Клінічні ознаки дефіциту білка: Неспокій, млявість, апатія. Зменшується підшкірна жирова клітковина. Уповільнюється приріст маси тіла. Набряковий синдром (набряк стоп), Депігментація волосся. Дерматити. Гепатомегалія. М’язове виснаження. Прикладом кількісного і якісного білкового дефіциту є квашіоркор. Хвороба описана Вільямсом в 1933 році. Синоніми: “червона дитина”, “зміїна шкіра”. Виникає після припинення годування груддю, коли в раціоні відсутні молочні продукти, які містять амінокислоти. Клінічні ознаки: неспокій, млявість, апатія; відставання у нервово-психічному та фізичному розвитку; набряки; шарувато-пігментний дерматит; гепатомегалія; імунодефіцит; інфекційні хвороби генералізованого характеру; полігіповітаміноз.