , яєчня, сосиски, сардельки з нескладним гарніром.
Кафе з обслуговуванням офіціантами мають в своєму меню фірмові. Замовлені страви, але в основному швидкого приготування. Основними мотивами відвідин кафе є: проведення дозвілля і святкових заходів даної категорії споживачів. Режим роботи закладу з 10:00 до 22:00 год.
«Латте» - це загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає споживачам широкий асортимент страв складного приготування, в основному по індивідуальних замовленнях, а також винно-горілчані і кондитерські вироби. Атмосфера кафе ідеальна для проведення як родинних торжеств, весіль так і вечірок, фуршетів і бенкетів.
I. Визначення виробничої програми підприємства і розрахунок сировини
Для здійснення ритмічної роботи підприємства і своєчасного випуску готової продукції високої якості і необхідні умови чіткого планування.
Розрахунок виробничої програми починають із знаходження кількості споживачів які обслуговуються за день.
Розраховуємо за формулою: N=P x η
де N – кількість споживачів підприємства;
P – кількість посадочних місць;
η – коефіцієнт оборотності місця який дорівнює 9
Розрахунок:
N = 120 х 9 = 1080 (чол.)
Виходячи з цього складаємо графік загрузки торгового залу ресторану на120 посадкових місць.
II. Графік загрузки торгового залу
Кількість споживачів розраховуємо за кожну годину роботи в закладах ресторанного господарства
19.11.2017 01:11-
Ділись своїми роботами та отримуй миттєві бонуси!
0%
Оголошення від адміністратора