Порівняльна характеристика ресторанних послуг у барах України, як закладах ресторанного обслуговування. Лабораторна робота з Ресторанний бізнес. Робота № 525540

Порівняльна характеристика ресторанних послуг у барах України, як закладах ресторанного обслуговування

Інформація про навчальний заклад

ВУЗ:

Національний університет Львівська політехніка

Інститут:

Не вказано

Факультет:

Не вказано

Кафедра:

Не вказано

Інформація про роботу

Рік:

2014

Тип роботи:

Лабораторна робота

Предмет:

Ресторанний бізнес

Завантажити

Частина тексту файла (без зображень, графіків і формул):

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ “ЛЬВІВСЬКА ПОЛІТЕХНІКА” ІНСТИТУТ ЕКОЛОГІЇ, ПРИРОДООХОРОННОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ТА ТУРИЗМУ ІМ. В. ЧОРНОВОЛА КАФЕДРА ТУРИЗМУ Лабораторна робота З дисципліни: «Організація ресторанного обслуговування» На тему: «Порівняльна характеристика ресторанних послуг у барах України, як закладах ресторанного обслуговування» Мета: Навчитись правильно визначати недоліки і перспективи барів, як закладів ресторанного господарства в умінні задовольняти запити споживача. Завдання: За інформацією з мережі Інтернет зробити порівняльну характеристику п’яти найбільших барів України ( за особистим вибором) Заповнити таблицю 1 № п/п Назва бару Місце розташування бару Особливості барного обслуговування Особливості інтер’єру Зробити порівняльну характеристику послуг бару за напрямками: вина; горілчані напої; коктейлі; Висновок Таблиця № п/п Назва бару Місце знаходження бару Особливості барного обслуговування Особливості інтєрєру 1. Коза Тернопіль, вул. Шевченка, 23 Меню цього бару складається із зігріваючих напитків,різних видів розливного пива, пиво в бутилах, закуски до пива, холодні закуски, гарячі закуски, десерти, чай, кава, асортимент різноманітних вин, лікери та настоянки. У закладі три зали - основний, "Читальний" і "Відеозал". Інтер'єр кафе повністю витриманий у стилістиці пам'ятника архітектури, в якому він розташувався. Тут можна перекусити або пообідати, відпочити за книгою або переглядом фільму. Інтер'єр європейський, демократичний, з елементами старовини. Багато цікавих книг та фотографій, на яких хочеться зупинити погляд. 2. бар Колос м.Рівне. вул..Короленка 34 У барі представлена велика кількість міцних спиртних напоїв і вин, більше 30 коктейлів, свіжовичавлені соки – поза сумнівом в барному меню є все для підняття і підтримки настрою. Широка чайна карта і великий асортимент напоїв на основі кращої зернової кави зігріють будь-яку бесіду. Бар «Колос» має 2 зали , Облаштовані барною стійкою та зручними м’якими зонами. Тут приємний сучасний інтер'єр, м'які зони або столики в центрі залу дозволяють підібрати необхідний формат спілкування. 3 Пивна бочка м.Київ, вул. Хрещатик, 19А Меню цього бару: розливне пиво, пиво в бутилці, їжа до пива, холодні закуски, салати, супи, м'ясо, риба, птиця, гарніри, бар(алкогольні напої). Інтер'єр закладу відтворює пабну культуру, кращі американськи традиції зі смаком передані в оригінальному декорі закладу, атмосфера з перших хвилин заманює і обволікає. Сцена «Бочки Пивної» стала рідною для кращих вітчизняних рок-музикантів і заїжджих гастролерів. 4 «Банка» м.Київ. вул.Олени Телеги 34 У барі всі страви та напої подаються виключно у традиційних скляних банках. Все що ви не доїли або замовили можна а легко забрати з собою прямо у тому посуді, в який вам ці страви або напої було подано. Інтер'єр бару «Банка», як і подача блюд, створюють відчуття, ніби ми перебуваємо десь на дачі, будинки і їмо домашні заготовки або передачу від мами прямо з банки, як якщо б це робили у себе вдома, коли нас ніхто не бачить. 5 Бар «Драккар» м.Київ. вул.Старокиєвська 21 Гостям бару уважний персонал запропонує багатий вибір страв з м'яса і риби, а до них сім сортів пива («Варштайнер», «Гессер», «Туборг», «Стелла Артуа»). Пропозиції: сніданки, проведення банкетів, тв-трансляції У закладі два зали - верхній і нижній. У нижньому залі розташовані барна стійка, багато зручних диванів, караоке і майданчик для музикантів, які виступають тут кожен день. Верхній зал влітку перетворюється на відкриту терасу. «Коза» Арт-бар "Коза" розташувався у центрі Тернополя у будівлі готелю "Україна", побудованому ще на початку XX століття у класичному стилі. У закладі три зали - основний, "Читальний" і "Відеозал". Інтер'єр кафе повністю витриманий у стилістиці пам'ятника архітектури, в якому він розташувався. Тут можна перекусити або пообідати, відпочити за книгою або переглядом фільму. Вечорами можна відвідати моновиставу або тематичну музичну вечірку. Змішана кухня. Горілчані напої: Горілка «Немирів особлива»,Горілка «Козацька Рада», Коньяк «Закарпатський», Коньяк «Клінков V.S. O. P.», Віскі «Джек Деніелз» , Віскі «Джоні Вокер Ред», Джин «Лондон», Ром «Варадеро Бланка», Текіла «Сауза Голд», Лікер «Самбука Молінарі», Біхеровка Єгермейстер , Мартіні «Б’янко» ,Малібу Коктейлі: Маргарита ,Вим’я кози, М’ятний ангел,Викрутка, Піна Колада, Вільна Куба, Кривава Мері, Скоб, Марго, Мохіто Вина - « CALVET CLASSIC БІЛЕ» Франція, «CALVET CLASSIC ЧЕРВОНЕ» Франція, «TRIVENTO CHARDONNAY» Аргентина, «FRONTERA CABERNET SAUVIGNON» Чілі, «MAR DEL SUR SEMI - SWEET WHITE» Чілі, «P. LEHMANN WILDCARD CHARDONNAY» Астралія Пиво - « Стелла Артуа», « Staro Pramen», «BECK’S», «HOEGAARDE ROSÉ» «Колос» Алкогольні напої в барі представлені різноманітним асортиментом, а саме: Коктейлі - «Лонг – Айленд Айс Ті», « Жовта птиця», « Сльози змії», « Маргарита», « Піна колада», « Кампарі джус» та інш. Аперетив - «Єгерймейстер», « Мартіні Бянко», « Мартіні Екстра Драй», « Бехеровка» Міцні алкоголь напої – Абсент, « Біфітер Джин», « Бакарді Бланка», « Бакарді Блек», текіла «Сауза Бланка», текіла «Сауза Голд»; Горілка – «Фінляндія», « Фінляндія – Журавлина», « Російський стандарт», «Неміров – Преміум», « Неміров - Особлива», « Хортиця – Платинум», « Хортиця – Медова» Віскі – «Дж. Уокер РЕД Лейбл», «Дж. Уокер Блек Лейбл», «Джек Деніелс», «Джим Бім», «Балантайс»; Коняк - « Сараджишвілі», « Мартель VS», « Хенессі VS», « Аріне 5*», « Алекс VS», «Закарпатський»; Лікери – « Калуа», «Малібу», « Бейліз», « Куантро», « Самбука» Червоні вина – « Божоле» Франція, « Леттр де Франс Руж» Франція, « Мерло Дель Венето» Італія, «Джинда Лі Шираз» Австралія, « Сапераві» Грузія, « Мерані» Грузія, Білі вина – «Леттр де Франс Блан Муале» Франція, «Джинда Лі ПіноГріджіо» Австралія, « Лавінья Бланка» Іспанія, « Алазанська долина» Грузія, « Мерані» Грузія,; Ігристі вина – « Крим» (червоне), « Боска» (напівсолодке), « Асти мартіні» Пиво – « Стелла Артуа», « Чернігівське», « Staro Pramen» «Пивна бочка» Інтер'єр закладу відтворює пабну культуру, кращі американськи традиції зі смаком передані в оригінальному декорі закладу, атмосфера з перших хвилин заманює і обволікає.Сцена «Бочки Пивної» стала рідною для кращих вітчизняних рок-музикантів і заїжджих гастролерів.Одночасно на трьох рівнях «бочка пивна» на хмельницького з комфортом приймає 350 гостей. Паб унікальний тим, що в ньому мирно сусідять тиша vip-залу з шумом великого свята. Меню кухні відображає кращі американськи кулінарні тенденції: легкі овочеві мікси, традиційні м'ясні стейки з з різноманітністю соусів, а також широкий асортимент напоїв. А саме: Коньяк – «GAUTIER CORTEL ORMAD APOLEO» Франція, «GAUTIER CORTEL XO ECOISSAISE» Франція, «Ной Классік», «HENNESSY VS» Віскі – «FAMOUS GROUSE», «JAMESON», «JACK DANIELS», «DEWAR’S», «SCOTISH LEADER» Шотландія, «BLACK BOTTLE» Шотландія, «ISLE OF SKY» Шотландія Саке –« SHO CHIKU BAI NIGORY SILKY UNFILTER 15%», «SHO CHIKU BAI SAKE CLASSIC EXTRA DRY 16%», «SHO CHIKU BAI SAKE CLASSIC» Лікер – «LU AMARETTO SASCHIRA» Італія, «LU SAMBUCA DEI CESARI» Франція, «AMARULA CREAM 17% ПАР», «MB ADVOCAT» Франція, «MB CREME DE CASSIS» Франція Ром – «BACARDI WHITE» Куба, «BACARDI BLACK» Куба Вина - « CALVET CLASSIC БІЛЕ» Франція, «CALVET CLASSIC ЧЕРВОНЕ» Франція, «TRIVENTO CHARDONNAY» Аргентина, «FRONTERA CABERNET SAUVIGNON» Чілі, «MAR DEL SUR SEMI - SWEET WHITE» Чілі, «P. LEHMANN WILDCARD CHARDONNAY» Астралія Горілка - «Неміров – Преміум», « Неміров - Особлива», « Хортиця – Платинум», « Хортиця – Медова», « 5 озер», «Кедрова» Пиво - « Стелла Артуа», « Staro Pramen», «BECK’S», «HOEGAARDE ROSЙ» « Дублін», « Гіннес» Ірландія , «Кілкені» Ірландія, «Нью Кастл» Англія, « Амстел» Голандія, « Хайнекен» Голландія, « Пауланер» Німеччина «Банка» Бар «Банка» - це концептуальний демократичний бар, де вперше в Україні всі страви та напої подаються виключно у традиційних скляних банках. У світі практично не існує аналогів нашої «Банки», є ряд схожих закладів у Нью-Йорці та інших містах США, Європи, але їх можна перелічити на пальцях. У банці все, що ви не доїли або замовили з собою можна легко забрати прямо у тому посуді, в який вам ці страви або напої було подано, достатньо попросити в бармена або офіціанта кришки для вашого посуду.Алкогольні напої в цьому закладі представлені різноманітним асортиментом. А саме: Горілка Finlandia; Горілка Неміров Преміум де Люкс; Горілка Немирів Особлива; Горілка Немирів Медова з перцем; Коньяк Martell VS; Коньяк Арарат 5 років ;Коньяк Закарпатський 4 роки; Коньяк Шабо VSOP; Віскі Chivas Regal 12 years, Scotland; Віскі Bells Original, Scotland; Віскі Jameson, Ireland; Віскі Jack Daniel's, USA; Текіла: Olmeca Blanco; Текіла Olmeca Gold; Джин:Beefeater; Джин Seagram's; Ром :Bacardi Black ;Ром Bacardi Superior; Настоянка :Becherovka; Настоянка Jagermeister ;Настоянка Absinth Xenta Лікер :Baileys; Лікер Sambuca Molinari Extra; Вермут :Martini Bianco; Коктейль "Блакитна лагуна" ; Коктейль "Лонг-Айленд айс ти" Коктейль "Піна колада"; Коктейль "Капіфруто"; Коктейль "Мохіто"; Коктейль "Куба лібре"; Коктейль "Маргарита"; Коктейль "Блакитні очі"; Шампанське Артемівське, біле напівсолодке пляшка; Шампанське Крим, червоне напівсолодке; Шампанське Крим, біле напівсухе; Шампанське Крим, брют біле; Вино: Сапераві, червоне сухе, Грузія; Вино Цинандалі, біле сухе, Грузія; Вино Алазанська долина, червоне напівсолодке, Грузія; Вино Алазанська долина, біле напівсолодке, Грузія; Вино Surise Carmenere, червоне сухе, Чилі; Вино Calvet Bordeaux Classic Rouge, червоне сухе, Франція; Вино Calvet Bordeaux Classic Blanc, біле сухе, Франція. «Драккар» Алкогольні напої в цьому закладі такі: Пиво – « Дублін», « Гіннес» Ірландія , «Кілкені» Ірландія, «Нью Кастл» Англія, « Амстел» Голандія, « Хайнекен» Голландія, « Пауланер» Німеччина Віскі – « Тюламор Дю» Ірландія, «Бушміле» Ірландія, « Магіліган» Ірландія, « Ардбет» Шотландія, « Гранте» Шотландія, « Джек Деніелс» США, Текіла – « САУЗА Голд», «Сіерра Сільвер», « Олмека Бланко» Коньяк, бренді – « Мартель», « Хеннессі», « Арарат Ані», « Шато Де Монтіфо» Горілка – «Фінляндія Біла», « Фінляндія Клюкова», - «Неміров – Преміум», « Неміров - Особлива», « Абсолютний стандарт» Висновок: Проаналізувавши 5 вибраних барів, можна зробити висновок , що кожен заклад має свою певну спеціалізацію у стилі та напоях.. Це дає змогу відвідувачам вибирати на свій розсуд, куди піти і що вони хочуть отримати. Щодо переваг в асортименті надання алкогольних послуг, то на мою думку, кожен з барів займає першість у чомусь своєму. До прикладу: – за асортиментом віскі – бар «Драккар» та «Банка» – за асортиментом вина – «Колос» – за асортиментом пива – «Пивна бочка» – за асортиментом коктейлів – бар «Коза»

Лабораторна робота Ресторанний бізнес

stahiv

09.01.2014 02:34

Коментарі

Ви не можете залишити коментар. Для цього, будь ласка, або зареєструйтесь.

Ділись своїми роботами та отримуй миттєві бонуси!

поділитись