Порівняльна характеристика ресторанних послуг у закладах ресторанного обслуговування України. Лабораторна робота з Організація ресторанного господарства. Робота № 525534

Порівняльна характеристика ресторанних послуг у закладах ресторанного обслуговування України

Інформація про навчальний заклад

ВУЗ:

Інші

Інститут:

Не вказано

Факультет:

Не вказано

Кафедра:

Не вказано

Інформація про роботу

Рік:

2014

Тип роботи:

Лабораторна робота

Предмет:

Організація ресторанного господарства

Завантажити

Частина тексту файла (без зображень, графіків і формул):

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ МОЛОДІ І СПОРТУ УКРАЇНИ ІНТИТУТ ЕКОЛОГІЇ, ПРИРОДООХОРОНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ТА ТУРИЗМУ ІМ. В. ЧОРНОВОЛА (ІЕПТ) КАФЕДРА ТУРИЗМУ Лабораторна робота №1 з дисципліни: “Організація ресторанного господарства” На тему: «Порівняльна характеристика ресторанних послуг у закладах ресторанного обслуговування України» м. Львів – 2013 Мета: навчитись правильно визначати недоліки і переваги закладів РГ в умінні задовільнити запити споживача. Завдання: За інформацією мережі Інтернет зробити порівняльну характеристику 5 найбільших ресторанів України (за особистим вибором). Заповнити таблицю 1. № п/п Назва ресторану Місце знаходження ресторану Особливості ресторанного обслуговування (меню, переважаючі страви) 1. 2. 3. 4. 5. Зробити характеристику ресторанних послуг за напрямками: холодні закуски; салати; гарячі закуски; перші страви; блюда з м’яса птиці; блюда з риби; гарніри. Підсумки, який ресторан найкращий, послуги, меню і т.д. Висновки Таблиця № п/п Назва ресторану Місце знаходження ресторану Особливості ресторанного обслуговування (меню, переважаючі страви) 1. Будда-барресторан м. Київ, вул. Хрещатик,14 Кухня ф’южн-азія, яку сповіду- ють у ресторані, поєднує тайську, японську і каліфорній- ську кухні та продукти, соуси і спеції з різних куточків світу. Найпопулярніші страви - ChickenSalad, PekinDuck, CoconutCurry. Фірмова страва. Китайський курячий салат. Пекінська червона капуста, тісто «вантон», тепла курятина. Родзинка закладу. Унікальне поєднання ресторану і лаундж-бару. Шеф-кухар – Емануельдю Маню. У ресторані Будда-бар є такого виду меню: основне меню; mezzanine menu; ланч; швидкий ланч; кальян меню. Основне меню складається з таких розділів: сніданокБентоКаррі; сніданокБентоСусі; сніданок для великих компаній; суші бар; десерти. До сніданку БентоКаррі входять такі страви: Весняні роли по-вєтнамське з кисло-солодким соусом; Ягня каррі; Курка каррі; Креветки з червоним каррі; Чатні із манго; Йогуртово-овочевий соус « Раїта»; Шоколадний фондант з ванільним морозивом. До сніданку Бето Сусі входять такі страви: Салат з лососем і креветками; Спеціальний рол з лососем і ікрою; Суші, сашимі рол і креветка « Шампура»; Томати «Черрі» і гострий тунець; Шоколадні палочки з сезамовою трубочкою. Десерти: Чизкейк з малиновим соусом; Вишукане тріо із крем- брюлє; Теплий шоколадний фондат з ванільним морозивом; Яблучний пиріг з ванільним морозивом; Охолоджений манговий суп з клубнічним шербетом; Ассорті із екзотичних фруктів; Палітра із морозива і шербета. Ресторан «LaVeranda» м. Одеса, вул. Буніна, 21 У меню автентичної франко-італійської кухні – фуа-гра з яблучним пюре, тартар з телятини,помідори-конфі з козлячим сиром. Фірмова страва. Лопатка баранчикапід овочевим соусом. Родзинка закладу.Острівець фірмового європейського ресто- ранного стилю у центрі Одеси. Шеф-кухар – Юрій Колесник. 3. Ресторан «Монако» м. Київ, вул.Велика Житомирська 20 Тут є майже все: паб, кав’ярня, ресторан... Незважаючи на «класичне» у нашому розумінні європейське меню, тут можна знайти несподівані рішення місцевого шефа, які можна назвати скоріше традиційними, ніж експериментальними. Фірмова страва. Найніжніше м'ясо теляти з садовим шпинатом і начинкою з сиру «Блю». Подається з гарніром зі спарже- вої квасолі. Родзинка закладу. Неповторний смак новинок від шеф-кондитера.Шеф-кухар – Тетяна Колесник. 4. Ресторан «Стейкхаус. М'ясо і вино» м. Одеса, вул. Дерибасовська,10 Особливий акцент у ресторанізроблено на підході до м’яса і способах йогоприготування. Перед відкритоюкухнеюрозташованім’яснівітрини, шеф-кухаррекомендуватимеоптима- льнийрівеньобсмажен-ням’яса. Фірмовастрава. Стейк «Портерхаус». Для приготуваннявикористовуєтьсяшийначастина антрекоту на кістці. Рекомендованийрівеньобсмаження – медіум. Родзинка закладу. Усім’ясністравиготуютьухоспері, нанатуральномувугіллі, щодозволяєзберегтиунікальнийсмакм’яса, засмаженогона «живому» вогні,йогосоковитіс- ть, вітаміний і мінеральний склад. Шеф-кухар – РіганБегшоу. 5. Ресторан «ЛипськійОсобнякь» м. Київ, вул. Липська, 15 Кухня ресторану – церецепти 18-19 ст. упоєднанні зсучасними кулінарнимитехнологіями. Шеф закладу рекомендуєскуш- туватикачинупечінку в одній з трьохапетитнихваріацій: фуете, патечи телятина з позо- лоченоюкачиноюпечінкою, свинину на кісточціалянатурель, каре ягняти і відбірну ікрувеврюги. Фірмовастрава. «П’яна груша».Грушу марину- Ють у сухомучервономувині, Всерединізаливають карамель, закриваютькарамельноюшапоч- кою. Шапочка танебезпосеред- ньо на саму грушу Родзинка закладу. Страви при- Готовлені за рецептурою 18 ст. і адаптовані під сучасний смак. Фірмовагорілка «ЛипськийОсобнякъ» - у трьохваріаціях .Шеф-кухар –Олена Александрович. Характеристика ресторанних послуг за напрямкамиресторану Будда-бар: Холодні закуски : Карпаччо із морських гребінчиків в тайському стилі; Тигрові креветки в темпері з гострим майонезом; Гострий тар-тар із тунця. Салати: Гострий салат з лососем і соусом «Песто»; Гострий салат з качкою по-тайськи; Курячий салат «будда-бар»; Тайський зелений салат із папаї. Гарячі закуски: «PohPaitod з соєвою вермішелю, свининою, креветками і овочами; Хрусткі тигрові крветки з соусом із кокоса і базиліку; Блінчики з качиним м’ясом і фуа-грою по-пекінські; Весняні роли по-вєтнамські з кисло-солодким соусом; Фішкейк. Першістрави: Гострий суп з пельменями «Вонтон»; Кокосовий суп з куркою по-тайські. Блюда з м’яса птиці: Індійськиймасаман з куркою; Качка по-кітайське з фруктовимконфітюром і м’ясом; Курка «Тандурі» і телятина «Массала» на грилі з ананасом; Дім Сам з куркоюкаррі; Барбекю із курки в п’ятиспеціях овощами і рисом. - Блюда з риби: Тунець в кунжуті з грибнимфрікасе і свіжим салатом; Запечена чорнатріска з соусом « Міссо і Юзу»; Дорадо на пару в банановому листі з гострим соусом. - Гарніри: Жарена лапша «будда-бар»; Жарений рис з креветками і овочами; Жарений рис по-тайськи з куркою, грибами і овочами; Паровий рис; Овочевеассорті «Вок»; Бебіміксізсалатів «Мескля». Характеристика Ресторану « LaVeranda»: - Холодні закуски: Помідори – конфі з козячим сиром; Тар-тар із телятини з піжонським дресінгом; Вітелло-тоннатошматочки запеченої телятини з соусом із тунця, анчоусів і каперсів; Кальмари по Прованські. Салати: Цезарь; Баклажани по рецепту NonnoTomma; Cалат з грибами горгонзолою; Салат з кальмарами; Мікс салатів з креветками і часниковим соусом; Салат з м’ясом кролика. Гарячі закуски: Тар-тар із дорадо і королівськими креветками; Італійські анті пасті. Перші страви: Крем-суп із білих грибів; Сільський французький рибний суп; М’ясне консоме з овочами і анеллоті. Блюда з м’яса птиці: Фрікасе з домашньої курочк; Качка-конфі з картопляним пюре. Блюда з риби: Сардини по рецептуNonaNina; Запечений сом з карбузовим пюре і шпинатом; Судак з овочами і баклажановою ікрою; Сібас чи Дорадо запечені в папілоті з травами. Характеристика ресторану «Монако»: - Холодні закуски: Ікра із щуки; Карпаччо із дорадо і лаврака; Карпаччо із лосося; Карпачо із телятини; Тар-тар із лосося; Тар-тар із телятини «Венеціана»; Тар-тар із краба і креветок; Фуа-гра з шалот-конфі і французьким хлібом. Салати: Салат Міста; Салат Вегетеріанський із букетів овочів; Салат Греки; Салат Цезарь з омаром; Салат з Камчатським крабом, креветками під соусом манго; Салат із руколиз креветками і пармезаном; Середземноморський салат з тунцем і морепродуктами; Салат з артишоками, шампіньйонами, ростбіфом і соусом ; горгонзола; Салат з качкою Мегре, виноградом і сиром таледжіо. Гарячі закуски: Баклажан запечений з моцарелою і томатом; Жабячі лапки з картопляним пюре; Фуа-гра з салатом,інжиром в соусі марсала; Креветки «Аля Марінара». Перші страви: Суп Міністроне; Суп-пюре із дині з креветками; Суп-пюре з білими грибами; Легкий рибний суп «Адріатика» ; Суп грибний «Де лаМайзон». Блюда з м’са птиці: Курочкакукле на грилі; Качка Мегре з грушою; Ніжка ягнятини запечена в пряних травах. Блюда з риби: Дорадо середземноморська (спосіб приготування: парова, запече- нийв солі, гриль); Сібас (спосіб приготування: паровий, запечений в солі, гриль); Сібаспо-тосканси; Лосось (спосіб приготування: паровий і на грилі; Лосось зі вершково-часниковим соусом і червоною ікрою; Філе доради «КостАзуро»; Сібас під кртофляною скориною з лимоним соусом і овочами; Стейк чілійського сібаса з соусом Буабес. Гарніри: Овочі гриль з грибами; Овочеве соте Картопля жарена з білими грибами; Картопля фрі; Спаржа гратен; Полента класична. Характеристика ресторану «Стейкхаус. М'ясо і вино»: Холодні закуски: Таджин з морепродуктами; Креветка на шпажці; Мідії в томатному соусі. Салати: Салат з горгонзолою і ягодами; Салат з авокадо і чеддером; Рукола з копченою куркою; Грецький салат; Моцарелі із томатами; Сільський салат; Салат з куркою і лисичками. Гарячі закуски: Гарячий козячий сир зі салатом; Тосканська дошка закусок; Карпаччо із телятини. Перші страви: Суп із телятини на грилі; Суп з салямі; Гаспачо; Суп дня. Блюда з м’яса птиці: Качка конфі; Циплятко Шевро; Циплятко з сиром камабер; Паштет із качки. Блюда з риби: Тар-тар із лосося. Гарніри: Велика печена картопля; Правильний грабен; Картопля, жарена на сковорідці; Овочі гриль. Характеристика ресторану «ЛипськійОсобнякь»: Холодні закуски: Овочі свіжі зібрані по сезону під прованською олією; Огірки малосольні; Капуста свіжопосолена; Огірки свіжопосолені. Салати: Салат «Олів’є» з беконом; Салат з качиною грудкою і малиновим соусом; Салат із руколи і Пармезаном; Мікс салатів з підкопченою форелю і креветками. Гарячі закуски: Деруни домашні з цибулею; Кров’янка з цибулею, київською молвою, розхвалена; Блінчики з телятиною і свининою; Фуа-гра під малиновим соусом на яблукає. Перші страви: Борщ український з пампушками; Суп рибний з лососевими пельменям та креветкою; Бульйон курячий з домашньою лапшою; Суп «Левашовський» генералом-губернатором особливо цінний з Фрикадельками. Блюда з м’яса птиці: Тушкована качка з печеними яблуками, та під соусом із грибів; Качина ножка по-селянськи з гречаною кашою; Качина-грудка з фуа-гра і яблуком під малиновим соусом. Блюда з риби: Морські мешканці приготовлені по-різному; Форель під горіховою поливкою; Дорадо з вершковим соусом та шпинатом; Лососина на грилі з креветками. Висновки На мою думку серед холодних закусок переважає ресторан «Монако», тому що є великий вибір страв,

Лабораторна робота Організація ресторанного господарства

stahiv

10.01.2014 19:03

Коментарі

Ви не можете залишити коментар. Для цього, будь ласка, або зареєструйтесь.

Ділись своїми роботами та отримуй миттєві бонуси!

поділитись